Cul de cochon, l'épicerie-charcuterie neo-vintage en trait d'union

Copains comme cochon

Tout n'est pas rose dans le cochon et pourtant, certains continuent à y croire et à le promouvoir. On pensait les épiceries de quartier et le petit commerce en centre-ville mort et enterré, par les grandes méchantes surfaces. Et ne v'la-t-y pas que des jeunes bien sous tous rapports, limite hipsters, le ressuscitent avec éclats et sans faire de choux gras.

Comme ce petit malin de Steve Burgraff (et ses 2 compères, copains comme cochons) que les amateurs connaissent bien, qui remet la main à la pate "in". Ou comment faire du neuf, avec du tradi (la boutique date des années 30, avec un lifting). Ce magicien de la sémantique alimentaire, prestidigitateur acteur et actif, s'appuie sur les mamelles de la France - la charcuterie et le fromage - pour rénover le PAF (Paysage Alimentaire Français, marque déposée par Les Tasters). Avec du pif, en plus. 

Tomette

Les carreaux ont la "Cotte"!

Un nouveau bar a vin qui propose une formule street!

Et non, les adresses trendy n'ont pas l'apanage de la street food. C'est parfois dans les vieux pots de vin qu'ont fait les meilleurs sandwichs.

Très bon sandwich et pinard!

Le Bel Ordinaire, cantine, cave et épicerie personnifiée

L'Extra ordinaire

A carreaux!

L'agitateur gastronomique flamboyant, inventeur du célèbre terme "bistronomique", mi-bonisseur amusé mi-critique désabusé, se met enfin en scène, en costume de chef d'orchestre

Ce comédien hors pair, Sacha Guitry des resto, habile témoin et conteur de la geste culinaire, a tout vu, tout vécu, tout compris et quasiment tout mangé

Gnocchi artichauts thon fumé, Vichyssoise huile de noisette,
 pain de Panifica

Jambon Beurre, le double bar à sandwich

Le sandwich day & night

Jambon Beurre et Jambon Bar sont sur un bateau près de la Seine, l'un sert de délicieux sandwich préparés minute avec de superbes produits dans le mini espace ou à emporter en journée, l'autre les propose dans la cave à vin au sous-sol, le soir. Et aucun ne tombe à l'eau!

Le sandwich fait son chaud, en mode "artysanal", bio ou culture raisonnée, avec des recettes de saison complexes, servi avec un élément non parisien toutefois, le sourire.

Les 2 acolytes derrières le comptoir ont une bonne expérience en bistro à vin. Leur idée cette fois, a été d'associer les bons liquides avec l’emblème de la streetfood à la française; dans sa forme la plus pure ou décliné selon les saisons et les créations.

Les produits sont ultra sélectionnés, pour leur goût et pour magnifier les associations. Entre le fameux jambon Prince de Paris, le beurre bordier parfumé, le pain artisanal Gosselin maintenu au chaud dans une pochette spéciale pour préserver son croustillant, le pastrami maison dont celui de canard, le bœuf, le pata negra, etc.. il faudra choisir.

C'est à la fois moderne et traditionnel. Après avoir franchi l'entrée et passé la vitrine (desserts maisons et épicerie fine), on arrive au comptoir dans cette salle en couloir. Les menus à l'ardoise affichent les propositions du jour, les "compos" suggérées que l'on peut varier à loisir: baguette, pain bûcheron ou bun bio (du Moulin de la Vierge pour les 2 derniers), froides ou légèrement chauffées au grill pour mieux faire fondre de plaisir les fromages, avec sauces maisons ou herbes fraîches, c'est selon.

L'occasion de tenter le Tradition façon banh mi "ma": baguette, jambon blanc Prince de Paris, légumes marinés croquants, sésame, coriandre, 6.90€.  Un régal! Même dégusté le soir, il était encore frais et croustillant. C'est un plat de choix maquillé dans une enveloppe de céréales cuites tant la préparation est minutieuse, les strates élaborées. De la cuisine dans du croustillant.

En sucré, dessert de mamie (la recette, pas piqué dans son frigo), et cookie maison du jour. Même sensation de fraîcheur et de fait main.

Les prix sont super corrects par rapport aux produits. Le "Bio bucheron" (pain bûcheron bio, moutarde au miel, oignons confits au thym, jambon à l'os) est à 5€, le "bio bun's bœuf " (moutarde à l'ancienne, betterave à la lavande, jambon de bœuf, mozza, basilic) à 6.90€!

