French Theory, Hôtel café du bien du beau et du bon son

Coffee culture

Théoriquement beau, pratiquement bon. Le nouvel hôtel aux espaces multiples intégrant un coffee shop French Theory ne fait pas que dans le concept. 

C'était bien bun ! 

Il y a aussi de la matière. Joignant la praxis à la poiesis (scuz my French), j'ai pris plaisir à faire jouer les (bonnes) idées :

Resto-café, hôtel, Jardin d'hiver, concept store (la preuve), libraire, audio lab (salon dédié à l'écoute de vinyles) et studio d'enregistrement!

On est pas dans la deconstruction... pour évoquer ce courant de pensée français des années 1960/70 appelé justement French Theory aux USA et qui a donné les études de genres, de communautés actuelles. Pour une fois qu'une adresse fait écho avec mes années fac de philo ! 

La salle d'écoute
 de vinyles 

Gramme, la cantine parisienne poids plume

Ce type d'adresse va-t-il peser dans la tendance?

Avant que vous ne soyez submergé d'articles ou plutôt de posts Instagram sur cette nouvelle petite cantine légère et agréable, je vous propose un petit tour du propriétaire.

L'excellent cookie chocolat

Elle pourrait inaugurer ce qui serait la nouvelle voie. On va pas en faire un débat national. Mais l'idée est de franciser voire régionaliser une offre, parisienne dans les plats, internationale dans les influences.

Broken Biscuits, la pâtisserie café s'agrandit!

Plus une miette!

Mais 2, avec leur nouvelle adresse...

 

On connaissait le travail rigoureux du couple d'anglo-irlandais, dealer de gâteaux pour les coffee shops parisiens, le soin apporté aux formes (pas les vôtres) et aux couleurs. Et voilà qu'ils décident de vous régaler les papilles et les pupilles en proposant une carte salée fraîche cuisinée sur place

Soupe, salades, sandwichs toastés (grilled cheese roastbeef, oignons caramélisées, épinards) vont maintenant faire "plaize" à tous les gourmands, ceux qui connaissent le micro espace planqué dans ce passage tranquille du XIe arrondissement. Même soin et même fraîcheur et originalité des accords.
Comme cette superbe soupe de champignons légèrement épicée (cumin, basilic, oignons, huile d'olive, crème), généreuse au point de constituer un repas à soi.

Bonne soupe de champignons aromatisée

De toutes façons, il vaut mieux laisser un peu de place pour les très bons desserts anglais mais aussi français: scones (avec confitures maison de saison sur place), carrot cake, tarte banoffee, brownie, muffins au crumble mais aussi madeleine, chou, financiers framboise amandes, etc . Les bons ingrédients font les bons gâteaux et l'odeur du four ne trompe pas sur la fraîcheur, comme les cageots de fruits.
Évidemment, c'est assez sucré mais toujours gourmand et complexe: le carrot cake intègre des morceaux de raisins et de coco, et garde de l'humidité. C'est un eu leur signature, ce travail sur le sec et le moelleux. L'épicerie permettra de ramener granola et confitures pour se consoler de ne pas habiter juste au-dessus.

Joli carrot cake composé et garni, café du Brésil 

Yem'a, la cantine des déjeuners simples, naturels et réussis

Yeah M'a!

Quand on tient à sa forme, il vaut mieux prendre le bien à la racine!

Alors autant aller se régaler dans une belle petite cantine café vegan et sans gluten, qui met la saison, le frais, la simplicité, la nature et le goût à l’honneur! Roots & Beyond!

 

C'est le slogan de cette délicieuse petite cantine dans le 9e mais coté Madeleine. Improbable vu le quartier truffé de lieux pour salariés pressés.

D'ailleurs c'est le crédo de Yem'a, de la bonne nourriture au cœur de la ville. Dans le respect de la nature, des personnes qui la travaillent. Et avec bonne humeur!

Lamée, pain et tartines d'artisan sur un fil

Affutée!

Du vert!

Des bons sandwichs, on en a vu. Et on en verra... Mais réalisées avec du bon pain frais au levain entièrement fait maison de manière artisanale, c'est moins fréquent.

