Buffet, la sandwicherie qui fait la fine bouche

Gare au buffet!

Je déclare la saison des sandwichs ouverte! En effet les adresses se multiplient plus vite que les petits pains nécessaires à leur confection

Et ils en ont dans le Buffet! A 2 portes, ou plutôt à 2 potes. Car l'association des ces 2 lardons en foire fait sortir la baguette de ses gonds.

Un ex caviste et un ex chef 2* qui a trop fait le Couillon (blague pour initiés). On est plus à 2 balles dans le buffet.

Cela donne une carte avec des classiques en froid ou chaud, et des propositions de saison. En frais et tout maison. Le tout a des prix serrés vu la qualité (surtout sur les boissons). Et sur du pain Mamiche.

Jambon beurre cornichons (4,5€), Serrano (confit de piquillos, jeunes pousses, chimichurri) ou croque-monsieur (Croque-monsieur au jambon des Pyrénées, comté 8 mois, thym, pain de campagne) et Hot-dog (saucisse artisanale au couteau, ketchup des Pyrénées, mayo & relish croquant maison). Avec ou sans supplément. Plus les propositions du jour.

Sandwich du jour
Saint-Félicien, salsa criolla, courgettes grillées, huile d'estragon

Boneshakers Donuts, donuts story

Doudou nut!

 

 

Dans la roue de la tendance parisienne récente, BS remet en selle les classiques US, en mode casquette/basket qui ne craint pas le french kiss
Sans doute fâchés par le traitement national réservé à ces standards de la culture pop & street - + 1 effet madeleine de...Faulkner - les 2 américains ont senti le besoin de nous donner des leçons, en tandem.

Loin du donut parisien, cousin du beignet de plage - parfois même pas frit - celui-ci affirme son taux de fat et taille le bout de gras. Faut pas être oléophobe!

Miss Marple, le salon de thé 18eme dans 7eme!

Miss Match

Je ne vais pas faire vivre le suspense plus longtemps, cette miss nous a plus. On a voté pour elle malgré les histoires, les rumeurs et les enquêtes. Vu le style XVIIIe siècle, le cadre précieux, les prix, vous risquez pas d'y croiser de caillera. Plutôt les mamies chics du quartier voire la célèbre enquêtrice d'Agatha Christie

Pas toute jeune mais fringante. Grâce a sa perspicacité, on a trouvé le coupable: l'ex chef de la Cantine de Merci dans le Marais, puisque c'est une histoire de famille. Les indices: salades composées (Pois cassé, radis; betterave, roquette et citronnelle; fenouil, aneth et grenade: haricots verts, orange et noisettes) mélange de saveurs originales, sauces inventives (pour changer de la vinaigrette), pâtisseries gourmandes dont le classique moelleux à l'orange, le crumble pomme/framboise ou le fameux "best of" chocolat et leur compote, de grand-mère bien évidemment.

Le Réfectoire, cuisine de marché... au marché!

Comptoir de familles

Le Réfectoire est la 2e adresse (mais bientôt la seule) de Valentine Davase, la brillante et exigeante chef entrepreneuse déjà à l'origine du food truck éponyme. On connait donc la qualité de sa cuisine et son esprit: une carte de produits frais typés et de classiques de bistros servis simplement et réinventés

Ces burgers, en particulier, régalent les parisiens gourmands depuis plusieurs années sur les marchés où s’arrêtent son camion restaurant, en y piochant directement ces ingrédients. Juteux, riche, équilibré avec un côté "frenchy" (fromage, champignons, etc), un bun artisanal brioché qui n'est pas du Rachel, plus des sauces maison! Que vous soyez Riri (steak de Charolais, lard rôti au sirop, Comté AOP, tomate, ketchup, persil frais 15€), Cheesi, Larri, ou Coco (steak de Charolais, ricotta, figues fraîches, jambon de Pays grillé, roquette, mayo). Et déjà, son sens du court-circuit autant que du circuit court lui a permis d'inventer le Corn Dog: saucisse panée, mayonnaise aux herbes. Un plat étrange ou le pain est remplacé par le panage, intense et original (testé au Food Market de Belleville).

