Tanguy, la crêperie tradi

Tanguy et la verdure*

Cette nouvelle crêperie près de République ne joue pas les héros. 

Sans renier les oppositions, elle affiche un retour aux sources dans un cadre ultra-contemporain.

Cohérence et tension tout en douceur.

A carreaux!

Dans le décor, également cette tension se ressent. La carrelage blanc contraste avec l'usage du noir sur le mur et les sols (et pas seulement en blé!). Et le choix du moderne s'oppose à la fresque ancienne du plafond.

Crêpe au blé noir

Même la présence d'une machine à café La Marzocco perturbe les canons du genre.

Et pourtant dans l'assiette, plus de doute. Si la 1ere page du menu affiche la photo des ancêtres bretons, le texte affirme la régionalisation à l'ouvrage.

Du nouveau sous les pains: The French Bastards, Sain Boulangerie & Fermentation Générale

Pain d'auteurs? 

Roulé choco/pîstanche
The French Bastards

La rentré est signée d'un trait de lame. Du nom de ce geste du boulanger pour personnaliser son pain avant cuisson et permettre son expansion.

L'incroyable croissant au levain
à Sain boulangerie

3 ouvertures, quasi coup sur coup, ont émaillé dans le paysage urbain, alors que le marché de la boulange est tiraillé entre les contradictions.

Mais pour notre plus grand plaisir, les propositions ne se ressemblent pas même si elles sont géographiquement proches.

Alors, prêt à mettre le nez dans la farine? Pour voir qui fait le poids, chiche?

Sain Boulangerie

Un chausson aux pommes à se damner!
Caramélisé, avec un fondant de pommes en lamelles

Emile & Jules, pain et brioche de la ferme

Du champ au fournil

Une nouvelle boulangerie vient d'ouvrir dans le XVIIe par une famille de céréaliers engagés

Ce n'est pas surréaliste, malgré le titre, mais la famille Winocour a manifestement un grain dans la tête. Mais le bon, pas l'ivraie. Ces agriculteurs, plus gentleman-farmers que paysans du Larzarc, viennent d'installer un point de vente tout près de la rue de Levis. On y trouvera la quintessence de leur savoir faire puisqu’ils contrôlent toute la chaîne, de la graine jusqu'à la cuisson, meunerie (sur meule de pierre) comprise!

L'Oreiller et l’Épi, respectivement le pain et la baguette en farine semi-complète sont déclinés en différentes formes et saveurs (graine, figue, noix, pavot, etc) après un long travail de recherche. Plusieurs variétés de blé rustiques et anciennes sont cultivées dans leur ferme des Yvelines pour en sélectionner les meilleures et constituer le mélange parfait. Entre père et fils, les tâches sont distribuées.

Et cette trinité sort un produit sacrément impressionnant! On est d'abord frappé par le parfum de noisette, accentué par une fermentation lente sans doute. Le levain maison vient apporter de la tenue et de la conservation, sans acidité. La cuisson légère donne une croûte fine et ambrée, qui recouvre une mie dense (différente selon les produits). Le tout est assez raffinée et doux. Je me demande ce que donnerait le pain (pas la baguette) avec une cuisson plus poussée.

Une brioche bien joufflue!

Les brioches gardent également cette texture plus sèches et peu grasse tout en étant bien levées. C'est la farine qui est la reine et qui donne le ton, même dans la version chocolat.

Pour les becs sucrés, il y a des viennoiseries d'ami mais surtout 2 tartes maisons par jour (plus une tarte sucrée) dont une excellente aux pommes: une sorte de pâte brisée ferme et craquante, un bon goût de pomme et de beurre.

Les sandwichs sont tout aussi soignés: juste ce qu'il faut de beurre Beillevaire, du jambon au torchon ou du thon ou de la viande des Grisons associés à du fromage, des olives, etc... . Les 2 formules sont d'ailleurs bon marché.

