Montezuma Café, quand le bistro monte le son

Veni vici vinyl

Dans la veine de ces nouveaux bar à vin à ambiance, avec nourriture de qualité en version Street food, il y en a un qui monte le son.

Et qui le passe sans fracas. Son heure à son né, en voici un faire part, parmi la série que nous développons sur cette nouvelle tendance.

Parmi les ingrédients d'une bonne adresse, il manque souvent un bon son. Alors pour affirmer son statut de listening bar, Montezuma a particulièrement soigné la provenance de sa musique et du matos!

Ampli à ampoule, enceintes meubles notamment dans les salles en cave, platine vinyle pour accueillir des guests, etc. Spiritland à Londres et modèle d'inspiration n'a qu'a bien se tenir!
La musique planante et envoûtante m'a emmené ailleurs. Au Costa-Rica peut être, dans l'évocation de cet empereur déchu.

En tout cas, je n'ai pas été déchu par les propositions culinaires. Entre carte de bistro moderne et sandwicherie cuisinée. La formation au Verre Volé n'a pas été sans conséquence!

French Theory, Hôtel café du bien du beau et du bon son

Coffee culture

Théoriquement beau, pratiquement bon. Le nouvel hôtel aux espaces multiples intégrant un coffee shop French Theory ne fait pas que dans le concept. 

C'était bien bun ! 

Il y a aussi de la matière. Joignant la praxis à la poiesis (scuz my French), j'ai pris plaisir à faire jouer les (bonnes) idées :

Resto-café, hôtel, Jardin d'hiver, concept store (la preuve), libraire, audio lab (salon dédié à l'écoute de vinyles) et studio d'enregistrement!

On est pas dans la deconstruction... pour évoquer ce courant de pensée français des années 1960/70 appelé justement French Theory aux USA et qui a donné les études de genres, de communautés actuelles. Pour une fois qu'une adresse fait écho avec mes années fac de philo ! 

La salle d'écoute
 de vinyles 

Rachel's Grocery, le super Deli 100% US

Une bonne tranche d'Amérique

L'infatigable Rachel et ses 2 associées viennent d'ouvrir le premier véritable deli américain en face de son restaurant Rachel's Pont aux Choux
Seule une infatigable du boulot comme elle pouvait proposer autant de produits dans cette boutique de spécialités authentiques

Hot-dog en self service, soupe du jour, citronnade maison, Black Angus, pastramis variés, poissons fumées, coleslow, choux à toute les sauces, schmear... et pleins d'autres recettes typiques s'emportent ou intègrent des sandwichs complets aux buns et bagels home made!
Sans compter l'incroyable propositions de "treats" cookies avec ou sans gluten, son fameux cheese cake, des cakes chocolat, etc. Bref une panoplie entière façon de buffet de cocktail!
C'est simple, on a envie d'avoir 4 estomacs. D'autant que des étagères bien fournies proposent vins et bières importés, crackers de bagel et tortilla maison, miel, pâtes et même du pain frais (corn bread, rye, sans gluten, etc)
Et la petite touche US, la cafetière à café filtre torréfié dans leur atelier toujours dispo all day long!

Jambon Beurre, le double bar à sandwich

Le sandwich day & night

Jambon Beurre et Jambon Bar sont sur un bateau près de la Seine, l'un sert de délicieux sandwich préparés minute avec de superbes produits dans le mini espace ou à emporter en journée, l'autre les propose dans la cave à vin au sous-sol, le soir. Et aucun ne tombe à l'eau!

Le sandwich fait son chaud, en mode "artysanal", bio ou culture raisonnée, avec des recettes de saison complexes, servi avec un élément non parisien toutefois, le sourire.

Les 2 acolytes derrières le comptoir ont une bonne expérience en bistro à vin. Leur idée cette fois, a été d'associer les bons liquides avec l’emblème de la streetfood à la française; dans sa forme la plus pure ou décliné selon les saisons et les créations.

Les produits sont ultra sélectionnés, pour leur goût et pour magnifier les associations. Entre le fameux jambon Prince de Paris, le beurre bordier parfumé, le pain artisanal Gosselin maintenu au chaud dans une pochette spéciale pour préserver son croustillant, le pastrami maison dont celui de canard, le bœuf, le pata negra, etc.. il faudra choisir.

