Land & Monkeys, le la la land de la boulangerie végétale ?

Pour une plus belle planète des Sages et des Monkeys

La nouvelle boulangerie végétale, zéro plastique et engagée Land & Monkeys vient d'éclore telle une fleur entre les pavés

Il faut dire que Rodolphe Landemaine -propriétaire des boulanges éponymes - et sa femme y ont mis du cœur et de l'esprit. Pour répondre à une exigence éthique personnelle.

Tout y est pensé pour relever ces défis: le travail avec des fournisseurs, locaux, la traçabilité (même si le chocolat est Valrhona la provenance à été questionné), les matières premières retravaillées (l'huile végétale pour remplacer le beurre par exemple a été modifié), le levain de riz, la multiplicité des farines, les contenants, etc.

Cookie gourmand

L'idée est simple : concevoir une boulangerie classique. Il ne s'agit pas d'une nouvelle offre végétale dédiée mais d'un trompe-l'œil. À s'y méprendre. Le client ne doit pas se rendre compte que tout y est vegan. On retrouve les grands classiques mais dans une autre version.

Le beau matos!

La vitrine ressemble à s'y méprendre à une vitrine classique.

Cuppa Paris, le café qui se tient au jus

Jardin d'Eden

 

 

Nouveau lieu, nouveau paysage, nouveau café et surtout nouveau style!

Un havre de paix, en partie grâce à la gentillesse des 2 hôtes. Un petit bijou, un écrin de toute beauté, élégant et charmant.  

Le vrai chaï!

Un couple en harmonie, et en accord, en phase même, avec les clients, les produits, le discours.

Ils ont une bonne connaissance du café, des épices et aromates indiens, des principes ayurvédiques et de la cuisine végétale. Il ne s'agit pas de faire mode mais d'offrir le meilleur, le plus juste (ils ont un labo perso où tout est préparé maison en frais).

Le détail, les couleurs qui se répondent (vert et doré, ça tombe bien), le calme et le charme invitent à la détente, dans ce micro espace propre au retranchement.

Goûter fin : Iced coffee, espresso & gâteaux!

Et en plus ils sont dans le jus! Le vrai "lait doré" (golden latte pour les anglophiles). J'ai adoré! Il est non chauffé pour ne pas perdre ses propriétés (pressé à froid grâce à une énorme machine pro) bio, artisanal et sans additifs. Plusieurs recettes sont même proposées, au lait d'amande ou de pistache: amandes de Sicile, sirop d'agave, poivre noir, curcuma, eau de fleur d'oranger, jus de yuzu, gingembre pour le Fruité; pistaches de Sicile, pollen, lavande, miel de lavande, fleur de rose pour le Floral; Noix de Cajou d’Inde, eau de source, sirop de fleur de coco, curcuma, gingembre, cardamone, clou de girofle, poivre noir
Suivant que vous le vouliez crémeux et sucrés ou plus straight.

Chaleureux et raffiné

De l'or au bar! Du golden latte en "VO et sous-titré, sans les gimmicks du genre.
Sous le nom de Pampilles Paris. Mes papilles en frétillent...

Plus complexe que les plats végé habituels

Sur la table : banana bread, bundt cake marbré chocolat
Le 1er inclus des poires pochées au sucre de coco. Le 2e exclut tout produit transformé (sans beurre, huile ni farine): le cacao est brut, ainsi que le glaçage. Une prouesse! Peu calorique et pourtant hyper gourmand.
Expresso Rwanda et iced coffee de leur partenaire anglais Workshop Coffee que l'on avait découvert à Londres. Et eux aussi, vu qu'ils y ont fait leurs armes.

Au 2e passage - et pour approfondir - on est passé au déjeuner. S'il y a bien un endroit où l'on peut s'essayer à l'avocado toast, en version plus chiadée quand même. Et vous savez qu'on en raffole pas d’habitude.

