VGT, Végétal Gourmand & Tonique en plein VIIe

Végétable à manger

Si vous tenez à végéter un midi, j'ai peut-être une adresse pour vous: VGT, pour Végétal Gourmand & Tonique.

Et là vous vous dites, encore une cantine d'herbes. Ce n'est pourtant pas le propos. Si les légumes sont en pleine croissance, ce n'est pas "broute-broute".

Bol très Bouddha 

Vous avez du bowl. Le bol du jour, plein d'esprit en version Bouddha qui se présente avant tout comme une salade moderne.

C'est même la base de départ de cette cantine élégante. Mais ils peuvent être agrémentés ou associés en menus variés selon la carte (pour l'instant écrite en hiéroglyphe) sans que cela soit forcément végétarien ou vegan.

Ceci n'est pas une boulangerie!

Du nouveau sous les pains: The French Bastards, Sain Boulangerie & Fermentation Générale

Pain d'auteurs? 

Roulé choco/pîstanche
The French Bastards

La rentré est signée d'un trait de lame. Du nom de ce geste du boulanger pour personnaliser son pain avant cuisson et permettre son expansion.

L'incroyable croissant au levain
à Sain boulangerie

3 ouvertures, quasi coup sur coup, ont émaillé dans le paysage urbain, alors que le marché de la boulange est tiraillé entre les contradictions.

Mais pour notre plus grand plaisir, les propositions ne se ressemblent pas même si elles sont géographiquement proches.

Alors, prêt à mettre le nez dans la farine? Pour voir qui fait le poids, chiche?

Sain Boulangerie

Un chausson aux pommes à se damner!
Caramélisé, avec un fondant de pommes en lamelles

Itacoa, tapas gastronomique façon mappemonde

IT à manger

La rue Saint-Denis change d'humeur - et de mœurs - en accueillant un bar à tapas bistronomique. Changement de brigade qui passe du bouge au rouge qui tâche pas.

Du tapin au tapas, avouez que ça surclasse! En mode chef de partie... fine. Car la nouvelle toque de ces Dames est un beau gosse brésilien, genre mac doué, ex second au GrandCoeur, Rafael Gomez. Passé entre les mains de prestigieux chefs américains. Destiné...

Ancien protégé de la bande de Mauro Colagreco, dont le réseau s'étend de New-York à l'Europe.

Un sacré pistolet, habitué des grandes tables du monde qui monte ici sa première affaire.
Une petite adresse d'une trentaine de couverts, quasiment uniquement en table haute, chaleureuse et végétalisée.

Resto nouveau
Déco différente

Lamée, pain et tartines d'artisan sur un fil

Affutée!

Du vert!

Des bons sandwichs, on en a vu. Et on en verra... Mais réalisées avec du bon pain frais au levain entièrement fait maison de manière artisanale, c'est moins fréquent.

Et c'est vite vu! On y va vraiment, sans baver, mais avec nos lunettes de Tasters.

Ciabatta maison!

Pour profiter du travail amoureux sur des matières vivantes, des produits bruts avec l’âme d'un artisan convaincu: Farine de moulin bio française, levain de seigle maison, ingrédients terroirs de qualité (jambon Prince de Paris, Gruyère suisse d'alpage, cornichons Maison Marc, thon La Guildive, poivre au moulin, etc...)

Cul de cochon, l'épicerie-charcuterie neo-vintage en trait d'union

Copains comme cochon

Tout n'est pas rose dans le cochon et pourtant, certains continuent à y croire et à le promouvoir. On pensait les épiceries de quartier et le petit commerce en centre-ville mort et enterré, par les grandes méchantes surfaces. Et ne v'la-t-y pas que des jeunes bien sous tous rapports, limite hipsters, le ressuscitent avec éclats et sans faire de choux gras.