Mais ce serait oublier son passé de chefs dans les grandes maisons et son ambition gastronomique. Elle non plus, n'a pas envie d’être mono-maniaque. Dans le marché St Martin, elle a donc ouvert un bar/comptoir/corner à grignoter et partager, avec quelques tables sur la cour. Cocktails français, classiques réinventés et quand même des burgers pour les accros, en version veggie et sans gluten possible.

Copieux! Et variés

NOUS, smile food

NOUS, c'est le goût!

Une nouvelle petite cantine-resto gourmande chaleureuse et originale dans le 10e (+ une 2e adresse toute neuve plus grande)

Salade, burger, burrito y sont traité en mode smile food, sain et coloré, avec des produits frais de qualité

Comment distinguer une cantine d'une autre et surtout une bonne? Parmi l'éclosion actuelle des mangeoires à salariés, il existe des projets de cœur, beau et bon à la fois, sans millionnaire derrière.(suivez mon regard). Ce qui n'est pas forcément une assurance vue les difficultés financières du projet "la Jeune Rue".

2 jeunes intrépides qui ont voyagé - cela se voit - ouvert, curieux, sans œillères ni catégorie ont décidé d'ouvrir leur adresse. La large baie vitrée joue d'ailleurs franc-jeu et à l'opposé de la Iere impression façon galerie: une seule grande table, des chaises et de la chaleur autour. Dans leurs yeux, dans la température de la lumière des anciens appliques chinées au ton orangé et dans les radiateurs! Bon, ça c'est anecdotique, l'adresse vient tout juste d'ouvrir et le rideau de chaud va bientôt être installé. On a pas l'impression que l'adresse en a besoin mais si on se fie à leur instinct et à leur désir de nous faire plaisir, on leur fera confiance.

De la smile food, cela veut dire quoi? Une nourriture saine et gourmande sans prise de tête. Du fait maison, en frais avec des produits de qualité. Une attention est portée sur les cuissons, et des alternatives sans gluten sont proposés, vu la galère passée du gérant. Le tout personnalisé. Ici les plats commencent par le même préfixe "nou": le Nourrito, la Noupe, le Nourger poulet et les Nourmandises. Pour rassurer tout le monde, la carte comprend également des salades, des boissons dont un jus préssé du jour et des hotbox (riz de Camargue et salade de saison + 1 option au choix noulet rôti, noullettes de boeuf ou veggie).

Je vais déroger à la règle que j'aime suivre: manger plusieurs plat avant décrire. J'ai été immédiatement conquis par juste un déjeuner pris tardivement. En effet, quasi impossible de manger à 14h45 dans la quartier! Les nourritos ont la même base: tortilla, salade, épinards, oignons rouges, avocat, pickles sucrés, coleslaw. Puis on ajoute une des trois options en "nou" citées plus haut.

La veggie m'a immédiatement tenté: boulettes de pois chiche, épinard, lentilles, herbes, grillées au four, sauce yaourt menthe. C'est frais, croquant par la fraîcheur des produits. On reconnait les ingrédients un par un et en même temps, il y a un mélange harmonieux. La sauce yaourt menthe vient adoucir la vivacité du l'oignons, l'avocat amadoue le pickles etc...
Un bon jus pressé du jour et l'on sent sent rassasié et nou-rri.

La photo n'est pas de nous, mais de nous...

Malgré un dessert plus proche d'un boisson mais original (Miam Banane: lait de coco, banane mixée, lait de riz, graines de courges et tournesol, noix) je me suis promis de revenir pour "noûter" à leur noupe fraîche, leur frites maisons avec peau, le banana bread, le carrot-cake etc... et passer un bon moment à parler de NOUS, de vous, de nouveau et de rien.

Lors de notre 2e visite, nous avons pu tester la "hot box" composée d'une salade de saison, de riz 1/ 2 complet de Camargue et d'options noulet/noulette, une réserve d’énergie pour la journée et un format idéal de street food saine.

