"Pairing" ou l'association de saveurs

Pour une poignée de cacahuète 

On déterre notre rubrique spéciale "associations de saveurs" en vous proposant des produits originaux et forcément artisanaux

Aujourd'hui, on a pensé à vos tartines du matin ou du goûter. La gourmandise est au rendez-vous avec un combo nouveau entre un Corn Bread de chez Rachel's et une pâte à tartiner du tout nouveau chocolatier parisien Choco2

Baagaa, Wagyu et pain d'artisan...

Si tu cherches la baagaa, alors tu vas la trouver

A l'heure où les adresses de burger se multiplient comme des petits buns, il est dur de trouver ce qui les rend plus intéressants. Eh bien on a réussi avec celui-ci, qui mérite sa médaille, grâce à des produits impec' et des recettes plus gastro

Alors si tu cherches les coups dans le bun, du sparring partner-artisan boulanger Poujauran (au beurre, bien levé à seulement 10% de gluten!) pour un burger à la française, viens sur le ring taper dans le sac de wagyu de France préparé aux petits oignons. Tu pourras toujours faire ton Marcel en serre-dents, monter la sauce ()maison, te prendre des tomates qui vont finir en ketchup, du chef Thomas Boutin, et montrer comment tu te frites à la main; pour plus de finesse. Dans tous les cas, ça va être saignant; voire même juicy (enfin!).

Mamie Burger

La senor des burgers!

Nouveau venu dans le monde florissant des fast-foods dédiés au burger, Mamie Burger joue la qualité et l’expérience face aux jeunes concurrents.

En effet, ce n'est pas la première affaire du proprio, qui possède par ailleurs une autre sandwicherie dans la même rue. Et le coquin est ambitieux, il prévoie déjà l'ouverture d'un second opus à Opéra. En attendant la partition jouée rue St Fiacre met en avant les solistes, le pain est frais et artisanal et la viande vient de Desnoyer, boucher-star et référence.

Et cela se sent. La taille a été modifiée depuis l'ouverture, ainsi que la forme, pour atteindre un poids conséquent qui vous calera. Le pain léger, pas trop sucré enveloppe un steak très bien cuit, alléluia! La cuisson exacte demandée, et régulière. Il m'est arrivé, ces derniers temps de trouver des cuissons inégales sur la surface ou un côté.

Le Cousin de Savoie, burger du moment (Viande 100% Aubrac de l'Aveyron - raclette - oignons caramélisés - sauce fromage frais et ciboulette, 10.50€) affirme la puissance de goût de la viande et sa gourmandise.

Le Mamie Burger Classic (viande Aubrac - cheddar - salade - oignons rouges - tomates - mayo légèrement relevé, 9.25€) commandé sans la mayo toute prête agrémentée maison, était trop sage sans ce petit plus.

Bien joué les frites, parfaites, chaudes et bien croustillantes grâce à la double cuisson. Là aussi, cela fait la différence, cuisson minute, comme dans un food truck!

Le seul point qui fâche réside dans la qualité du fromage, malheureusement industriel. Dommage car avec une belle viande, on aurait rêver déguster un cheddar artisanal! Je l'ai dit à Mamie mais elle a dit que ça coûtait plus de 1500 francs!

Pas de dessert dans notre cas puisqu'il s'agit des créations de Rache'ls Cake, que l'on connait déjà. Mamie n'est pas gateau. Les boissons sont assez peu chères, surtout en formule, et bien choisies.

Il ne faut donc pas hésiter à prendre cette petite rue adjacente aux Grands Boulevard et entrer dans ce fast food à l'américaine dans la déco et la dispo - un couloir avec quelques tables devant  la petite cuisine . L'accueil était d'ailleurs excellent, patient, rigoureux, souriant. A noter une entrée pour les handicapés malgré l'étroitesse et la marche!

La gentille Mamie rassure avec ses burgers efficaces et consistants (malgré une association étrange de produits artisanaux et industriel), une viande de compét' et un accueil aussi chaud que des pulls tricotés mains!


Mamie Burger
18 rue ST Fiacre 75002 Paris
Tél: 01 42 33 97 74

Formule Burger + frites 10.50€, + boisson 14€, + dessert 16€
Du lundi au samedi, 12h/14h30 et 19h/22h30

Le Réfectoire, l'adresse fixe en région parisienne.