Et c'est vite vu! On y va vraiment, sans baver, mais avec nos lunettes de Tasters.

Ciabatta maison!

Pour profiter du travail amoureux sur des matières vivantes, des produits bruts avec l’âme d'un artisan convaincu: Farine de moulin bio française, levain de seigle maison, ingrédients terroirs de qualité (jambon Prince de Paris, Gruyère suisse d'alpage, cornichons Maison Marc, thon La Guildive, poivre au moulin, etc...)

Café Ineko, produits rares et farines brutes!

In et eco

Encore une adresse récente et un nouveau format, le resto taille café-salon de thé. Si petit et très charmant. 3 espaces distincts pourtant le composent

Présentée à tord comme une cantine vegan ou végétarienne depuis son ouverture, elle se révèle comme une magnifique table de produits bruts voire sauvages, simplement mis en valeur

On dirait le sud...

Japonisant dans la forme et verdoyant pour les couleurs, voilà la charte graphique de cet atelier ouvert. On y entre par la petite porte en bois, et on choisit entre la petite terrasse couverte au Ier plan, la salle principale hétéroclite ou le fond, si près de la cuisine qu'on dirait la fameuse "table du chef".

Une partie des réjouissances du goûter
Farines anciennes, prépa maison

Neighbours, un coffee d'à côté

Si proche si loin

Dans la vague des ouvertures de coffee shops, qui n'est pas loin d’être une déferlante, j'ai choisi de vous parler d'un tout nouveau venu vivant et valeureux, et pas en vain j’espère

La clique à la tête de Honor, très estimées dans le milieux, a enfin ouvert un établissement hors concession. Habitué aux petits espaces, ils n'ont pas eu de mal à investir dans ce petit local alambiqué. La palme revenant à la chef recluse au sous-sol pendant tout le service!

ONI coffee shop

Oni soit qui mal y pense!

Dans la mouvance des nouveaux cafés qui essaiment à Paris, il y a un champ de bataille, le 10e arrondissement.

Ce théâtre de guerre se déplace légèrement sur les Grands Boulevards. Ici, la troupe est italienne, sans que ce soit une comédie

Délicieuse tartine à l'italienne

Kopi Cream

Kopi conforme

Et un coffee shop de plus dans le secteur! En chasse dans la région où ils se terrent pour mieux se reproduire, j'ai réussi à attraper un des leurs, sous la forme d'une civette* civil pas si veule
On peut d'ailleurs voir sa tête sortir du bois - et peinte en blanc sur la vitrine

A l'intérieur de ce repaire, un gentil garçon seul en scène tient la barre, même si l'aventure est en duo. Il a tellement bien apprivoisé la bête qu'on pourrait croire qu'il a été élevé parmi les loups. Après un petit séjour aux antipodes auprès des spécialistes du café,  il est venu finir sa formation de padawan en France.

Café Moco

Moco le Bébé

La tendance a ses régions et sa géographie. Le récent terrain de jeu se situe à l'est, en extension d'un XIème presque saturé

Moco entend convertir les indiens de ce Far Est aux nouvelles pratiques du manger d'aujourd'hui. Soupes du jour, tartines composées, salades créatives réalisées avec des produits frais et raisonnés en sont les nouveaux crucifix

The Hood, café et musique

Affaire de quartier

Ma prose s'est dirigée, comme mes pas, dans le quartier Goncourt, qui se voit remettre le prix des nouvelles...adresses gourmandes de Paris (La Fontaine de Belleville & La pâtisserie Yann Couvreur que nous avons tasté)

Les nouvelles adresses du bon café à Paris - Good coffee in Paris!

Gourmet! 

 

Les choses changent et même plutôt rapidement ces derniers temps. Après avoir souffert d'une terrible réputation en terme de café, Paris redresse la barre. Cela a commencé par le développement de torréfacteurs artisanaux, puis des chaînes qui popularisent le choix et la variété avant que l'on ne comprenne: le goût provient du terroir et d'un long processus jusque là négligé. Cela est dû au système commercial de vente des machines à café avec entretien et café fourni par l'entreprise, souvent de piètre qualité pour diminuer les coûts. 

