Tambo el coche, la cantine andine en roue libre

Le Pérou de la street food !

Le food truck Tambo pose sa roue en plein Paris. L'air des Andes souffle le frais et le chaud en plein Voltaire

Et c'est une révélation! Doublée d'une élévation...

Pollada!

La cuisine prend de l'altitude et déverse un torrent de saveurs andines pas anodines.

Andin si doux et sans tâche, plus puissante, variée, et qui s'appuie sur les épices et les herbes. Mais aussi ce mélange propre de  mariné et d'aromates, de grillé et de cru. Les produits sont frais et importés en direct. Et cela fait toute la différence.

La nouvelle déco

L'ancienne..

Tonton Yün, bistro franco-cantonais & microbrasserie

Tontons flingeurs

De son regard perçant, il vous juge, vous transperce ou vous cajole.

Comme à l'ancienne, quand on était accueilli par un patron, avec son caractère et son esprit.

Un jardin

Et de l'esprit il y en a. De l'âme aussi. Un code d'honneur ou une philosophie, qui va du produit aux conditions de travail. Bienvenue chez Tonton, le resto des familles.... de gourmands.

Mi-bistro mi-resto, mi chinois mi franco, Yun vous en fera voir de toutes les couleurs. Dans l'assiette et même dans les verres. Droit dans les yeux, car ici, il n'y a rien à cacher. Tout se déguste jusqu'au dernier grain. Surtout que Song roucoule avec Sandra, et change de voix dès qu'elle pose son regard tranquille.

Cantonnais dans la restauration, il vous en reste des traces. Et des envies. Yun renouvelle le genre chinois de quartier, tout en étant entier, dans ses engagements envers le client, quelque soit l'addition.

Bistro à thème

Polpette, l'Italie en héritage

Vacances italiennes

l'Italie, ça nous botte...toujours

Les ouvertures de resto-pizzeria se multiplient. Chacune avec son vernis ou son histoire.

La créatrice a voulu créer un pont entre son passé et le présent, entre sa famille et Paris.

Ce fil tendu est du velours, rehaussé d'or et de marbre. La salle claque. Les banquettes adoucissent le son. Ce voile bleu virevolte et revient. L'important, on s'y sent bien, et le service y est aussi pour pour quelque chose.

Crochè croquant à l’extérieur
fondant à l'intérieur...

The Cod House, l'Asie de table à géométrie variable

COD BAR!

La nouvelle restauration arrive. On vous avait prévenu. Pour le meilleur et pour le pire, mais souvent pour le meilleur. Faut juste l'admettre, les autres pays nous ont dynamisé...

La terrasse, végétalisée!

Parfois, il se cache derriere cette nouvelle vague, une resucion, une mise à jour de concepts connus. C'est un peu ce qu'il se passe ici avec ce nouveau resto dans un quartier en plein renouveau: Odéon.
Entre bistro et bar, la quartier tente de se donner une nouvelle identité. Vous avez le cod?

Le Bar juste à gauche de l'entrée

Corn'R, quand le maïs a un grain!

Coup franc dans Les Landes!

Il est doué le Duboué! Après son coup de maître dans son resto à tiroirs et étages et son comptoir de street food, il confirme son goût pour les produits de caractère. Et nous démontre qu'il parle bien la Lande du sud-ouest. Ce d'Artagnan des tapas du midi(Atlantique!) vient tout juste d'ouvrir un resto orienté maïs!

Mersea, le fast good de poisson dans les étoiles

Seamer

La street food entre enfin en rythme de croisière. J'espère qu'elle s'amuse aussi (ou qu'elle s'est bien "marée") en revêtant les beaux tabliers blancs de la gastronomie. C'est le cas avec ce resto à poissons pas carrés en partenariat avec le chef 2 * Olivier Bellin, de l'Auberge des Glazick en Bretagne! Plutôt palace flottant que canot de pêche... et tant mieux pour le goût!

Comme des aigles fins, on vous a dégoté un banc de plats à déguster avec les doigts (périphrase pour street food) à s'en lécher les ouïes. Les 4 jeunes garçons dans le vent et les embruns, associés comme des corsaires, ont soumis le gentil chef à un test de recettes. Celui-ci leur a donné le plan du trésor en remettant les choses à plat, en version frenchy to go: 2 fish & chips de poisson frais (cabillaud ou lieu jaune!) panés à la française, ou classique. J'aurais exactement inversés les termes mais on s'en fout.