Dur dur!

Le fameux food truck Le Réfectoire vient d'ouvrir une adresse en fixe dans la région parisienne pour faire partager son savoir faire en matière de french fast food de qualité.

 

On avait apprécié le camion restaurant de cuisine de marché aux produits frais sélectionnés, les recettes élaborées et l'ambition culinaire. Le Réfectoire, c'est l'envie de monter un restaurant sur roue et non un stand de marché. On était donc excité à l'idée de farfouiner dans leur nouveau repaire en dur.

Malheureusement, c'est une petite déception. La cantine se trouve dans un tout nouveau tout beau outlet à une trentaine de kilomètres de Paris, qui porte le nom abusif de One Nation Paris (30km!).  L'espace est joli, agréable et fonctionnel pour le client. Vous avez le choix entre les larges tables hautes de la salle ou une terrasse avec des canapés en extérieur.

Les 2 burgers testés étaient, il faut le reconnaitre, moins réussis que dans le camion. A leur décharge, ils sont en rodage, tout n'est pas encore au point. Par exemple, le montage était négligé, comme les cuissons mais pas pour les clients d'à côté. Pas de pot me direz-vous mais j'allais pas m'annoncer!

Pour Le Riri (Pain artisanal - bœuf - bacon rôti - oignons - salade - ketchup du Réfectoire), la viande est pas mal, assez épaisse mais trop sèche, le pain exprime sa fraicheur et sa légèreté tandis que le bacon avoue une sous-cuisson humide.

 Le Veggie, pertinent steak de pommes de terres et fromage, est contaminé par une saveur de friture trop marquée. Il est vrai que nous l'avons demandé sans la mayonnaise maison. Les frites avaient un bon goût de pommes de terre mais leur texture était trop molle et la température trop basse.

L’accueil était sympa mais un poil relâché: quand est-ce que vous nettoyez les tables alors qu'il y a peu de client? Ce qui nous fait penser que le problème réside dans un manque de rigueur ou de tenue (ah les jeunes au boulot) car la viande c'est du charolais et le pain est frais du jour.

Ceux qui n'aime pas les burgers pourront se rattraper sur la soupe du jour, velouté d'hiver à la châtaigne et champignons accompagnés de tartines de pain frais 6€; la salade de saison, filet de poulet bacon rôti parmesan croutons grillés tomates fraiches et cœur de laitue 8€; ou les tartes du jour pâte artisanale sablée-salade, brocoli/cheddar ou bleu/noix/cranberry .


La sélection de boissons est enfin à la hauteur et à des prix très raisonnables: limonade artisanale, eau St Georges, Firefly, Arizona, etc... . Pour les desserts, du classique avec Rachel's Cake en fournisseur.

En conclusion, ce fast-food est à l'image du centre commercial avec ces espaces libres, en finition mais moderne et agréable.


Burger 8€, 10€ en formule avec frites.


Le Réfectoire fast-food
Outlet One Nation Paris
 Ouvert 7/7 de 10h à 20h
1 rue du président Kennedy 78340 Les Clayes-sous-Bois.
www.onenation.fr
http://www.le-refectoire.com/

A noter aussi la présence d'une boulangerie - salon de thé de Gontran Cherrier

Notre article sur le food truck

The Broken Arm

Coffee shop & shop

Partager le plaisir d’acquérir la veste que personne ne porte encore avec celui de la dégustation d'une salade aussi inédite.

Cette fois-ci, l'endroit porte bien son nom. Dans la ligné des adresses anglo-saxonnes offrant une collation, TBA est avant tout une boutique multi-marques pointue. La sélection est rigoureuse et variée. Il y a même un espace livre et art de vivre  C'est pas forcement là que vous allez trouver un short de foot ou une lampe torche pour votre cave. A moins que vous lanciez les modes comme Anna W.

Mais ce qui nous intéresse c'est l'espace attenant, séparé par une simple porte en verre. Dans une ambiance de véranda aux couleurs pastel, vous attendent quelques tables et chaises années 50 reposantes. Même le grand panneau de bois -qui cache si bien les toilettes qu'on ne les devine pas - est rassurant.