A Nous 2! Surtout qu'il y a maintenant 2 établissements avec leur nouvelle adresse plus spacieuse et tout aussi design, et une carte plus longue


NOUS
Fast Food
16 rue de Paradis 75010 Paris
Metro Poissonnière, Château d'Eau
Du lundi au vendredi de 10h à 14h30
Le samedi de  12 à 22h. En mode goûter l’après midi, Wifi

Restaurant 
8 rue de Châteaudun, 75009 PARIS
Metro Le Peletier, Cadet
Lundi au Samedi 12H-14H30 / 19H-22H30
Tel: 09.50.51.58.82

Formules de 11,50€ à 14€, Plat à partir de 8€
Facebook
http://www.nousrestaurant.fr/

Bob's Bake Shop

Pajol est joli

MarcGrossman alias Bob ou l'inverse a crée l'endroit parfait pour une rencontre de saveurs en ouvrant ce nouvel établissement dédié aux gourmandises US

On l'attendait, on a pas été déçu mais surpris. Marc Grossman a enfin ouvert sa "boulangerie" dans ce nouveau quartier du 18ème arrondissement, au pied d'une terrasse agréable de la Halle Pajol. Le bâtiment détonne, il offre un coin de calme et de quiétude dans une zone plutôt rugueuse. Pajol est joli...

What else?

Pas déçu car la qualité est au rendez-vous, les saveurs impeccables mais surpris car c'est plus un coffee shop, un bagel shop et une pâtisserie qu'une boulangerie. Pour l'instant du moins. La cadre est incroyable, comme un diner de National Park, un lodge dans une forêt de séquoia ou un déli de NYC (le fameux Katz's Deli). Bois, bois, bois et métal. Des panneaux blancs, une vaste cuisine, à l'inverse des habitudes nationales.

Déli-cieux!

Pas de baguette ni de pain de campagne en vue mais 2 types de bagels hyper frais et cuits selon les règles (poché ou non) alors qu'à Paris ils sont réchauffés; et des accords en mode majeur, plutôt orienté nourriture saine comme à son habitude. Il y aussi les fameux jus "cold pressed" dont nous avons déjà parlé, qui gardent les vitamines et leur fraîcheur plus longtemps et des pâtisseries US très bien tournées.

Faisons un tour de carte:

Ces bagels se distingue par les pains (oignons et nature non poché, sinon il y avait pavot) et par les recettes:

A ma gauche, le "vegan hummus carottes marinées". Pain ferme, houmous bien crémeux et savoureux, légumes et verdure à foison.
A ma droite, le "Tomato cream cheese avocado", plus gourmand avec son accord parfait sucré/salé et les petits oignons marinés pour le croquants. Le pain bialy est moins ferme mais tout aussi bon. Un régal. La qualité des ingrédients se remarque immédiatement, comme la cuisson des pains, réalisée chaque matin.
Le tout accompagné de mini coleslaw sans mayo et d'un pickle pour faire passer.
Il y avait également du tuna, du tomato relish/cheddar, du Kalamata/feta et le fameux cream cheese/saumon bio d'Ecosse. Yummy!

Le tout accompagné d'une petite salade de carottes/mangue/concombre en lamelles rafraîchissante; des jus et une compote fraise/rhubarbe d'anthologie.

Et ce n'est pas fini, comment ne pas évoquer et donc résister à la vitrine des desserts qui est un appel au vice. Toute la team des spécialités était réunie mais le carrot-cake, qui osait nous tourner le dos a été puni, comme son amie la "pie" fraise/rhubarbe crème déstructurée. Le Ier affirmait un bon taux de graisse et sucre mesuré avec son petit glaçage pour l'extra; et le second, tout aussi léger mais gourmand laissait les fruits s'exprimer en premier, gentleman.

Cocktail de fruit sans paille...

Pour finir en beauté, un café de la réputé Belleville Brulerie pour leur blend de grain à l'anglo-saxonne. La marzocco fait son travail mais il est possible de boire aussi du café filtre!



Bob's Bake Shop
Halle Pajol
12 esplanade Nathalie Sarraute face au 39 rue Pajol 75018 Paris
Ouvert de 8h à 16h, avant un service le soir
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Petit déj et brunch avec compote maison, granola, porridge de chia (enfin!), cookies, pies, challah et bagels toastés.
bagel 8.50€