Il va falloir vous y faire, dans ces adresses, on ne commande plus "un café" mais une origine et un mode d'extraction (expresso, filtre, à froid, etc). Au besoin, on peut même choisir d'y associer du lait - sauf pour les puristes - de multiples manières (en quantité ou en forme: chaud, mousseux, etc). N'ayez crainte, il n'y a pas de snobisme ou d’élitisme, comme pour le vin. Vous serez bien accueilli et accompagné dans votre découverte par du personnel hyper passionné.

Télescope

Les adresses listées ici sont principalement des coffee-shops qui se caractérisent souvent par une torréfaction parfois anglo-saxonne ou nordique, totalement opposée à l'italienne jugée trop forte. De même, elles proposent souvent un lieu de détente et une cuisine fraîche de saison particulièrement soignée, du petit-déj au goûter.

Le rêve c'est d'en avoir dans chaque quartier. On s'en approche et on vous tient au jus (pas de chaussette évidemment).

Huguette, Maison de famille

Quand Huguette se tient au jus

Même si ce n'est pas votre tante, Huguette, vous serez reçu en famille, comme des cousins dans cette nouvelle cantine chic à croquer.
Mère et filles, en format VIe ou Comptoir des Cotonniers, polies et douces, appliquées et souriantes, préparent et délivrent une cuisine saine et fraîche à base de salades, tartines, gâteaux et jus en cold press.

Muesli Buttes-Chaumont, frais et gourmand

CC, Coffee Shop créatif

Creative Commons

Plus français que le café de Friends mais tout aussi chaleureux et confortable, CC ne vend pas de la coke en stock mais de la caféine et des bons petits plats réconfortants dans un cadre travaillé pour mieux laisser libre cours à votre imagination

FAB French American Bakery

FAB four

Une cantine-pâtisserie en hommage aux Amériques

Assez multiple, ce lieu permet de se faire plaisir tout au long de la journée en sucré ou salé, par des recettes maisons personnelles. Tout à la fois salon de thé, coffee-shop et fabrique de gourmandises moderne et détendue

FABulous!

Il ne s'agit pas d'une énième pâtisserie US ou d'un café anglo-saxon. C'est un laboratoire qui retravaille les associations et les recettes avec des produits français de qualité frais et naturels. Tout est fait maison avec des ingrédients choisis pour donner un rendu spécifique, différent des standards US.

NOUS, smile food

NOUS, c'est le goût!

Une nouvelle petite cantine-resto gourmande chaleureuse et originale dans le 10e (+ une 2e adresse toute neuve plus grande)

Salade, burger, burrito y sont traité en mode smile food, sain et coloré, avec des produits frais de qualité

Comment distinguer une cantine d'une autre et surtout une bonne? Parmi l'éclosion actuelle des mangeoires à salariés, il existe des projets de cœur, beau et bon à la fois, sans millionnaire derrière.(suivez mon regard). Ce qui n'est pas forcément une assurance vue les difficultés financières du projet "la Jeune Rue".

2 jeunes intrépides qui ont voyagé - cela se voit - ouvert, curieux, sans œillères ni catégorie ont décidé d'ouvrir leur adresse. La large baie vitrée joue d'ailleurs franc-jeu et à l'opposé de la Iere impression façon galerie: une seule grande table, des chaises et de la chaleur autour. Dans leurs yeux, dans la température de la lumière des anciens appliques chinées au ton orangé et dans les radiateurs! Bon, ça c'est anecdotique, l'adresse vient tout juste d'ouvrir et le rideau de chaud va bientôt être installé. On a pas l'impression que l'adresse en a besoin mais si on se fie à leur instinct et à leur désir de nous faire plaisir, on leur fera confiance.

De la smile food, cela veut dire quoi? Une nourriture saine et gourmande sans prise de tête. Du fait maison, en frais avec des produits de qualité. Une attention est portée sur les cuissons, et des alternatives sans gluten sont proposés, vu la galère passée du gérant. Le tout personnalisé. Ici les plats commencent par le même préfixe "nou": le Nourrito, la Noupe, le Nourger poulet et les Nourmandises. Pour rassurer tout le monde, la carte comprend également des salades, des boissons dont un jus préssé du jour et des hotbox (riz de Camargue et salade de saison + 1 option au choix noulet rôti, noullettes de boeuf ou veggie).