En terme de nourriture, c'est plutôt l'évasion et les terres inconnues. Amateurs de quiches ringardes et de sandwich pâté qui pue, passez votre chemin. Tenter plutôt l'aventure de la salade de noix de veau crue orecchiettes fraîches aux herbes et tomate Green zébra étonnante et délicate; le velouté de fenouil pommes/cuites/amandes (enfin des soupes à déjeuner) et autres sandwichs ou planches du même acabit (Sardines de Galice millésimées/ beurre Bordier aux algues; Toast et stracciatella/lard colonnata et mini basilic; etc).

J'ai tout mangé dans l'ordre
Le soleil est dans l'assiette

Tout est frais et réalisé sur place par une cuisinière Amélie Darvas (Bristol, Mini-Palais) émérite vu le peu d'espace et de matériel. Elle s'en sort extrêmement bien. Cela explique sans doute le choix de la petite restauration. Et le fait que les desserts soient fabriqués ailleurs (pas de four) par Rachel's et nos chouchous Emperor Norton. Mon palais m'a remercié d'avoir commandé le dessert du jour: pain d'épices/marmelade maison de citron des cotes almafitaines/chantilly parfumé au foin. Si cela ne vous inspire pas, c'est un signe, l'endroit ne vous conviendra pas et il vaudra mieux rentrer à la base plutôt que de rester dans la jungle.

Ce dessert m'a tué!

Pour les boissons, le choix est limité mais de qualité. L'expresso vient de l'excellent Solberg & Hansen, réputé pour sa recherche de terroirs peu connu. Expresso, café allongé, noisette, café crème  des thés, des jus de fruit et légumes pour reprendre des couleurs et 2 sodas fabuleux, les Fentimans et la Thomas Henry. Les londoniens craqueront sens doute pour la Belvoir Eldeflower qui provoque toujours des réactions affectives intenses. La barista, ex de chez Lomi, référence en terme de formation, est ex-ce-llente! Loin d’être des bras cassés, contrairement au nom!

Les horaires permettent de venir prendre un coffee time (goûter fait franchouille dans ce genre d'adresse) avec cookies et cakes ou un petit déj, granola de rigueur (fromage blanc/banane) ou tartines beurre confiotes pour les inconditionnels.

L'ambiance est assez zen et la musique planante bien choisie. Bon roulez pas non plus un stick. Toutefois, les grandes baies vitrées qui laissent passer la lumière nécessaire à l’étrange végétation permettront de sentir les rayons de soleil, quand il y en aura, ou de regarder la pluie tomber sur le joli parc attenant, en espérant un improbable été. Soupir. Gorgée de café, tout va mieux.

MAJ: Changement de personnel: la barrista et la cuisinière. A retester!


The Broken Arm
Cantine café shop
12 rue Perrée, 75003 Paris

Tél: 01 44 61 53 60
https://www.facebook.com/pages/The-Broken-Arm/115211011993799

Ouvert de 9h à 18h du mardi au samedi
café à emporter

LOUSTIC

De drôles de canailles!

 

Attention au départ! Le train "Orient Expresso" vous accueille en classe tourisme culinaire et en bonne compagnie de chemin de fer toujours plaisir aux gourmets hédonistes. Trajet sur la carte, orange et noir de café. Films en VO sous titrés pour les partenaires d'aciers et fournis-soeurs sourires!

Accueillant!

Le convoi est en fait déjà parti depuis 15 jours dans un voyage immobile, fait d'imaginaire et de rencontre de quai de gare. Tout un roman. Vapeurs...de cafés sélectionnés (Caffènation) sortant de la machine Marzocco (sinon V60 ou Chemex). L'embarquement est donc toujours possible et même conseillé, quelque soit l'heure et le jour.

Granola d'exception!

Imaginez une rame-salon composée d'une unique voiture bar! L'équipe, Channa (le boss souriant, ancien des Frog Fight, référence en terme de café) et Vanessa (la pâtissière-druide) vous attendent dés l'entrée le long du comptoir-vitrine bien plus grand que ce que votre plateau peut contenir. En face, une longue banquette de compartiment équipée de tablettes mobiles et de coussins moelleux pour les discussions sérieuses anti "face to face" ou les jeux amoureux à la Rimbaud:

"L'hiver, nous irons dans un petit wagon rose
Avec des coussins bleus.
Nous serons bien. Un nid de baisers fous repose
Dans chaque coin moelleux."