Tartine rose d'avocat et duo de houmous

Tartine vromage (végétal) frais "Jay & Joy", fruits de saison, mélange de noix

Impressionnant comme ce vromage a du goût, presque comme du roquefort. Les épices, fruits secs (pistache), aromates et piments viennent aussi relever les saveurs. La fraîcheur étant le "fruit" de la pêche plate et des poires. Et apportent aussi la touche personnelle. D’autant que la version gluten comprend les excellents pains de Mamiche!

Impossible de passer à côté des excellents cafés préparés de main de maître: filtre V60 Rwanda et batch de Colombie.

Tout ça pour accompagner un cookie vanille tonka à base amande et cœur noix de cajou.

Si la carte propose des plats que l'on rencontre ailleurs, aucun n'y ressemble. Ils portent tous la touche maison, qui donne plus de "naturel", de saveurs intenses et pures, grâce aux ingrédients bruts ou le moins transformés possible. Du petit-déjeuner, au goûter en passant par le "lunch time" qui rythme l'offre. Comme par exemple avec le Granola maison au cacao (coco & nuts bio) ou à la pistache (cardamome, yuzu bio).

Comment allier les produits bruts non transformés et gourmandises au mieux?

L'adresse vaut autant pour la qualité de sa carte bien plus poussée que les faux coffee shops à la mode, du petit-déjeuner au goûter, le soin apporté à la réalisation, qu'à l'accueil d'une extrême douceur.

Une pépite, malgré l'abus du terme sur les blogs, qui s'apprécie à tous les moment de la journée. Un havre de paix, caché, retiré et pourtant si ouvert aux autres...On ne coupe pas à Cuppa!


Cuppa Café Paris
86 rue de l'Université 75007 Paris
Tél:  +33 9 67 22 23 21

Métro: Solférino, Assemblée Nationale, Musée d'Orsay
Instagram

Espresso 2,50€, latte 5€, Iced long black 4€, Chaï latte maison 5,50€, Lait Doré "Pampilles Paris" 7,50€
Granola maison ou pudding de chia 9,50€ et 7,50€
Lunch time 9,50€ à 12,50€
Cake 4€ à 5€

Ne passez pas trop tard!

Yem'a, la cantine des déjeuners simples, naturels et réussis

Yeah M'a!

Quand on tient à sa forme, il vaut mieux prendre le bien à la racine!

Alors autant aller se régaler dans une belle petite cantine café vegan et sans gluten, qui met la saison, le frais, la simplicité, la nature et le goût à l’honneur! Roots & Beyond!

 

C'est le slogan de cette délicieuse petite cantine dans le 9e mais coté Madeleine. Improbable vu le quartier truffé de lieux pour salariés pressés.

D'ailleurs c'est le crédo de Yem'a, de la bonne nourriture au cœur de la ville. Dans le respect de la nature, des personnes qui la travaillent. Et avec bonne humeur!

Lamée, pain et tartines d'artisan sur un fil

Affutée!

Du vert!

Des bons sandwichs, on en a vu. Et on en verra... Mais réalisées avec du bon pain frais au levain entièrement fait maison de manière artisanale, c'est moins fréquent.

Et c'est vite vu! On y va vraiment, sans baver, mais avec nos lunettes de Tasters.

Ciabatta maison!

Pour profiter du travail amoureux sur des matières vivantes, des produits bruts avec l’âme d'un artisan convaincu: Farine de moulin bio française, levain de seigle maison, ingrédients terroirs de qualité (jambon Prince de Paris, Gruyère suisse d'alpage, cornichons Maison Marc, thon La Guildive, poivre au moulin, etc...)

JUDY, la neo-cantine healthy

Le saint du sain

Une nouvelle adresse fleurie rue de Fleurus, belle et chic, colorée sans colorant, saine et moderne comme une femme parisienne vient d’apparaître sans mirage

Après les fastes de la rentrée, Les Tasters se sont offert une parenthèse enchantée dans cette cantine élagante et reposante qui attire déjà tout le quartier
Idéal pour se rebooster avec des smoothies composées, des acaï bowls, des club sandwich sans gluten et pas mal de légumes croquants.
Sans oublier le bon café de spécialité et les gateaux traités dans la tradition healthy londonienne, cru, déshydraté, sans sucre ni produits laitiers. Des recettes qui font dattes...