Je vais déroger à la règle que j'aime suivre: manger plusieurs plat avant décrire. J'ai été immédiatement conquis par juste un déjeuner pris tardivement. En effet, quasi impossible de manger à 14h45 dans la quartier! Les nourritos ont la même base: tortilla, salade, épinards, oignons rouges, avocat, pickles sucrés, coleslaw. Puis on ajoute une des trois options en "nou" citées plus haut.

La veggie m'a immédiatement tenté: boulettes de pois chiche, épinard, lentilles, herbes, grillées au four, sauce yaourt menthe. C'est frais, croquant par la fraîcheur des produits. On reconnait les ingrédients un par un et en même temps, il y a un mélange harmonieux. La sauce yaourt menthe vient adoucir la vivacité du l'oignons, l'avocat amadoue le pickles etc...
Un bon jus pressé du jour et l'on sent sent rassasié et nou-rri.

La photo n'est pas de nous, mais de nous...

Malgré un dessert plus proche d'un boisson mais original (Miam Banane: lait de coco, banane mixée, lait de riz, graines de courges et tournesol, noix) je me suis promis de revenir pour "noûter" à leur noupe fraîche, leur frites maisons avec peau, le banana bread, le carrot-cake etc... et passer un bon moment à parler de NOUS, de vous, de nouveau et de rien.

Lors de notre 2e visite, nous avons pu tester la "hot box" composée d'une salade de saison, de riz 1/ 2 complet de Camargue et d'options noulet/noulette, une réserve d’énergie pour la journée et un format idéal de street food saine.

A Nous 2! Surtout qu'il y a maintenant 2 établissements avec leur nouvelle adresse plus spacieuse et tout aussi design, et une carte plus longue


NOUS
Fast Food
16 rue de Paradis 75010 Paris
Metro Poissonnière, Château d'Eau
Du lundi au vendredi de 10h à 14h30
Le samedi de  12 à 22h. En mode goûter l’après midi, Wifi

Restaurant 
8 rue de Châteaudun, 75009 PARIS
Metro Le Peletier, Cadet
Lundi au Samedi 12H-14H30 / 19H-22H30
Tel: 09.50.51.58.82

Formules de 11,50€ à 14€, Plat à partir de 8€
Facebook
http://www.nousrestaurant.fr/

Bob's Bake Shop

Pajol est joli

MarcGrossman alias Bob ou l'inverse a crée l'endroit parfait pour une rencontre de saveurs en ouvrant ce nouvel établissement dédié aux gourmandises US

On l'attendait, on a pas été déçu mais surpris. Marc Grossman a enfin ouvert sa "boulangerie" dans ce nouveau quartier du 18ème arrondissement, au pied d'une terrasse agréable de la Halle Pajol. Le bâtiment détonne, il offre un coin de calme et de quiétude dans une zone plutôt rugueuse. Pajol est joli...

What else?

Pas déçu car la qualité est au rendez-vous, les saveurs impeccables mais surpris car c'est plus un coffee shop, un bagel shop et une pâtisserie qu'une boulangerie. Pour l'instant du moins. La cadre est incroyable, comme un diner de National Park, un lodge dans une forêt de séquoia ou un déli de NYC (le fameux Katz's Deli). Bois, bois, bois et métal. Des panneaux blancs, une vaste cuisine, à l'inverse des habitudes nationales.

Déli-cieux!

Pas de baguette ni de pain de campagne en vue mais 2 types de bagels hyper frais et cuits selon les règles (poché ou non) alors qu'à Paris ils sont réchauffés; et des accords en mode majeur, plutôt orienté nourriture saine comme à son habitude. Il y aussi les fameux jus "cold pressed" dont nous avons déjà parlé, qui gardent les vitamines et leur fraîcheur plus longtemps et des pâtisseries US très bien tournées.