Laissez vos bagages sous votre siège ou sur l’étagère au dessus de vos têtes rêveuses, parsemée de livres d'art et de design. Pour ceux qui préfèrent les réunions ou les contemplations narcissiques, la salle au bout du couloir, avec son grand miroir et ses tables basses est à votre disposition.

Briques, bois, osier pour réchauffer. Papiers peints graphiques pour paysage, à la place des fenêtres, sans risquer de se pencher autrement que sur les livres et périodiques à votre disposition. Une salle de lecture plutôt qu'une working classroom pour possesseurs de Macbook.

Kale's song

Les amis, ce sont les vôtres et les leurs, à savoir la "dream team" du moment: Emperor Norton, The Kale Project, Rachel's Cake et Cookyness (Vanessa). Donc dans l'ordre, granola des dieux, sandwich pain frais-recettes perso à tomber; des chips et salades de kale (la dernière folie US, un légume vert puissant comme un épinard et croquant comme un chou; les tartelettes anglo-saxonnes (bacon/poireaux, brocoli/cheddar; feta/courgettes) et les cheese-cakes renommés; ou bien de diaboliques et mystérieux (Vanessa n'a rien voulu dévoiler de ses recettes) cake végétalien, financiers et cookies.

Sandwich "impérial"

Le divin granola aux chips de pommes séchés à la cannelle et yaourt fermier m'a fait l'effet d'un surclassement; le pain croustillant et moelleux en son centre du "dwich" couvrait comme un duvet le ferme poulet pané à la japonaise (katsu), les légumes croquants et le curry maison plein d'amour des Emperors, façon Iere classe. Kale avait d'autres projet ce jour-là (WE oblige) pour ne laisser que les chips et du pesto avant le retour des salades. Rachel's a fait du Rachel et Vanessa m'a régalé de cookies fondant et tendre, moelleux comme des bisous, à l'unisson de son gâteau d'amande au subtil parfum de noisettes, sans supplément bagage.

Les voyages forment la jeunesse créative et favorisent les rencontres prolifiques. Les artistes sont les bienvenus en tant que client ou intervenant. La chaleur du lieu et la gentillesse des hôtes, à l'image du sourire tendre de Channa (ah, le sens de l'accueil des anglais!) en font un lieu ou l'on se sent immédiatement bien. Le succès en est la preuve. La Compagnie des Loustics est récente mais à l'écoute. La carte et les propositions vont se modifier en fonction des réussites et des requêtes (brunch?). Le voyageur moderne étant de plus en exigeant.

L'expresso ou le café filtre dans les règles l'aideront à se détendre. Les moins difficiles se contenteront surement d'un latte, chaï, thé ou d'un vrai chocolat chaud. Le prix du billet est abordable, grâce à la formule notamment. Les quantités moins, vu l’appétit grandissant pour ces adresses de quartier.

Nous vous souhaitons un agréable voyage en leur compagnie et nous vous remercions d'avoir choisi le Loustic Café pour vous régaler.

MAJ: la pâtissière ne fait plus partie de l'équipe et les horaires sont élargis, 7/7
MAJ: Lancement d'une carte de picnic! 2 formules à emporter. 


Café Loustic

40 rue Chapon, 75003
Formule 10€:  "tarte salée, goumandise, espresso"

Tél: 09 80 31 07 06

Ouvert 7/7 lundi à vendredi: 08h00 à 18h00, samedi: 09h00 à 18h00 et dimanche 10h à 18h

Les autres adresses du café à Paris:
Télescope, Café Coutume, Ten belles, Craft, The Black Market

PNY alias "Paris New York, burgers de qualité"

Le Burger du diable

PNY s'installe dans le paysage parisien des burgers en affirmant sa différence par une cuisson à la flamme dans une machine infernale unique, ce qui transformera votre burger adoré en tentation irrésistible.

Dans une rue qui devient un vrai garde-manger, où le restaurants se toisent, PNY, sous une apparence discrète, veut marquer le coup. Décor extérieur de cinéma US, intérieur de boite de nuit 70 (façon Régine pour les plus vieux) et burger de compète.

L'agence CUT s'est lâchée pour mettre en espace les deux étages, et proposer une salle de miroir autour d'un bar QG au RDC et un repaire altier de tables et comptoir (enfin on y a droit!) transformé en salle de cinéma.  Le mur décharné de l'escalier servira d'écran de projection pour films années 50/60. Quel plaisir de manger en regardant Mohamed Ali ou les Beach Boys. Surtout quand la nourriture est bonne (sans chanter svp).

