Les nouvelles adresses du bon café à Paris - Good coffee in Paris!

Gourmet! 

 

Les choses changent et même plutôt rapidement ces derniers temps. Après avoir souffert d'une terrible réputation en terme de café, Paris redresse la barre. Cela a commencé par le développement de torréfacteurs artisanaux, puis des chaînes qui popularisent le choix et la variété avant que l'on ne comprenne: le goût provient du terroir et d'un long processus jusque là négligé. Cela est dû au système commercial de vente des machines à café avec entretien et café fourni par l'entreprise, souvent de piètre qualité pour diminuer les coûts. 

Il va falloir vous y faire, dans ces adresses, on ne commande plus "un café" mais une origine et un mode d'extraction (expresso, filtre, à froid, etc). Au besoin, on peut même choisir d'y associer du lait - sauf pour les puristes - de multiples manières (en quantité ou en forme: chaud, mousseux, etc). N'ayez crainte, il n'y a pas de snobisme ou d’élitisme, comme pour le vin. Vous serez bien accueilli et accompagné dans votre découverte par du personnel hyper passionné.

Télescope

Les adresses listées ici sont principalement des coffee-shops qui se caractérisent souvent par une torréfaction parfois anglo-saxonne ou nordique, totalement opposée à l'italienne jugée trop forte. De même, elles proposent souvent un lieu de détente et une cuisine fraîche de saison particulièrement soignée, du petit-déj au goûter.

Le rêve c'est d'en avoir dans chaque quartier. On s'en approche et on vous tient au jus (pas de chaussette évidemment).

Ob La Di, coffee shop

Un coffee shop dans le vent

Mini et mimi, Ob-la-di nous chante la chanson du joli café qui régale et qui séduit tant par son atmosphère que par sa carte

Je vous donne le tuyau, au plafond

A la fois un point d'ancrage et un repère secret, ce "café-shop" joue du violon. Grand comme une boite à guitare, il est même facile de passer devant sans le voir. Comme il est tenu par un duo masculin, il émane un tas de phéromones qui attire la clientèle féminine et souvent anglo-saxonnes. L'effet Beatles?

Le cadre simple et cosy, l'ambiance arty, la qualité des produits...ou la mine du serveur au charmant accent américain y sont peut-être pour quelque chose. Sur un air connu, on retrouve les "gimmicks" actuels, miroir, bois, fleur et ambiance musicale recherchée. Avec une touche perso, sol marocain, lampe cuivre, etc...

avek, coffee shop & cocktail bar dans le 2e

AveK plaisir!

Maj: l'activité coffee shop est maintenant arrétée. Il reste les "kocktails"...

Tout nouveau tout différent, c'est avek plaisir que nous accueillons une version plus jeune et plus festive du café gourmet 

2e dans le second arrondissement à proposer un mix aux logis, entre bar tender love me true et pause café qualité

Dans un K comme dans l'autre, l'objectif est de vous garder au chaud, du matin au bout de la nuit, soit d'en faire un QG sympa ou passer plusieurs fois par jour. C'est avek ou sans. En tout cas, le quartier festif n'hésite plus entre la fête alcoolisée ou le passage gourmand. Leur présence ici est donc logique, en lieu et place de Spok, la cantine du sud, pas l'homme aux grandes oreilles bien évidemment.

La disposition est peu ou prou la même. Un comptoir central qui divise l'espace en 2, de larges baies vitrées ouvertes en été. Pour mieux apercevoir le barista le jour, le barmen le soir. Bien que l'équipe soit jeune, il y a de l’expérience en or derrière le zinc...en zinc. Le jeune prodige derrière la nuova simonelli aime à titiller les chromes et booster les compteurs. Entre les grains de Lionel Lugat de Maxi Coffee qui s'essaient à la torréfaction (en partage avec Lomi) ou les réglages de F1, on frise les essais de vitesse et les ajustements de variable. Les températures sont ainsi plus douces en aeropress et perso en V60. Pas de souci donc et un max de plaisir à la découverte des œuvres de Jeremy, ancien barista de KB Café et de Loustic.

Ma photo naze mais le gateau est bon!

Pour les solides, il est possible de déjeuner des plats préparés par un traiteur juste à côté, qui seront réalisés à la commande. Plutôt bon signe de laisser des pro faire le boulot surtout quand on est pas équipés côté cuisine.
Du coup, le sucré est pour l'instant fourni par les collègues de Matamata dont leur excellent carrot cake, dégusté par nos soins pour vérifier l'origine génétique, une sorte de test ADN de gourmand.

Pour les cocktails, on vous laisse le soin de nous dire ce que vous en pensez, notamment les experts vu que c'est pas notre tasse de thé...ni de café.


Ces gars-là savent ce qu'ils font, et le font bien, en jouant sur le triptyque créativité/technique/fun sans oublier un accueil chaleureux. Un bar de quartier...général 3 étoiles


Avek
21 rue Saint Sauveur 75002 Paris
Métro Sentier
Tél: 06 60 27 10 90
Facebook

Part de cake 3.50€ à 4€
Jus 4€

Notre liste de bons cafés à Paris

Hexagone Café

Carré en café

Un vrai bar à café de qualité rive gauche qui fait aussi épicerie

Le dernier des coffee-shops parisiens est l'oeuvre d'une équipe soudée et technique qui tient à faire passer son humeur noir aux amoureux du kawa

expresso délicat

Ces 4 fantastiques ont tous un passé exceptionnel et assez différent dans le monde du café de dégustation. C'est ce qui fait leur force et leur caractéristique. Au début de la vague, tout le monde apprenait le métier en ouvrant les boutiques. Aujourd'hui, beaucoup sont des professionnels qui ont fait leur preuve.