Faisons un tour de carte:

Ces bagels se distingue par les pains (oignons et nature non poché, sinon il y avait pavot) et par les recettes:

A ma gauche, le "vegan hummus carottes marinées". Pain ferme, houmous bien crémeux et savoureux, légumes et verdure à foison.
A ma droite, le "Tomato cream cheese avocado", plus gourmand avec son accord parfait sucré/salé et les petits oignons marinés pour le croquants. Le pain bialy est moins ferme mais tout aussi bon. Un régal. La qualité des ingrédients se remarque immédiatement, comme la cuisson des pains, réalisée chaque matin.
Le tout accompagné de mini coleslaw sans mayo et d'un pickle pour faire passer.
Il y avait également du tuna, du tomato relish/cheddar, du Kalamata/feta et le fameux cream cheese/saumon bio d'Ecosse. Yummy!

Le tout accompagné d'une petite salade de carottes/mangue/concombre en lamelles rafraîchissante; des jus et une compote fraise/rhubarbe d'anthologie.

Et ce n'est pas fini, comment ne pas évoquer et donc résister à la vitrine des desserts qui est un appel au vice. Toute la team des spécialités était réunie mais le carrot-cake, qui osait nous tourner le dos a été puni, comme son amie la "pie" fraise/rhubarbe crème déstructurée. Le Ier affirmait un bon taux de graisse et sucre mesuré avec son petit glaçage pour l'extra; et le second, tout aussi léger mais gourmand laissait les fruits s'exprimer en premier, gentleman.

Cocktail de fruit sans paille...

Pour finir en beauté, un café de la réputé Belleville Brulerie pour leur blend de grain à l'anglo-saxonne. La marzocco fait son travail mais il est possible de boire aussi du café filtre!



Bob's Bake Shop
Halle Pajol
12 esplanade Nathalie Sarraute face au 39 rue Pajol 75018 Paris
Ouvert de 8h à 16h, avant un service le soir
Facebook

Petit déj et brunch avec compote maison, granola, porridge de chia (enfin!), cookies, pies, challah et bagels toastés.
bagel 8.50€

The Brokern Arm, le retour

Rien de cassé!

Petit retour à ce coffee...de shop avec l'arrivée de la nouvelle cuisinière pour attester de la qualité de l'endroit.

Vous savez que Les Tasters aiment revenir et tester plusieurs plats. Cela évite les erreurs et les mauvais jugements. Et on a pas été déçu.

La jeune chef officie dans une cuisine aussi grande que celle des 7 nains, et elle a le teint claire. Déduisez-en ce que vous voulez mais je paris qu'elle cuisine mieux que Blanche Neige. En tout cas, c'est magique de faire aussi bien dans aussi peu d'espace, coincé par un poteau mal placé.

On retrouve le même gout de éclectisme, de l'association subtile, de la surprise et ce jeu de couleurs et de texture qui la fait passer pour une graphiste de l'assiette.

Risotto au Comté 18 mois d'affinage/fines lamelles de chorizo/salade de légumes de saison

Palette aromatique, aux fleurs

Pain schwartzbrot/houmous vert/jambon Rostello/chou rouge citronné

Sandwich aussi coloré, mêlant acidité, fraîcheur et salé

Les barristas ou barristettes sont nouvelles aussi. L'équipe est donc entièrement féminine, ce qui contribue à mon avis, à l'aspect reposant et accueillent du lieu. On a reconnu l'ancienne préparatrice de Lomi, gage de qualité.

Tarte à l'orange renversée: confit d'orange, mascarpone au dulce de leche, crumble fin 

Beau et surprenant jeu de texture et de saveur amer/sucré

Les gourmands curieux pourront également acheter à l’épicerie que les tablettes de chocolat New Yorkais artisanaux, les fameux et goûteux (coûteux?) Mast Brothers. Et toujours Cheese-cake de Rachel et cake d'Emperor Norton.

cake gourmand à la cuisson poussée

Toujours aussi frais, beau et délicieux. Un lieu paisible en face du parc...quand la salle n'est pas pleine. Il y a maintenant 2 tables dehors. J'y mangerais partout!


Sandwich 9.5€ - plat 15.5€ - dessert 6.5€
Expresso 2.5€

The Broken Arm
Cantine café shop
12 rue Perrée, 75003 Paris
Tél: 01 44 61 53 60

Ouvert de 9h à 18h du mardi au samedi
café à emporter

Le premier article ici.