La première, fine et lisse, préfère se gorger de bière que de gras. La seconde reprend les principes du pané plus épais, comme à la maison mais en bon. Et à l'intérieur coule une rivière, un fleuve, ou plutôt un poisson tendre à la chair rosée et nacrée, leur marque de fabrique. Tout à du gout, ce qui n'est pas si évidant pour ce plat. D'autant que les sauces maison (Tartare, yaourt épicé, rouille) sont parfaites. La touche gastro créative, le mushy peas remplacé par une purée de lentilles vinaigré, plus complexes en bouche.
Il faut dire qu'un chef est à la barre, un beau brun ténébreux passé par de bonnes adresses. Il veille au grain dans sa cambuse à moitié ouverte sur la salle (on ne voit que les mains!).

Comme on est pro - des fois - on a fait 2 campagnes de pèche (comprenez: on y est allé 2 fois) pour tester le hot fish, un hot dog de la mer ou roulé de truite française (pour éviter les problèmes de traçabilité) au citron et algues servi dans une baguette croustillante. Un régal. Jeu de texture et saveur. Gourmand croquant! Certains regretteront le format et la taille, pourtant ce hot-dog de la mer inversé est bien garni, comme les barquettes  d'ailleurs, toujours plus complète qu'on ne croit.

Pour accompagner les plats, les 4 mousquetaires de la mer ont choisi des frites à la Shake Shack (festonnés et croustillantes), une salade verte vinaigrette légère au citron pour les soucieux ou un original riz citronné aux épines-vinettes d'inspiration iranienne.

Cela donne envie de tester la salade de pommes de terre ou la soupe de la mer (au bouillon de tourteau, pommes de terre, huile d'olive, croûtons) pour un voyage plus gastro. Tout a été pensé, testé, travaillé pour aboutir à un résultat très probant, laissant peu de place à l'à-peu-près. La qualité est au rendez-vous, dès les premiers instants, sachant que la carte va encore évoluer au fil des retours (en mer).

Parmi les 3 desserts tentants, j'ai choisi la "tarte citron" qui est en fait une très gourmande crème citronné au basilic et tomates, biscuit breton. La pulpe amène un peu de texture dans un pot qu'on a envie de lécher jusqu'au bout. Un peu de biscuit en plus aurait amener plus de croustillant. La mousse au chocolat sans sucre a quitté mon plateau avant que je me rende compte que je dépassais les compteurs vu le programme "taste" de la journée.

Là où on voit le souci du bon produit, c'est dans le choix des boissons, encore une fois. De la bière artisanale Félicité dans la Manche, du vin, une citronnade et un thé infusé parfumé maison, un un expresso du torréfacteur primé Pfaff.

Pour les amateurs et les connaisseurs, ils sont aussi devenus un dépositaire officiel de l'excellente conserverie bretonne La Belle-Iloise (que nous avons déjà visité) à Quiberon.

Le fameux poulpe hyper moelleux!

MAJ. Nouvelle carte pour les 1 an de service!
Fish balls: leur version de l'accra, avec du lieu noir, sauce yaourt grec au curry, peu gras et bien équilibré.
Gaspacho de courgettes au piment d'Espelette, ail et ketchup gingembre. Toujours dans la veine d'une proposition forte et assaisonnée selon les désirs de O.Bellin.
Salades de quinoa aux algues marinées et lieu jaune à la vapeur, avocat, échalotes et zeste de citron, huile d'olive. Vif, quali et recherché.
Tartare de thon rouge à la vinaigrette secrète, tomates, échalotes et ciboulette. On reconnait l'ensemble des saveurs. Les herbes amènent de la fraicheur.
Poulpe frit ketchup maison betterave et moutarde. Un met tendance qui s'apprécie de plus en plus, très bien cuit, tendre et moelleux. On sent très peu la friture, heureusement. Superbe accompagnement puissant (le ketchup betterave).
M in Black Burger de lieu panure émiettée de pain, radis mariné au vinaigre de framboise, algues, pain à l'encre de seiche de Utopie, salade, sauce tartare. Pain noir pour la couleur, du crousti-fondant, des saveurs variées!
Parfait au coulis rouge, en essai mais très prometteur!
Crème de citron au pesto de basilic. Voilà un dessert très original et assez surprenant.
On valide! (beaux ingrédients, travail profond sur les saveurs et les textures, propositions, etc)

A noter également une belle carte des vins qui s'enorgueillit d'accueillir un bon crémant et une nouvelle carte de gin d’origine française!