Dans la partie épicerie, les jus de fruits (pommes ou poires son excellents, long en bouche, sensation de fruit mur et frais) font bonne impression comme le miel, les biscuits Les 2 Gourmands dont on vous a déjà parlé et d'autres bonnes choses encore qui fleurent bon le produit artisanal local.

Une affaire de famille qui tourne bien, des produits simples aux saveurs franches et naturelles et surtout très typées. On a l'impression, grâce à eux, de retrouver le vrai goût du blé qui n'est autre que celui qu'ils ont choisi.

Émile & Jules
18 rue de la Terrasse 75017 PARIS
Tél. : 01 73 75 67 44
Métro Villiers
Facebook

Boutique ouverte du lundi au vendredi de 7h à 20h30 et le samedi de 8h à 20h
Briohe 5€
Formules à partir de 6.50€

Balade dans Brixton Village et Herne Hill Market

Le revival par les marchés!

Brixton est devenu un lieu vivant et démentiel pour un brunch dominical, une virée foodiste variée ou une belle balade curieuse.

Brixton Village désigne une petite partie de cette immense espace de galeries couvertes, Brixton Market, qui commence à la sortie du métro du même nom. Le dimanche, la plupart des boutiques afro-caribéennes est fermée, il ne reste que les boucheries-poissonneries (et oui, les 2 en même temps!) musulmanes. Mais une réhabilitation a eu lieu et le village est investit d'adresses gourmandes parmi les plus intéressantes de la ville. 

Avant de s'y engouffrer, vous pourrez faire un tour au Farmer's Market, petit mais charmant. Histoire de prendre un sandwich artisanal de saucisse fermière aux épices ou bien un morceau de cheddar authentique. Le marché est petit, en ligne droite, juste à la sortie du métro.

De là, dirigez vous vers le village, de part et d'autre d'Electric Avenue. Une simple allée parsemée des 2 cotés de boutiques mais aussi de petits endroits propices aux dégustations en tout genre et de toutes origines:

-  des pizzas au feu de bois, des plateaux de fromages anglais de producteurs, des cantines japonaises saines, des resto en vue comme Honest Burgers, ou en voie de l’être, qui vous proposeront des petits déj anglais classiques ou revisités et un coffee shop de qualité Federation Coffee (torréfacteur aussi), par exemple...

C'est ce dernier que nous avons choisi après bien des hésitations. Superbe latte réalisés dans les règles accompagnés par un "flapjack" et une recette que l'on a du mal à trouver en France, des granolas maisons au yaourt grec parsemés de coulis. A chaque fois, une petite salle charmante et simple et des tables en extérieur. Certains ouvrent leur cuisine, d'autres posent les toasters sur la table! 

Le toaster est là!

Latte art réconfortant

ça, c'est du petit déjeuner!

Machine à café que l'on trouve en GB uniquement

Pour faire passer tout ça, je vous propose de faire un tour dans les rue avoisinantes pour contempler les "murals", ces murs peints avec beaucoup de talent et d'ambition, qui ont fait la renommée du quartier. Et pour le gouter - il n'y a pas de raison de s’arrêter en si bon chemins - direction Herne Hill Market à 15 minutes de marche au sud est dans un joli quartier.

Petit Farmer's Market également, plus joli que celui de Brixton, ou l'on peut boire un café artisanal, manger un burger veggie, et se réchauffer avec un hot-cider et un muffin maison le dimanche. Produits locavores (100 miles) et artisanaux qui attirent les voisins (il y a un un piano à disposition à côté de la gare!).

Superbe burger au stilton!

Les fainéants et les rassasiées pourront prendre le "RER" qui se trouve juste au milieu du marché et qui vous permettra de profiter de superbes panorama sur Londres grâce au trajet en surplomb. Les explorateurs préféreront sans doute se promener dans le parc attenant (Brockwell Park) avant de se diriger vers le quartier arty qui monte, un peu plus loin, et ses galeries moins connues, de Dulwich (comme Dulwich Picture Gallery).

Un beau dimanche pour les curieux et les gourmands!

Brixton Village, Brixton Market, Herne Hill Market

Selon les jours, le marché ouvrent en thématique (vintage, accessoires, etc...)