Et le soir, le lieu revêt ses habits de night bar, dans le canapé de designer, près de la réserve de vins sélectionnés (100 références, à emporter aussi) pour accompagner les mêmes sandwich, les planches fromages/charcuteries ou les amuses bouches. Qui l'eut cru? Même le chauve sourit à ce nouveau repaire d'oiseaux de nuit, sans crainte de se voûter, au vue des belles pierres parisiennes.


De quoi vous payer un parisien bien sympathique!


Le Jambon Bar
117 rue Saint-Honoré 75001 Paris
Métro Louvre-Rivoli
Tél:  09 83 53 23 47
Du Lundi au Samedi, de 11h30 à 16h

http://lejambonbeurre.net/
Jambon beurre 4.50€; menu salade 11€; soupe du jour 3.50€

Pratz cave à manger du 9e

Sandwich Party

Thomas est l'heureux et souriant créateur de cette épicerie fine et cave à vin du 9e, spécialiste du sandwich et de l'apero show!

Photo de leur page FB

L'avenir de la street food passe peut-être par les bonnes vieilles épiceries de chez nous. On dénombre de plus en plus de ces nouvelles petites échoppes, spécialisées en vin d'artisan voire en vin nature, qui proposent également de chouettes produits et qui régalent de petits plats souvent préparés avec ces mêmes ingrédients.

Dans coin de Paradis, d'ancien cabaret et de nouveau spot pour manger moderne, Pratz tire son épingle du jeu par des prix serrés, des articles de petits producteurs et un accueil doux comme un Muscat. On s'est laissé tenté par un vin conseillé qui s'est révélé fidèle à la description et de superbes olives Lucques du Languedoc.

Crousti-fondant! Apres son passage au chaud

Le cadre moderne et la présentation dynamise le classique comptoir à sandwich. On retrouve ainsi le midi des sandwich à la cecina de bœuf, au cochon de lait, au magret fumé, à la porchetta, aux chèvres frais du Saint -Félicien etc, avec la petite touche perso, les tomates séchés. Passé au four, dans sa baguette artisanale à la farine de seigle, c'est un délice fondant et croustillant, avec un gout de soleil, témoignant de l'orientation plein sud de la sélection. avec un petit ballon, c'est l'envol assuré. Les recettes changent souvent pour mieux épouser les saisons et réussir le mariage.

Ce qui en fait un rendez-vous de quartier, une caverne à grignote, une base solide pour l’apéritif, notamment avec les tapas, les planches du patron ou le sac Apero à 19€ à emporter.


Pratz
59 rue Jean-Baptiste Pigalle 75009 Paris
Metro Pigalle
Tel: 01 77 10 67 03
Facebook 
Assiettes froides 12€; assiettes chaude 16€
Sandwich des 6€; formules des 8€

IT Trattoria

Un hit?

Un nouveau concept de restauration arrive à Paris avec cette trattoria moderne, spacieuse, aux recettes simples préparées en direct.

Apres notre test de Quindici et ses 700m2 en plein Paris en multiples espaces, on test maintenant une nouvelle version de restauration rapide à l'est de la capitale de 300m2! Ce n'est pas vraiment un concurrent mais plutôt une déclinaison moderne de la cantine à l'Italienne. Pour ceux qui sont allés à Londres (notre cas), Berlin, La Défense ou Marseille, la gémellité est frappante avec Vapiano. Ou comment une chaîne distille du frais et de la qualité, l'antagonisme du moment.

Grand espace qui mêle tables d’hôtes à partager et zone plus classique, belle décoration qui met en avant les produits et les différents produits de la carte, un service jeune et une cuisine ouverte. On retrouve également les bippers pour indiquer que votre plat est pret. Des vidéos sont projetés sur les murs, il y a même un coin ipad, les italiens confirment leur talent d’aménageur d'espace (Costa).

C'est un véritable changement dans la mentalité nationale. On le sait, les français préfèrent les petits espaces intimistes, les patrons fort en gueule, le "tradi", "l’authentique" dont chacun a une définition. Ici, c'est la rupture. C'est beau, propre, sympa et moderne!

En y retournant, j'ai pu tester les deux plats phares, la focaccia et les pâtes, ainsi que les boissons qui ont droit à un traitement spécial. Chaque jour, les cuisiniers en paires préparent dans leur machine des pâtes (sans œufs) qu'ils feront cuire à la minute dans un bain automatique au timing parfait et adapté au type de pâte choisie. classe non? Ensuite, ils réaliseront - avec le sourire - la sauce dans une poêle au dernier moment.