Le burger vous éclatera à la gueule sa tendreté de viande et son goût de Vietnam. Le passage à tabac sous les flammes de la machine infernale lui donnera ce goût de battle qu'on ne trouve "normalement", qu'aux USA. L’éleveur (sélectionné par Le Ponclet) y est allé avec sensibilité pour mieux attendrir son épais "patty" tandis que les excellents fromages twisteront votre palais. Bien qu'il y ait des sauces maisons et de l'avocat comme en Californie, c'est bien ceux-là qui vous mettront KO. Bien fondus, ils couleront comme de la lave gourmande.

Rachel's pour les bun's peu sucré et moelleux, viande hachée minute pour la fraîcheur et ingrédients réduit pour privilégier l'intensité...et le punch.
Les deux premiers burgers en test sur les 4 dispo: le Vintage Cheeseburger (bœuf breton Pie Noir maturé 3 semaines, cheddar Somerset affiné 18 mois, sauce American Classic), le Morning California (bœuf, cheddar, avocat frais, sauce PNY), Smoky Blue avec son bœuf, blue stilton, poitrine fumée croustillante et confit d'oignon  l'Atomic (le veggie, champignons Portebello cuits à l'étouffée, cheddar, sauce PNY). Enfin, les portobellos arrivent à Paris!

Ceux qui ne peuvent résister au manipulation du malin pourront choisir l'option Double Double pour un x2 à assumer plus tard. Ce qui ne vous doit vous empêcher de choisir les frites si vous les aimées fines et craquantes ("allumettes" c'est-à-dire feu, la preuve!). Les limonades maisons feront passer tout ça, sauf si vous les aimez les bières (Duff, Bud, Duvel, Gulden, Mont des Cats, Myrrha), paix à votre âme. Sinon café de chez Coutume si vous croyez au pouvoir amincissant de la baie...mon dieu.

Et pour rassasier vos méninges par la même occasion, la bande son au toilette est rythmées par la voix particulière du philosophe Gilles Deleuze, enfin le salut.

Superbe réunion des deux traditions culinaires - suggérée par le nom - où tout parait pourtant si authentique, le goût américain et la tradition artisanale française. Un top et un choc en bouche. A se damner!!!


Paris New York
50 faubourg Saint-denis, 75010 Paris
lundi à samedi: 12h à 15h, 19h30 à 23h30 (nouveaux horaires 18/3/13)

Tél: 01 47 70 15 24

Hamburger 11,4€ et 10.5€ pour le végétarien, formule à 15€
Leur facebook
Nouveauté, les glaces de chez Pozzetto (fabuleuses glaces italiennes!)

CRAFT

Un café dans un bureau...ou l'inverse

 

Dans la gourmande rue des vinaigriers près du canal St Martin, CRAFT propose un "working space" idéal pour travailler, se détendre, lire et surtout boire un bon café de qualité accompagné d'une petite restauration bienvenue.

Une lumière dans la nuit

Vous venez de monter une petite start-up sans budget, vous êtes "créa", vous écrivez un livre sans stylo, vous vivez dans un placard, alors CRAFT est l'endroit idéal. En tout cas, c'est l'idée qui a germé dans la tête de Antoine Blanchard à son retour de New York, offrir un espace de "co-working" pour les travailleurs connectés sans bureau fixe. 

En effet, la grande table noire "à partager" au centre permet de brancher son ordi (prises électriques et ethernet sinon en wifi) sans s'attirer les foudres du patron. Vous serez même choyés car Antoine a choisi l'un des meilleurs cafés de Paris, celui torréfié par Café Lomi dans le XVIIIe et préparé par un barrista formé par Ten Belles sur du matos au top (marzocco). J'y ai bu un blend soyeux aux arômes de cerises, excellent en filtre (2.50€ à volonté). On est pas chez Star...ks!

L'inspiration manque mais la faim vous tenaille, les préparations sucrées/salées (quiches, salades, tartes) de Rachel's Cake viendront vous apaiser pour allonger votre temps de cerveau disponible. Du petit déjeuner au goûter, au comptoir ou en salle mais pas de miettes sur le clavier sinon danger!  