Metro Brixton (Victoria Line) et Herne Hill

Et notre article sur les marchés de Londres.

LE CAFE DE GALLY

Café Campagne

La Ferme de Gally, célèbre pour ses cueillettes et ses produits fermiers, ouvre un salon de thé cosy qui permet de déguster une restauration simple utilisant les ingrédients frais venant de l'épicerie toute proche et de leur potager.

Ils nous arrivent, quand il fait beau, c'est-à-dire plutôt rarement ces derniers temps, d'aller faire une petite cueillette de fruits (fraises, framboises et tomates surtout) dans les deux fermes qui entourent Paris, LA FERME DE VILTAIN  et LA FERME DE GALLY. La première est réputée pour son lait issu de leur propre élevage. On le retrouve à LA FERME à Opéra et dans les fameuses et délicieuses glaces aux yaourts de chez It milk. La seconde est plus connue pour ses plantes, son magasin de déco et son marché alimentaire très fourni. Bien qu'ils fabriquent tous deux, à partir de leurs production des confitures, des miels, des compotes ou bien des yaourts et du fromage, leur choix est plus large et s'ouvre à tout les artisans de France.

Goûter avec une poule sympa, elle ne viendra pas vous piquorer vos miettes

C'était déjà bien sympa de passer un après-midi là-bas mais le café ajoute la pièce qui manquait à l'édifice, un coin reposant et agréable de qualité aux douceurs aussi jolies que délicieuses. Le décor, tout en rondeur, ressemble à un club-house anglais avec ces canapés, ces tables de maison de campagne et ses objets anciens. 

La carte permet de se restaurer avec des plats de saison pour le déjeuner ou des gâteaux maisons pour le tea-time. Deux aliments sont mis en avant, les oeufs de la ferme et les pommes de terres, que ce soit dans le brunch ou les 2 formules déjeuner.
 On peut aller chercher sa bouteille de vin dans la boutique et l'amener à table, preuve que le lieu est ouvert et attentif aux demandes des clients. L'accueil est dans la même veine, très agréable et avertit.

Si vous pouvez résister...

Je vous recommande le chocolat à l'ancienne aux 2 parfums (doux et amer de chez Voisin) et les recettes sucrées de la pâtissière. Comme ils vendent des produits Marlette, toujours bons, le fondant et la pâte crumble viennent de chez eux. Pour les accompagner, les "Thé de Constance", raffinés et élégants voire haut de gamme, conviendront parfaitement. 

Chocolat chaud à l'italienne, ou ce qu'il en reste

Cake à l'orange, bien parfumé, moelleux, assez sucré mais très gourmand et son coulis de fruit frais du jardin

Plein d'activités sont également proposé par Gally comme des ateliers de cours de cuisine, de jardinage, des jeux pour enfant dont un labyrinthe végétal et des conférences intéressantes (le caféscience). 

Nous y retournerons avec plaisir, surtout que le lieu est amené à évoluer tant dans ses formules que dans sa présentation car des travaux sont prévus cet été. 

Formules déjeuners:
-En-cas (14e), salades ou tartines Poilânes grillées charcuteries/fromages plus dessert plus boisson

-Plat (18e), avec oeuf ou pommes de terres en plus
Formule Brunch (18e): Jus de fruit, boisson, tartines Poilânes, oeuf coque, supplément charcuteries/fromages à 3e.
Thé et chocolat chaud, 4.90e

Le Café de Gally

Ouvert tous les jours de 10h à 18h

Route de Bailly, 78120 Saint-Cyr-l'Ecole (20 minutes de Paris par A13)

Tél: 01 30 14 60 82

Cueillette en libre service, à 800 mètres, ouverte tous les jours de 9h à 19h en pleine saison

Mis à jour le 12/12/2012

LE BURGER MADE IN AVEYRON

Vous avez une envie irrépressible d'un burger à la viande d'Aubrac en pleine après midi? C'est désormais possible grâce à l'Aubrac corner! Orchestrée par sa voisine maison de l'Aubrac (plus traditionnelle et  pas très "fun" au niveau du cadre) voici un micro fast food terroir. 