C'est à la fois moderne et traditionnel. Après avoir franchi l'entrée et passé la vitrine (desserts maisons et épicerie fine), on arrive au comptoir dans cette salle en couloir. Les menus à l'ardoise affichent les propositions du jour, les "compos" suggérées que l'on peut varier à loisir: baguette, pain bûcheron ou bun bio (du Moulin de la Vierge pour les 2 derniers), froides ou légèrement chauffées au grill pour mieux faire fondre de plaisir les fromages, avec sauces maisons ou herbes fraîches, c'est selon.

L'occasion de tenter le Tradition façon banh mi "ma": baguette, jambon blanc Prince de Paris, légumes marinés croquants, sésame, coriandre, 6.90€.  Un régal! Même dégusté le soir, il était encore frais et croustillant. C'est un plat de choix maquillé dans une enveloppe de céréales cuites tant la préparation est minutieuse, les strates élaborées. De la cuisine dans du croustillant.

En sucré, dessert de mamie (la recette, pas piqué dans son frigo), et cookie maison du jour. Même sensation de fraîcheur et de fait main.

Les prix sont super corrects par rapport aux produits. Le "Bio bucheron" (pain bûcheron bio, moutarde au miel, oignons confits au thym, jambon à l'os) est à 5€, le "bio bun's bœuf " (moutarde à l'ancienne, betterave à la lavande, jambon de bœuf, mozza, basilic) à 6.90€!

Et le soir, le lieu revêt ses habits de night bar, dans le canapé de designer, près de la réserve de vins sélectionnés (100 références, à emporter aussi) pour accompagner les mêmes sandwich, les planches fromages/charcuteries ou les amuses bouches. Qui l'eut cru? Même le chauve sourit à ce nouveau repaire d'oiseaux de nuit, sans crainte de se voûter, au vue des belles pierres parisiennes.


De quoi vous payer un parisien bien sympathique!


Le Jambon Bar
117 rue Saint-Honoré 75001 Paris
Métro Louvre-Rivoli
Tél:  09 83 53 23 47
Du Lundi au Samedi, de 11h30 à 16h

http://lejambonbeurre.net/
Jambon beurre 4.50€; menu salade 11€; soupe du jour 3.50€

Le Réfectoire, l'adresse fixe en région parisienne.

Dur dur!

Le fameux food truck Le Réfectoire vient d'ouvrir une adresse en fixe dans la région parisienne pour faire partager son savoir faire en matière de french fast food de qualité.

 

On avait apprécié le camion restaurant de cuisine de marché aux produits frais sélectionnés, les recettes élaborées et l'ambition culinaire. Le Réfectoire, c'est l'envie de monter un restaurant sur roue et non un stand de marché. On était donc excité à l'idée de farfouiner dans leur nouveau repaire en dur.

Malheureusement, c'est une petite déception. La cantine se trouve dans un tout nouveau tout beau outlet à une trentaine de kilomètres de Paris, qui porte le nom abusif de One Nation Paris (30km!).  L'espace est joli, agréable et fonctionnel pour le client. Vous avez le choix entre les larges tables hautes de la salle ou une terrasse avec des canapés en extérieur.

Les 2 burgers testés étaient, il faut le reconnaitre, moins réussis que dans le camion. A leur décharge, ils sont en rodage, tout n'est pas encore au point. Par exemple, le montage était négligé, comme les cuissons mais pas pour les clients d'à côté. Pas de pot me direz-vous mais j'allais pas m'annoncer!

Pour Le Riri (Pain artisanal - bœuf - bacon rôti - oignons - salade - ketchup du Réfectoire), la viande est pas mal, assez épaisse mais trop sèche, le pain exprime sa fraicheur et sa légèreté tandis que le bacon avoue une sous-cuisson humide.

 Le Veggie, pertinent steak de pommes de terres et fromage, est contaminé par une saveur de friture trop marquée. Il est vrai que nous l'avons demandé sans la mayonnaise maison. Les frites avaient un bon goût de pommes de terre mais leur texture était trop molle et la température trop basse.