Pour votre confort, Antoine a également soigné la déco en faisant appel au duo Pool, qui a concocté un style "piano" (noir et blanc) design et fonctionnel, entre agence d'archi et cuisine clean. Les traditionalistes lecteurs de revues papiers ou les infatigables papoteurs pourront s'affaler, pardon s'installer dans le coin canapé. Une bulle de temps mais pas d'isolement, malgré ces airs de bibliothèque!

Comme vous le voyez, plus d'excuses pour ne pas se mettre au travail et au café, à part évidement le manque de place ou la mauvaise foi!

Craft

24, rue des Vinaigriers, 75010 Paris
Tél: 01 40 35 90 77
Ouvert du lundi au samedi 09h00 à 19h00 et dimanche 10h00 à 19h00

Café 2,50€ en refill

Formule déjeuner 12€, petit déjeuner 6€

Nos autres adresses pour des bons cafés à Paris (notre coffee tour!):

Café Coutume, Télescope, Ten belles, Craft, Tuck Shop, Café Richer, Café Lomi, The black Market

TELESCOPE CAFE

Pour y voir plus clair dans le marc

MAJ sept 2015

Parmi les adresses qui marquent le retour du café de qualité à Paris, le Télescope se distinguent par son charme, son ambiance cosy et par le soin apporté à la préparation.

 

Le retour du bon café est indéniable à Paris. Souvent à l'initiative d'étrangers et d'anglo-saxons, ce qui est logique vu que le renouveau du café est originaire d'Australie ou de Nouvelle-Zélande (puis aux USA et dans les pays nordiques). La tradition qui consiste à s'installer sur une terrasse pas toujours agréable pour ingurgiter un petit noir acide et amer a la peau dur. Pourtant, il y a 8 adresses qui méritent le détour. Voici le 2e après notre revue du spot originel qui a tout lancé, Café Coutume.

Le Télescope, crée par Nicolas Clerc et son acolyte David Flynn s'inscrit dans la mouvance actuelle des coffee-shops dans le contenu et dans le contenant: accueil à l’américaine, c'est-à-dire sympa, généreux, cherchant toujours à faire plaisir au client. La clientèle est d'ailleurs souvent étrangère, ce qui est un bon point si vous voulez progresser en langue étrangère et témoigne de leur ouverture d'esprit.

La décoration est simple et arty, la musique choisie, les tables favorisent l'échange latéral (avec vos voisins) et la respiration (une banquette est souvent placé à l’extérieur le long de la vitrine). Le comptoir à l'ancienne présente une restauration utile et agréable fournie par Rachel's Cake: tartes salées, cakes, cookies et le fameux cheese-cake. Tout le monde vous dira que c'est merveilleux, nous pensons juste que c'est bon.

Les graines sont torréfiées sur place (ou avec un invité), à partir de récoltes pures origines produites le plus souvent artisanalement, puis servies dans les règles en filtre (le meilleur), ou avec du lait pour les palais non-préparés. Car attention, il y du goût, de la longueur en bouche, des arômes et de la texture! L'esprit de ces nouveaux baristas est le respect du café: comment extraire au mieux son potentiel. C'est un vrai travail et un long apprentissage entre les ingrédients (café, eau filtrée) et matériel (Marzocco, température, durée, pressage, etc).

Un endroit reposant et "adorable" comme disent les américains, où il est possible de petit-déjeuner à côté d'un céramiste japonais ou d'une blogueuse finlandaise et échanger nos impressions sur le très bon café, enfin. Un endroit qui vous hante et vous rend accro.

MAJ
Changement de déco, plus épurée et d'agencement, plus aéré depuis l'été 2015. Nouvelle machine aussi plus technique et nettement plus imposante pour sortir plus de café. Une cuisine a été installée en dessous pour servir des plats au déjeuner.

Télescope
5 Rue Villedo, 75001 Paris
Tél: 01 42 61 33 14

Lundi au vendredi 8h30 - 18h30,  samedi et dimanche 9h30 - 18h30

Espresso 2€, filtre 4,50€, cappuccino 4€

Vente du délirant granola Emperor's Norton et de thés suédois.

Les autres adresses du bon café à Paris: Café Coutume, Ten belles, The black Market, Craft, Tuck Shop, Café Lomi

Et notre large liste de bons cafés de spécialité à Paris