Réalisés à partir de produits sélectionnés et artisanaux, on a le choix entre clubs sandwichs, salades, hot dog (saucisse de porc, béarnaise, salade et tomate) et un plat chaud type bourguignon ou pot au feu. La formule burger se compose d'un royal aubrac (steak haché d'Aubrac de luxe, tomate, oignons, salade et mayo) accompagnée d'un bol d'aligot pour rester dans le trip Aveyronnais et d'un verre de vin. Copieux et délicieux.

Egalement un petit rayon épicerie fine: huiles aromatisées, confitures originales, charcuterie d'Auvergne et viandes d'Aubrac sous vide.

37, rue Marboeuf

75008 Paris

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 20h
Sur place ou à emporter

Frozen Yogurt, It Mylk et MyBerry

DES FROZEN YOGURT MADE IN FRANCE

Plus besoin d'aller à l'autre bout du monde pour déguster le dessert favori des New Yorkaises et des Tokyoites. Ca y est les frozen yogurt sont enfin arrivées à Paris. Pour ma part je les ai découvertes il y a quelques années lors d'un voyage en Californie. A Los Angeles ce sont des petites boutiques au décor très épuré voire aseptisé et aux tons flashys qui attirent une clientèle plutôt féminine soucieuse de leur santé et de leur ligne.

Le concept est d'ailleurs né aux USA et la recette est simple: Du yaourt glaçé 0% pour le côté "healthy"que l'on déguste avec des toppings gourmands (fruits, granola, pépites de chocolat... ) à vous de l'équilibrer pour que cela reste diététiquement correct.

Cela fait maintenant deux ans que Franck Albou a développé ce concept à succès en ouvrant deux boutiques Myberry à Paris. J'aime assez leur base de yaourt et notamment celle aux fruits des bois mais leurs toppings sont parfois peu appétissants et manque de raffinement. Et surtout j'ai été très déçue de l'accueil et de l'indifférence du personnel.

Mais It Mylk, la dernière adresse ouverte au mois d'avril répond à toutes mes attentes. Les sœurs Lorenzi, créatrices dynamiques et souriantes de cette nouvelle enseigne, ont eu l'idée géniale d'utiliser des yaourts fermiers de la Ferme de Viltain (situé à quelques km de Paris) et de les sucrer avec du sirop d'agave.
On obtient une glace très crémeuse avec le vrai goût du yaourt artisanal et j'apprécie tout particulièrement celle au cacao bien amère et très peu sucrée. Les toppings maisons sont gourmands et sélectionnés (crumble, compote de fruits, éclats de caramel d'Isigny, granola maison...).
Depuis peu les sœurs ont une pâtissière qui réalise des cheesecakes sur mesure; l'un 0% au son d'avoine et sirop d'agave et l'autre classique pour les plus gourmands; il y en a donc pour tous le monde!

On peut également déguster un yaourt ou une faisselle nature ou aromatisé au thé détox de chez Kusmi que l'on "customise"à son goût avec les même toppings que ceux des glaces. Le tout dans une déco toute bleue assez girly c'est vrai, des pots de pâte à tartiner bio ( qu'il faut absolument que je "taste") et des bouteilles de lait de la ferme exposés sur l'étagère. A déguster sur place sur de larges coussins en liberty et bien sûr à emporter. Prenez votre temps c'est ouvert jusqu'à minuit!


It Mylk
15, rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris
Lundi - Mercredi : 13h - 20h
Jeudi - Samedi : 13h - 00h
Dimanche : 13h - 23h

It Mylk Montmartre
1 place Suzanne Valadon, au pied du funiculaire, 75018 Paris
Lundi - Vendredi : 10h30-12h30 / 13h30-18h30
Samedi - Dimanche: 10h30-12h30 / 14h-19h
Fermé le mercredi

It Mylk Aéroport CDG
Terminal 2 E, sous douane

7/7