Rigatoni all'amatriciana fraîches et jus It Italy

Les pâtes était délicieuses, des Rigatoni all'amatriciana (Olio extra vergine d’oliva ∙ Sauce aux tomates cerises de Sicile ∙ Oignons bio ∙ Pancetta I.G.P. ∙ Pecorino I.G.P. Persil bio ∙ Origan) al dente, bien chaudes, avec une sauce qui avait un bon gout de tomates, enfin. J'ai apprécié le choix entre parmesan et pecorino par dessus.

La focaccia est moins intéressante, à mon gout. Bien que les produits (huile d'olive familiale de Calabre, charcuterie et formages DOP ou IGP) soient bons, le fait que la focaccia soit réchauffé en 2 temps et notamment avec la garniture sèchent le plat et "salent" la viande.

Le dessert garanti maison, un tiramisu fraise était beaucoup trop sucré pour plaire aux gourmets mais au moins il était maison.

Des silos de café! Si haut.

C'est du coté des boissons que cette trattoria tire son épingle du jeu. Le café est soigné, moulu sur place, dans une belle machine propre (la différence!). Et surtout, ils proposent des frozens yogurts et des jus de fruit et légumes bio en cold press, c'est-à-dire sans centrifugeuse qui brûle les vitamines. Ça a un prix, mais pas le même gout. Le responsable des boissons a un passé qui parle pour lui, en France et en Angleterre. Il est très attentif aux approvisionnements d’après la discussion que j'ai eu avec lui. Le IT Italy (pommes, raisin, basilic, raisin) est vif et astringent. Le IT Boost au Kale me tente bien!

De plus, l'adresse est ouverte 7/7 et de 10h à 22h30! Le personnel, très jeune, sur lequel j'ai toujours des a priori, s'est montré enthousiaste, concerné, dynamique, hyper sympa et attentif. Il faut noter le recrutement particulièrement bien mené avec des employés qui ont travaillé, en France ou à l’étranger, dans des concepts équivalents et qui connaissent leur affaire (j'ai pu parler à plusieurs d'entre eux). Ce qui en fait un endroit agréable et étonnant. On pourra même siroter en terrasse, des que l'été aura commencé....

Edit: Il y eu une reprise en main et un changement d'équipe. Du nouveau à venir avec sans doute la fin des focaccia et peut-être des pizzas maisons. En attendant, j'ai pris un frozen qui se démarque par un gout de lait prononcé et une texture ferme, les toppings sont pour l'instant constitué de produits frais et bio, ce qui est une excellente idée.

Maj: Encore des changement! Nouvelle disposition: plus de tableau géant à l’entrée mais une grande vitrine avec salades et 3 focaccias, puis les pizzas et les pâtes. 
Le plat de pâte ne m'a pas convaincu (assaisonnement) et la pizza (dont il manquait un ingrédient) a une pâte trop cartonneuse bien que la garniture soit bonne.


IT Trattoria
125 Avenue de France, 75013 Paris
Tél: 09 84 40 48 14
http://www.it-trattoria.com
Facebook

Trattoria, focaccia, pasta fresca, vino, salumi, antipasti, salume
Ouvert depuis le 6 mai

Pâtes de 9.4€ à 12.9€; salades de 8.4€ à 10.6€; antipasti de 5.5€ à 6.9€; focaccia 5.5€
Bières 4.5 et 5.5 sauf happy hours; cave à vin; jus de 4.9 à 6.50€, expresso con pana 2.5€
Formules petit-déjeuner avec Cornetto!
A emporter (même tarif)
ipad en libre service

Quindici

La Norma ou la norme?

Dernier projet en date de l’hyperactif Julien Cohen, ce resto-épicerie-traiteur monumental s'inscrit dans l'offre à grande échelle du centre commercial Beaugrenelle...dans le quinzième.

Apres l'ouverture d'établissements remarqués dans la gastronomie italienne, l’intrépide entrepreneur nous livre une version synthétique de son univers. Ses aventures passées (Grazie, l'Altro, Pizza Chic entre autres) s'inscrivaient dans le renouveau de la cuisine italienne de gamme. De la pizza aux pâtes en passant par les classiques, les ingrédients utilisés étaient plus qualitatifs et frais. Et tiraient les prix vers le haut.