Le plus dur sera de convaincre le public que la qualité à un coût, malgré des tarifs serrés vu les exigences, les attentions, la déco soignée, les service attentif, les recettes de bon thon; etc... toujours le même débat! En tout cas, ils frappent fort et se placent largement au dessus du banc (de fish) à Paris, Pirate!


Mersea
Fast good de la mer
6 rue faubourg Montmartre 75009 Paris
Metro: Grands Boulevards
Tel: 09 73 22 46 13
Facebook

Lundi à dimanche 11h30 - 23h00, minuit vendredi et samedi
Menu de 10€ à 14€; Salades 9/10€; Soupe de la mer 12€, Accompagnements 3.50€
Desserts 4.50€, expresso 2€

Burger de poisson pané algues et ketchup

Tartare de thon rouge

Crème citron basilic

Gaspacho de courgettes, siglé!

Hardware Société, le plus beau des coffee shops?

Aussie bon qu'en Australie

Ne vous leurrez pas, je ne vous emmène pas boire dans une caféte d'une austère boite d'informatique mais dans le plus charmant des coffee chops parisien. Celui qui a le plus beau potentiel Instagram. Attendez-vous à une razzia de photos chopées sur le comptoir avec force latte et belles plantes en flou derrière

Kilikio, épicerie traiteur grecque

La Grèce sans mythe

Loin des épiceries habituelles, Kilikio renouvelle le genre, en sortant de l'oubli des produits rares d'une grande pureté

Ne vous attendez pas à danser le sirtaki en mangeant des feuilles de lauriers sur une musique connue. 
Kilikio, c'est la bonne Grèce avec les bons omega 3. C'est aussi la rencontre de la jeunesse et de la tradition. Comment est venue l'idée à trois jeunes de mener une quête digne d'une odyssée pour retrouver des produits et ingrédients si bruts, si authentiques? Leur histoire récite une autre faim, la guerre de trois amène enfin la belle Hélène à Parîs. 

A tel point que même en Grèce, il est difficile de trouver tant de trésors réunis. Les dieux ont sûrement été favorables dans leur recherche. La route des découvertes passe ici par les îles sans nous mener en bateau. Toutes les régions ont été parcourues bien que la Crète fasse figure de garde-manger principale.

Le décor sans affiche de l'Acropole

En fonction des saisons, il y a des arrivages de fruits et légumes gorgés de soleil, dont on peut suivre la route sur Facebook. A l'opposé, les gros biscuits secs, souvent confectionnés à la main et cuits dans des fours traditionnels sont assez étonnants. On en trouve même en forme de cratère destinés à être remplis.  Bruns, blancs ou grisés, ils se marient selon les recettes sucrées ou au salées, tels quels ou plongés dans une soupe afin de leur donner une consistance plus souple. Magique.

Dégustation en forme d’apéro, le tarama à droite en blanc!

Si vous avez le temps, l'équipe charmante pourra vous expliquer l'ensemble de la vaste gamme et l'histoire derrière chaque produit: les feuilles séchées pour infusion, les coulis  (tomates, poivrons endogènes cuit au feu de bois), les miels parfumés (dont bruyère ou argousier), les olives aux formes et couleurs si différentes (les alathelies de Crète, les koroneiki au citron..), les saucissons (salami), les jus (de grenade du Péloponnèse ou frais mixés), le vin, etc…

Des pâtes, oui mais des pâtes artisanales et variées!

Plus originales encore, les feuilles de câpres en saumure, les variétés de pâtes traditionnelles (dont certaines aux graines anciennes) dont les grecs sont de grands consommateurs ainsi que les céréales et les fromages frais dont de la fêta au goût bien différent sans sel ajouté, du brebis 1/2 sec, du chèvre Kefalotyri ou halkidiki à la haute teneur en protéine. Le coté artisanal voire fermier donne des saveurs plus fortes qui peuvent dérouter. 

Les plats de traiteur gastro, poisson du
marché en papillotes à la marjolaine
asperges
Salades de pois chiche, sardines marinées
copeaux fenouil sauce herbes

Le voyage épique continue par la dégustation des plats de la partie traiteur sur place pour de petits plats à emporter uniquement et réalisés avec leurs excellents produits. Un vrai banquet d'honneur aux dieux. Il faut dire que le chef est passé par de grandes maisons françaises. Outre un tarama exquis à la couleur naturelle, on peut se régaler de légumes, de poisson, de salades, de soupes chaudes ou froides (en été), de desserts aux yaourts et miels… Je suis un peu hors saison car mon repas remonte à cet hiver.

