Yocto, comptoir de café

Café puissance 10(-24)*

Ce nouveau comptoir à bon café, idéal pour emporter, ne lésine pas sur la qualité, malgré le format Petit Poucet: grain de chez Lomi, dont un blend rond et suave (Daterra en Bourbon) en expresso sur Marzocco, latte ou en filtre; douceurs du fabuleux Emperor Norton et ses cookies à tomber et cuits sur place (plus des cakes de malade comme le banana bread), thé de Collection T et chocolat chaud de la pâtisserie Acide Macaron (blend frais du jour en bouteille de verre!)

 

Les nouvelles adresses du bon café à Paris - Good coffee in Paris!

Gourmet! 

 

Les choses changent et même plutôt rapidement ces derniers temps. Après avoir souffert d'une terrible réputation en terme de café, Paris redresse la barre. Cela a commencé par le développement de torréfacteurs artisanaux, puis des chaînes qui popularisent le choix et la variété avant que l'on ne comprenne: le goût provient du terroir et d'un long processus jusque là négligé. Cela est dû au système commercial de vente des machines à café avec entretien et café fourni par l'entreprise, souvent de piètre qualité pour diminuer les coûts. 

Il va falloir vous y faire, dans ces adresses, on ne commande plus "un café" mais une origine et un mode d'extraction (expresso, filtre, à froid, etc). Au besoin, on peut même choisir d'y associer du lait - sauf pour les puristes - de multiples manières (en quantité ou en forme: chaud, mousseux, etc). N'ayez crainte, il n'y a pas de snobisme ou d’élitisme, comme pour le vin. Vous serez bien accueilli et accompagné dans votre découverte par du personnel hyper passionné.

Télescope

Les adresses listées ici sont principalement des coffee-shops qui se caractérisent souvent par une torréfaction parfois anglo-saxonne ou nordique, totalement opposée à l'italienne jugée trop forte. De même, elles proposent souvent un lieu de détente et une cuisine fraîche de saison particulièrement soignée, du petit-déj au goûter.

Le rêve c'est d'en avoir dans chaque quartier. On s'en approche et on vous tient au jus (pas de chaussette évidemment).

The Broken Arm

Coffee shop & shop

Partager le plaisir d’acquérir la veste que personne ne porte encore avec celui de la dégustation d'une salade aussi inédite.

Cette fois-ci, l'endroit porte bien son nom. Dans la ligné des adresses anglo-saxonnes offrant une collation, TBA est avant tout une boutique multi-marques pointue. La sélection est rigoureuse et variée. Il y a même un espace livre et art de vivre  C'est pas forcement là que vous allez trouver un short de foot ou une lampe torche pour votre cave. A moins que vous lanciez les modes comme Anna W.

Mais ce qui nous intéresse c'est l'espace attenant, séparé par une simple porte en verre. Dans une ambiance de véranda aux couleurs pastel, vous attendent quelques tables et chaises années 50 reposantes. Même le grand panneau de bois -qui cache si bien les toilettes qu'on ne les devine pas - est rassurant.

En terme de nourriture, c'est plutôt l'évasion et les terres inconnues. Amateurs de quiches ringardes et de sandwich pâté qui pue, passez votre chemin. Tenter plutôt l'aventure de la salade de noix de veau crue orecchiettes fraîches aux herbes et tomate Green zébra étonnante et délicate; le velouté de fenouil pommes/cuites/amandes (enfin des soupes à déjeuner) et autres sandwichs ou planches du même acabit (Sardines de Galice millésimées/ beurre Bordier aux algues; Toast et stracciatella/lard colonnata et mini basilic; etc).

J'ai tout mangé dans l'ordre
Le soleil est dans l'assiette

Tout est frais et réalisé sur place par une cuisinière Amélie Darvas (Bristol, Mini-Palais) émérite vu le peu d'espace et de matériel. Elle s'en sort extrêmement bien. Cela explique sans doute le choix de la petite restauration. Et le fait que les desserts soient fabriqués ailleurs (pas de four) par Rachel's et nos chouchous Emperor Norton. Mon palais m'a remercié d'avoir commandé le dessert du jour: pain d'épices/marmelade maison de citron des cotes almafitaines/chantilly parfumé au foin. Si cela ne vous inspire pas, c'est un signe, l'endroit ne vous conviendra pas et il vaudra mieux rentrer à la base plutôt que de rester dans la jungle.

Ce dessert m'a tué!