L’accueil était sympa mais un poil relâché: quand est-ce que vous nettoyez les tables alors qu'il y a peu de client? Ce qui nous fait penser que le problème réside dans un manque de rigueur ou de tenue (ah les jeunes au boulot) car la viande c'est du charolais et le pain est frais du jour.

Ceux qui n'aime pas les burgers pourront se rattraper sur la soupe du jour, velouté d'hiver à la châtaigne et champignons accompagnés de tartines de pain frais 6€; la salade de saison, filet de poulet bacon rôti parmesan croutons grillés tomates fraiches et cœur de laitue 8€; ou les tartes du jour pâte artisanale sablée-salade, brocoli/cheddar ou bleu/noix/cranberry .


La sélection de boissons est enfin à la hauteur et à des prix très raisonnables: limonade artisanale, eau St Georges, Firefly, Arizona, etc... . Pour les desserts, du classique avec Rachel's Cake en fournisseur.

En conclusion, ce fast-food est à l'image du centre commercial avec ces espaces libres, en finition mais moderne et agréable.


Burger 8€, 10€ en formule avec frites.


Le Réfectoire fast-food
Outlet One Nation Paris
 Ouvert 7/7 de 10h à 20h
1 rue du président Kennedy 78340 Les Clayes-sous-Bois.
www.onenation.fr
http://www.le-refectoire.com/

A noter aussi la présence d'une boulangerie - salon de thé de Gontran Cherrier

Notre article sur le food truck

CheZ Aline, sandwicherie-cantine de dégustation

Quand la bouche rit, ou le Sandwich réinventé!

Dans un quartier qui monte comme sa rue, Delphine Zampetti secoue la tradition du sandwich pour le remplir de saveurs et d'inventions. Et se permet même de l'accompagner d'un plat du jour!

Dans un espace réduit  et coloré comme un citron et tout en conservant la disposition originale d'une ancienne boucherie chevaline (d'où le nom et mon jeu de mots foireux), Delphine (ex du Verre Volé et femme d'Aizpitarte) frappe le premier coup de canon de la prochaine révolution culinaire, celle du sandwich.

Jean-Paul Sartre et un ami

Loin de bousculer le mets préféré des français au déjeuner - à l'instar de l’épicerie du verre Volé - elle préfère lui redonner la qualité qui lui fait si souvent défaut en boulangerie, grâce à des produits irréprochables, mais aussi par la magie de recettes nouvelles et inattendues composées à la minute.

Des légumes frais et de la couleur!

Charcut et from impec', la milanaise (la star du lieu), la compote de coing et MA tarte au dessus

La magie est ainsi au rendez-vous et je dois dire que j'ai éprouvé un immense plaisir en dégustant mon sandwich. Dense et léger, marqué en goût sans être fort, doux et vif, sucré et mariné: le pain brioché frais accompagnant, comme un père accompagnerait sa fille à l'autel, tout en respect et en joie, le suave hareng mariné. Ah j'ai pas reculé devant la carte en choisissant un jambon "Prince de Paris".

Il est pas mignon mon sandwich WALL- E

Plat en réflexion à la O.Welles

J'aurais pu choisir le plat du jour, la magnifique escabèche de thon blanc et ses légumes italiens beaux et brillants (la caponata). Seule une tarte aux figues maisons à la pâte marquée en goût et un jus pommes-gingembre on pût me calmer. Sinon je sautais sur la séduisante milanaise, aux couleurs foncées par la chapelure fraîche.

Observez la variété de la carte!

Il n'y a qu'une seule table à l’extérieur et un comptoir à 4 places mais beaucoup de trésors à emporter. La carte est fournie, que vous choisissiez la baguette tradition ou le pain rond au sésame, le plat du jour ou les desserts. Toutefois, comme tout est frais et maison, n'attendez pas que les gourmands du quartier passent avant vous pour rafler la mise.


CheZ Aline
85 rue de la Roquette, 75011 Paris
Tél. : 01-43-71-90-75

Ouvert du lundi au vendredi de 12h30 à 18h
Plat du jour 9€, sandwich de 4.5 à 7€, dessert 5€. Vins natures.

Prix Fooding 2012 meilleur casse-graine. On ne s'est pas trompé chez Les Tasters!