Superbe soupe de patate douce
rose avec les biscuits secs

Une simple offrande de 13.50€ vous ouvrira les portes de l'Elysée. Produits frais du jour préparés maison en cuisine derrière que l'on peut réchauffer plus tard également. De la gastronomie à emporter!


En pleine tourmente politico-économique, la Grèce ne cesse de révéler des ressources et des trésors insoupçonnés, à qui sait les découvrir.

P.S Suite à l'organisation destiné à faire découvrir l'adresse, j'ai pu retourner voir ce même créateur, Kritonas Poulis, toujours aussi sympa et ouvert pour échanger avec lui. Il est passionné d'huile d'olive (cf la photo de son huile douce) et tente de développer ce créneau. Son catalogue s'est bien agrandi et garde cette même qualité. Quelques pâtisseries sont arrivées. En revanche, le menu a été arrêté. Trop d'énergie et peu de commodités. Une vraie belle adresse de produits rares.
Les derniers tests: pain crétois au seigle et caroube, fromage manouri, Gravièra de Naxos, fêta de 6 mois; charcuterie de porc de Korfou, blanc de poulet à la crétoise, criste marine; avocat de Crete bio; dolmas, tzatziki, caviar de poivrons grillés, olives (10 variétés!), raisin sultana, pistache. Et en dessert, melomakarona (macarons miel, épices, beurre de lait, chèvre, huile, etc), Kourabiedes (gâteaux de Noël aux amandes, lait de chèvre, eau de rose, amande, etc)


Kilikio
34 rue Notre-Dame de Nazareth 75003 Paris
Metro Temple
Tél: 09 83 33 88 24
Facebook

Entrée 4€, plat 8€, dessert 4€, boisson 3€
Formules déjeuner à emporter 13.50€

Au 2e voyage, les excellents pains secs

Miznon

La Pita punk!

Tordant le coup de fourchette aux codes de la street food bien pensante, Miznon frappe fort en assumant une dérive des continents si loin si proche orientale.

Cette adresse "soeur" d"un succès israélien, marqué par la personnalité affirmée de son chef, Eyal Shani, ne s'est pas ouverte dans le Marais pour jouer les touristes. Du contenu au contenant, c'est déconcertant. Cela explique grandement les (mauvaises) critiques à son égard. 

En salle!

Pas de séduction facile, pas de code établi mais du choc culinaire, de l'expressif en mode franc quasi brutal. On aime ou pas. Le service, déjà. Tutoiement de rigueur, carte en forme de tableau métaphysique de fac de philo, musique à donf, serveurs amicaux comme des potes, commandes au comptoir, etc...  Une atmosphère de maison de vacances où l'on se sent tout de suite bien. La déco aussi joue dans l'informel. C'est joli sans volonté, malgré le bric à brac, les caisses de légumes frais importés, les tables hautes puis basses. Sans fioritures.

Crudus, un voyage au naturel

CRUDUS

  Ce n'était pas un dîner mais une messe. Seuls dans cette petite salle blanche à la lumière tamisée, sans décor ostentatoire mais intelligemment mis en scène grâce à "une" oeuvre d'art et un mobilier transparent, nous nous sentions isolés mais pas abandonnés. Car il y a un capitaine sur ce navire. Généreux, attentif, mystérieux, impliqué, courtois et décalé. Une sorte de prêtre dans son sanctuaire. Il faut le laisser nous guider, dans ses propositions de vins originaux et énigmatiques, ou de plats du moment, comme s'il sentait ce qui nous conviendrait le mieux.


Les plats étaient savoureux. Ils ne pouvaient nous faire plus plaisir avec ces produits frais et bio, ces assaisonnements simples mais judicieux, sa carte de saisons de légumes et de poissons. Comme avec cette entrée; de simples tranches d'aubergines au four (moins gras) au coulis de tomate et parmesan. Ou bien ces pâtes aux champignons (cèpes et girolles) mariant douceur et puissance. Et que dire de ces gnocchis moelleux au pesto de courgettes et à la sauge.


Un tiramisu fondant et équilibré, crémeux sans être écoeurant, goûteux sans être gâché par le café, en guise de dessert.


Certes, l'addition est à la hauteur de l'exigence. Bio et frais, ça augmente les coups mais cela réconcilie avec une cuisine sincère, vive qui met le produit au centre. Et cette atmosphère étrange!

21, rue Saint Roch, 75001 Paris

Tel: 01 42 60 90 29 ouvert le samedi maintenant

A noter son premier dans le même quartier, Cibus, testé il y fort longtemps avec la même sensation.