Pour les boissons, le choix est limité mais de qualité. L'expresso vient de l'excellent Solberg & Hansen, réputé pour sa recherche de terroirs peu connu. Expresso, café allongé, noisette, café crème  des thés, des jus de fruit et légumes pour reprendre des couleurs et 2 sodas fabuleux, les Fentimans et la Thomas Henry. Les londoniens craqueront sens doute pour la Belvoir Eldeflower qui provoque toujours des réactions affectives intenses. La barista, ex de chez Lomi, référence en terme de formation, est ex-ce-llente! Loin d’être des bras cassés, contrairement au nom!

Les horaires permettent de venir prendre un coffee time (goûter fait franchouille dans ce genre d'adresse) avec cookies et cakes ou un petit déj, granola de rigueur (fromage blanc/banane) ou tartines beurre confiotes pour les inconditionnels.

L'ambiance est assez zen et la musique planante bien choisie. Bon roulez pas non plus un stick. Toutefois, les grandes baies vitrées qui laissent passer la lumière nécessaire à l’étrange végétation permettront de sentir les rayons de soleil, quand il y en aura, ou de regarder la pluie tomber sur le joli parc attenant, en espérant un improbable été. Soupir. Gorgée de café, tout va mieux.

MAJ: Changement de personnel: la barrista et la cuisinière. A retester!


The Broken Arm
Cantine café shop
12 rue Perrée, 75003 Paris

Tél: 01 44 61 53 60
https://www.facebook.com/pages/The-Broken-Arm/115211011993799

Ouvert de 9h à 18h du mardi au samedi
café à emporter

LOUSTIC

De drôles de canailles!

 

Attention au départ! Le train "Orient Expresso" vous accueille en classe tourisme culinaire et en bonne compagnie de chemin de fer toujours plaisir aux gourmets hédonistes. Trajet sur la carte, orange et noir de café. Films en VO sous titrés pour les partenaires d'aciers et fournis-soeurs sourires!

Accueillant!

Le convoi est en fait déjà parti depuis 15 jours dans un voyage immobile, fait d'imaginaire et de rencontre de quai de gare. Tout un roman. Vapeurs...de cafés sélectionnés (Caffènation) sortant de la machine Marzocco (sinon V60 ou Chemex). L'embarquement est donc toujours possible et même conseillé, quelque soit l'heure et le jour.

Granola d'exception!

Imaginez une rame-salon composée d'une unique voiture bar! L'équipe, Channa (le boss souriant, ancien des Frog Fight, référence en terme de café) et Vanessa (la pâtissière-druide) vous attendent dés l'entrée le long du comptoir-vitrine bien plus grand que ce que votre plateau peut contenir. En face, une longue banquette de compartiment équipée de tablettes mobiles et de coussins moelleux pour les discussions sérieuses anti "face to face" ou les jeux amoureux à la Rimbaud:

"L'hiver, nous irons dans un petit wagon rose
Avec des coussins bleus.
Nous serons bien. Un nid de baisers fous repose
Dans chaque coin moelleux."

Laissez vos bagages sous votre siège ou sur l’étagère au dessus de vos têtes rêveuses, parsemée de livres d'art et de design. Pour ceux qui préfèrent les réunions ou les contemplations narcissiques, la salle au bout du couloir, avec son grand miroir et ses tables basses est à votre disposition.

Briques, bois, osier pour réchauffer. Papiers peints graphiques pour paysage, à la place des fenêtres, sans risquer de se pencher autrement que sur les livres et périodiques à votre disposition. Une salle de lecture plutôt qu'une working classroom pour possesseurs de Macbook.

Kale's song

Les amis, ce sont les vôtres et les leurs, à savoir la "dream team" du moment: Emperor Norton, The Kale Project, Rachel's Cake et Cookyness (Vanessa). Donc dans l'ordre, granola des dieux, sandwich pain frais-recettes perso à tomber; des chips et salades de kale (la dernière folie US, un légume vert puissant comme un épinard et croquant comme un chou; les tartelettes anglo-saxonnes (bacon/poireaux, brocoli/cheddar; feta/courgettes) et les cheese-cakes renommés; ou bien de diaboliques et mystérieux (Vanessa n'a rien voulu dévoiler de ses recettes) cake végétalien, financiers et cookies.