Comme ce petit malin de Steve Burgraff (et ses 2 compères, copains comme cochons) que les amateurs connaissent bien, qui remet la main à la pate "in". Ou comment faire du neuf, avec du tradi (la boutique date des années 30, avec un lifting). Ce magicien de la sémantique alimentaire, prestidigitateur acteur et actif, s'appuie sur les mamelles de la France - la charcuterie et le fromage - pour rénover le PAF (Paysage Alimentaire Français, marque déposée par Les Tasters). Avec du pif, en plus. 

Corn'R, quand le maïs a un grain!

Coup franc dans Les Landes!

Il est doué le Duboué! Après son coup de maître dans son resto à tiroirs et étages et son comptoir de street food, il confirme son goût pour les produits de caractère. Et nous démontre qu'il parle bien la Lande du sud-ouest. Ce d'Artagnan des tapas du midi(Atlantique!) vient tout juste d'ouvrir un resto orienté maïs!

La Compagnie De Bretagne

Un voyage en bonne compagnie

Fermé depuis 2013
Bien que nous préférons parler de produits, ils nous arrivent de tester des restaurants, surtout quand ils les mettent à l'honneur. On peut même dire que c'est l'essence de cette adresse. D'où la petite polémique ou plutôt ambiguïté qui a affleuré à son propos mais qui revient à chaque fois qu'on évoque une crêperie. 


Il semblerait que les crêpes n'aient pas le droit d'être accompagnées de produits de qualité. Par habitude, les clients ne jugent que par le prix, la quantité voire la tradition (pas beurrée, beaucoup beurrée, soyeuse ou craquantes, fines ou épaisses, etc...) . C'est bien dommage! Car cela fait toute la différence. Il y a peu d’ingrédients alors autant qu'ils soient bons et beaux. C'est toujours le même débat avec les mêmes réponses. Pour ceux qui n'apprécient pas le jambon mouillé industriel et chimique, le gruyère premier prix qui pique et vous écœure, ou les œufs de batterie, cet endroit est pour vous.


De plus, contrairement à ce que pense les régionalistes, il n'y a pas UNE manière de faire des crêpes mais un seul souci de bien faire. Si vous les voulez gastronomiques (cuisson basse température, sarrasin meulé, texture croustillante), alors il faut aller à la Métairie de Kerozer près de Vannes; si vous les adorez savoureuses et originales, Breizh Café dans le Marais sera parfait, et enfin si vous les préférez simples, délicates, petites et subtiles, La Compagnie De Bretagne est le bon endroit.

Pour preuve, Olivier Roellinger (ex 3 étoiles et spécialiste des épices) a élaboré la carte. La liste des ingrédients (bio ou locaux) fait office de manifeste:
Beurre du Jardin Marin, tome de chez Marie Dubois, jambon de Lepage, saucisse artisanale, sardines ou langoustines fraîches, confits, chutney, etc...


Très belle carte de Cidre, parmi les meilleurs de la région, jalousement conservés dans la magnifique cave du XIII siècle, et quelques poirés de caractère.

D'où le choix de présentation. Les ingrédients sont à l’extérieur pour préserver leur saveur, et les quantités mesurées pour favoriser la dégustation.  Cela permet de ressentir le goût propre des ingrédients dans les classiques, ou la surprise des associations dans les galettes modernes.

Suivant vos aspirations, vous les trouverez excellentes ou trop subtiles, comme nous. Le choix est ouvert.
En revanche, devant la beauté du cadre, élégant et spacieux et le confort du lieu, vous passerez sûrement un bon moment. Que ce soit au rez-de-chaussé, devant la cuisine ouverte ou à l'étage dans une sorte de salon nautique au couleur de la Bretagne. Aucun détail n'a été oublié comme cette très jolie vaisselle réalisée pour le lieu. Ils ont même penser à une petite épicerie, des fois que vous tombiez amoureux de la région et de ces meilleures produits!

Crêperie ouverte tous les jours, dimanche compris, 12h-15h, 20h-23h.

9, rue de l’École de Médecine, 75006 PARIS

+33 (0)1.43.29.39.00

On y sert également le fameux Kighafarz (pot au feu breton), la carte change 4 fois/an, label ecocert.