Ici, on retrouve les codes utilisés dans ce segment (belle déco, produit de qualité) mais avec des options plus économiques. Grace notamment, à l'ouverture du comptoir à pizza et d'un espace snacking attenant à l'épicerie-librairie, devant le restaurant qui  face à la Seine, au 2eme étage du paquebot Beaugrenelle. Le voyage touristique fait ainsi tourner les chiffres, que ce soit pour la surface (700m2) ou les tarifs (des salades à 5€ ou des pizzas à partir de 10€).

Dans un esprit londonien mais en plus petit(!), le lieu mixe les ambiances et les envies. Pour ce qui nous intéresse, la street et le take away, on s'est installé sur les tables d’hôtes, entre le four à pizza et la vitrine de la trattoria. Accueil souriant et efficace pour nous proposer plats du jour (polpette), pizza à la part, focaccia, salades en pot ou à composer, dessert classique (tiramisu) ou créatif (crème citron, brioche italienne, madeleines, etc).

On a choisi une formule à 11€ assez bon marché avec entrée (au choix carpaccio, salade de pâtes ou de légumes grillés, etc)/pizza ou focaccia du jour/dessert et boissons. On peut aussi composer des salades au poids, des arancinis, des lasagnes et des plats du jour (polpetto, poulpe, etc). Changement de tarif: les formules ont pris 1€. La fraîcheur des produits et leurs préparations sur place donnent pas mal de saveurs. La pizza était un peu sèche; la salade un peu mouillée. Les propositions sont intéressantes et tout fait envie (sauf évidemment la focaccia Nutella, produit que Les Tasters évitent soigneusement). La Insalata farro (au thon) est bien relevée et les lasagnes sont bien crémeuses et fondantes.

Les pizzas al taglio sont réchauffées au grill, ce qui est bien mais ne vaut pas la sortie du four. Il faudra donc y retourner pour savourer - ou non -  la carte alléchantes (mozza di buffala, légumes grillés, ...).

Un petit tour à l'épicerie, pas seulement de produits italiens, à des tarifs assez intéressants. En effet, les sauces tomates en différentes textures, l’épeautre et la polenta française, les gressinis, sont à leur juste prix. Niveau chiffre encore, il y a près de 300 références dont du vin nature, des pâtes sans gluten, des bouquins/revues... A noter, une cave à vin réfrigérée. C'est peut-être le meilleur plan du concept, grâce notamment à l'enthousiasme de la responsable.


Le resto

Je n'allais pas m’arrêter en si bons chemins, j'y suis donc retourné pour taster le reste de la carte: Si la beauté du cadre et de la vue, surtout si vous allez la chance d’être près de la verrière, se ressent encore mieux ici,  les assiettes sont-elles à la hauteur (surtout qu'on est au 2e étage!).

Dans l'ensemble, ça se tient, jolies préparations, des produits de qualité comme le jambon et le fromage et quelques défauts.

Détail de l'assiette de charcuterie mêlée (le reste est mangé!). Les jambons et la mozza sont biens.

Un bar en filet, annoncé comme frais et qui se tenait bien. Etonnament , le meilleur plat grâce à l'assaisonnement et la petite sauce et aux épinards.

Pas mal du tout grâce au concassé et aux épinards

Les pâtes, parfaitement cuites manquait de gout, d'assaisonnement et de fromage.

Ah la belle couleur de la pizza! Belle pâte croustillante et moelleuse, garniture de qualité, le tout un poil sec et encore une fois, les tomates en retrait. Et pourtant les produits viennent d'Italie, vous les retrouverez à l’épicerie. J'ai préféré celle à l’artichaut cru et crème d’artichaut, sans fromage et donc peu écœurante.

Un océan de verdure pour couvrir la crème d’artichaut

Un classique également bien cuit mais la viande trop fraîche et donc trop dure manquait de tendreté.

Bœuf grillé et salade

Pour les desserts, sans être un spécialiste, le tiramisu se tient bien, généreux, peu sucré et aérien (9€). Le café (trop amer) et sa bouchée glacée pana en clin d’œil.

Un concept intéressant et innovant à Paris qui permet de manger à toute heure des spécialités italiennes choisies dans un cadre agréable à des tarifs abordables vu le cadre et la nature des ingrédients.


Quindici
7 rue Linois 75015 Paris
Tél:  01 45 78 21 22

Ouvert tlj

Vous pouvez lire l'analyse de Parisianavores à qui rien n'échappe.