Sandwich "impérial"

Le divin granola aux chips de pommes séchés à la cannelle et yaourt fermier m'a fait l'effet d'un surclassement; le pain croustillant et moelleux en son centre du "dwich" couvrait comme un duvet le ferme poulet pané à la japonaise (katsu), les légumes croquants et le curry maison plein d'amour des Emperors, façon Iere classe. Kale avait d'autres projet ce jour-là (WE oblige) pour ne laisser que les chips et du pesto avant le retour des salades. Rachel's a fait du Rachel et Vanessa m'a régalé de cookies fondant et tendre, moelleux comme des bisous, à l'unisson de son gâteau d'amande au subtil parfum de noisettes, sans supplément bagage.

Les voyages forment la jeunesse créative et favorisent les rencontres prolifiques. Les artistes sont les bienvenus en tant que client ou intervenant. La chaleur du lieu et la gentillesse des hôtes, à l'image du sourire tendre de Channa (ah, le sens de l'accueil des anglais!) en font un lieu ou l'on se sent immédiatement bien. Le succès en est la preuve. La Compagnie des Loustics est récente mais à l'écoute. La carte et les propositions vont se modifier en fonction des réussites et des requêtes (brunch?). Le voyageur moderne étant de plus en exigeant.

L'expresso ou le café filtre dans les règles l'aideront à se détendre. Les moins difficiles se contenteront surement d'un latte, chaï, thé ou d'un vrai chocolat chaud. Le prix du billet est abordable, grâce à la formule notamment. Les quantités moins, vu l’appétit grandissant pour ces adresses de quartier.

Nous vous souhaitons un agréable voyage en leur compagnie et nous vous remercions d'avoir choisi le Loustic Café pour vous régaler.

MAJ: la pâtissière ne fait plus partie de l'équipe et les horaires sont élargis, 7/7
MAJ: Lancement d'une carte de picnic! 2 formules à emporter. 


Café Loustic

40 rue Chapon, 75003
Formule 10€:  "tarte salée, goumandise, espresso"

Tél: 09 80 31 07 06

Ouvert 7/7 lundi à vendredi: 08h00 à 18h00, samedi: 09h00 à 18h00 et dimanche 10h à 18h

Les autres adresses du café à Paris:
Télescope, Café Coutume, Ten belles, Craft, The Black Market

The Black Market

A very french coffee shop

L'adresse a fermé. Réouverture en solo dans le Marais: Fragments

Vous n'y trouverez pas des saucissons au black ou du pain au marché noir mais des cafés de qualité avec un style, un accueil et une déco très personnelel. Et des plats tout à fait légaux, sains et délicieux.

Discret je vous dis

Alors que la plupart des coffees-shops parisiens conserve une touche anglo-saxonne affirmée et logique vu l'histoire du renouveau du bon café, The Black Market tente une 3e voie plus proche de la personnalité des casse-cou à l'origine du projet. 

En effet, il faut être fou pour se lancer dans l'aventure du petit noir quand on sort du bois et qu'on a que des idées. Et pourtant, ils l'ont fait, et bien fait.

Matos de dingue, usine à vapeur, chrono

Zuppa Ribolita,  soupe végétalienne aux choux, blettes, haricots, pain délicieux de E.N.

Avec le retour à l'essentiel et l’absence de chichi comme marque de fabrique. On s'y sent bien, proche. On a envie de parler à tous le monde et de se taire à la fois pour mieux profiter de la belle musique "à l'ancienne" (des bons vinyles quoi!). L'accueil tout en douceur, les cafés marqués par la rondeur et l'accessibilité, une petite restauration saines et gourmandes concoctées par les magiciens d'Emperor Norton nous mettent bien.

café filtre et thé!

Banana nut bread excellent

C'est un coffee rock&folk un brin jazzy d'aujourd'hui, rigoureux dans ces choix mais cool dans ses attitudes. Les grains viennent de Café Coutume, l'intelligence et la passion font le reste. On peut choisir de s’installer sur les tables anciennes en bois ou occuper la table de ministre au centre et bosser ou "chiller". Comme dans une bulle... 

Un petit dernier pour la route

The Black Market

27 rue Ramey, 75018 Paris

Mardi 8h à 18h, samedi et dimanche 10 à 18h

Leur facebook

café filtre 3€, cappuccino 3.5€, plat 10€

A emporter
"Granola" de Emperor Norton pour le petit dej (sur fromage blanc et non sur grec)
Toilettes de l'immeuble...

Les autres adresses du bon café à Paris: Café Coutume, Ten belles, Craft, Tuck Shop, Café Richer, Café Lomi, Telescope