The machine

Sébastien Racineux est vice champion de France Brewers Cup et formateur, Stéphane Cataldi un torréfacteur primé meilleur de France, Chung-Leng Tran est champion de France Brewer's Cup, David Lahoz, ingénieur machine à expresso.

Je bois, tu bois, il boit...du bon café

Autant vous dire que le résultat est à la hauteur. En plus de proposer leur propre grain torréfié dans les brûleurs de Cataldi, ils excellent dans l'extraction en expresso (marzzocco), aeropress ou filtre. J'y ai bu leur excellent "7 Estrellas" préparé par maître Cheng et j'en m'en suis pas encore remis. Quelle douceur! Fin et délicat, acide et parfumé.

Çà balance techno

Accompagné par des pâtisseries raffinés (tarte chocolat noix de macadamia caramel, cheese cake, clafoutis, caramel au beurre salée, pâte de fruits, etc) de leur partenaire Yoan Kim. L'offre petit-dej propre aux coffee shops fait appel pour l'instant à du pain frais, du vrai beurre et des confitures artisanales, vendues dans le rayon épicerie ainsi que des limonades bio. Pas de salé pour l'instant afin de faire honneur à la boisson reine. Un choix fort qui reflète l'exigence du projet. C'est clair qu'ils ont un grain ces mousquetaires du café mais du moment qu'il est sélectionné!

Dans ce quartier commerçant à l'ancienne, la belle salle simple et chaleureuse au tons clairs tranche. Cela permet de mettre en valeur le comptoir qui trône à l'entrée, de jouer sur la transparence et la clarté. Ils se sont bien torréfié le ciboulot pour faire aboutir leurs idées. Amateur exigeant, vous pourrez donc faire un tour dans les 6 coins de l'Hexagone.

Hexagone
121 rue du Château 75014 Paris
Metro Pernety
Ouvert 7/7
Facebook
expresso 2.50€

Café Chilango

Chill and go

Ce bar mexicain accueillant sert de délicieuses préparations salées ainsi qu'un très bon café

Eh oui, tout y passe. Paris revisite le monde en mode anti guide du Routard. Finies les affiches de paysage et les téquillas en mode recherche de l'authentique comme-pendant-ses-vacances. Le Mexique a droit aussi à sa modernité.

Les 3 larrons à l'origine du projet ont déjà fait leurs armes dans de bonnes adresses à Paris (La Candelaria, gastro) avant de décider, main sur le cœur, tels des mousquetaires, d'ouvrir leur coin de mexico à paname. Leur tour de force consiste à réunir plusieurs univers en un seul lieu. Le bar propose des alcools d’Amérique central mais aussi des bières artisanales parisiennes, des bons petits vins de chez nous et des sodas d'ailleurs (jarritos) ou des jus pressés.

On s'est fait latte!

Pour les 2 autres parties, la nourriture et le café, notre trio continue dans la même veine. En terme de jus noir, on ne peut que s'incliner devant le choix exigeant d'un café de spécialité. Sur des grains de Lomi, les meilleurs baristas de France vous prépareront des liqueurs parfaites. Derrière le comptoir, il n'est pas rare de croiser Melody, qui n'est autre que la championne de France 2014 en aeropress et en sourire. On peut donc lui faire confiance. En expresso, filtre voire encore d'autres méthodes, si vous demandez gentiment.

Avec filtre

Le chef revisite les standards mexicains avec goût et beaucoup de subtilité. Il ne faut pas toujours s’arrêter à son dernier voyage ou l'on a tendance à ne considérer que la cuisine de rue ou familiale. Comme dans tous les pays, il y a maintenant une cuisine évoluée, complexe et gastronomique. Certains chefs mexicains ont acquis une réputation internationale.
Le Tacos de Mole et sa sauce cacao 70%/piments séchés/amandes/cacahuètes/sésame est un bonheur:

Tacos Mole Poblano! J'en revais

Divin guacamole!

Je les ai testé également pendant un festival de street food, et les recettes étaient tout aussi soignées. Les produits sont frais, les assaisonnements délicats et des accords majeurs. De la belle musique. Mention spéciale aux tortillas qui sont maisons, craquantes et intenses! Les ingrédients sont sélectionnés comme ce blé ancien meunier d'Apt qui sert notamment pour les gateaux: cake amandes/clémentines; cookie choco 70%/café/noix; scone etc...

Doux Jesus!

La cantine est ouverte à l'heure des repas et pas mal d'événements y sont organisés. Checker sur le facebook pour ne pas rater notamment les fêtes mexicaines ou le menu du brunch. Ou allez-y et osez vos questions, ils sont hyper sympas!

Café Chilango
82 rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
Tel: 01 47 00 78 95

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Formules: 2 tacos + vin, soft, soda 10€
4 tacos ou quesadillas + vin, soft, soda 15€