Rachel's Grocery, le super Deli 100% US

Une bonne tranche d'Amérique

L'infatigable Rachel et ses 2 associées viennent d'ouvrir le premier véritable deli américain en face de son restaurant Rachel's Pont aux Choux
Seule une infatigable du boulot comme elle pouvait proposer autant de produits dans cette boutique de spécialités authentiques

Hot-dog en self service, soupe du jour, citronnade maison, Black Angus, pastramis variés, poissons fumées, coleslow, choux à toute les sauces, schmear... et pleins d'autres recettes typiques s'emportent ou intègrent des sandwichs complets aux buns et bagels home made!
Sans compter l'incroyable propositions de "treats" cookies avec ou sans gluten, son fameux cheese cake, des cakes chocolat, etc. Bref une panoplie entière façon de buffet de cocktail!
C'est simple, on a envie d'avoir 4 estomacs. D'autant que des étagères bien fournies proposent vins et bières importés, crackers de bagel et tortilla maison, miel, pâtes et même du pain frais (corn bread, rye, sans gluten, etc)
Et la petite touche US, la cafetière à café filtre torréfié dans leur atelier toujours dispo all day long!

Maison Bon

Allons Bon

Cette nouvelle cantine s'est donnée pour mission de vous régaler en respectant les principes bio, végétarien et même végétalien sans gluten

 

Leur objectif
Autant dire que la tâche est rude! D'une part, expliquer et faire comprendre que les protéines végétales nourrissent. Car pendant mes passages, j'ai eu l'occasion d'entendre un commentaire de client du genre "vous n'avez pas de protéine" dans le menu, ce qui fera s'étrangler n'importe quel végétarien même débutant, plus efficacement que s'il avalait un morceau de viande de travers.
D'autre part, tenter l’expérience gastronomique du végétal, qui puisse s'emporter en plus. Le contraintes sont à leur max. La mission est-elle accomplie?

Bears and Raccoons, fast good - café - épicerie

Promenons nous dans les bois

B&R c'est tout à la fois un refuge dans Paris, une cantine-épicerie, un restaurant sans gluten et un accueil charmant

Un paradis pour les cœliaques, un curiosité pour les autres. Voila en quoi réside une adresse "gluten free" selon les standards internationaux. Pour un non allergique, on apprécie la légèreté des pains et donc des repas. Et pourtant le pain, le vrai pain, croûté épais, au levain fait partie des priorités de ce blog. Mais il ne faut pas être sectaire pour faire de belles découvertes.

La gentillesse des 2 jeunes créateurs est touchante, leur volonté de bien faire confondante. Ils ont su transformer un carré brut en un espace agréable et accueillant. En partant d'un délire, le nom a donné le ton. Des éléments de déco façon bibliothèque de naturaliste avec des ratons laveurs bien sur et des jeux de mots, un mur végétal, et des tables de toutes les hauteurs comme dans une cantine moderne digne de ce nom.

1 hardi et 1 sapin!

Gentils mais second degré. Le sérieux, il le garde pour la nourriture. C'est un fast good dans l'esprit: différents sandwichs au choix avec des ingrédients assemblés "minute". Dans les faits, c'est slow food. Ils prennent des gants (enfin!) pour soigner l'assemblage. Du coup, beaucoup de choses dépendent de l’approvisionnent. Et là c'est une autre paire (de gants)! Il faut pouvoir trouver du jambon sans gluten (et oui ils en mettent aussi dedans), du pain moelleux mais tenu, etc. Cela n'a pas forcément la même saveur que les produits conventionnels de qualité.

Tout se met en place au fur et à mesure. De nouvelles charcuteries arrivent ainsi qu'une trancheuse, les pâtisseries réalisées par un partenaire vont laissé place à du fait maison des que le four sera fonctionnel. Pour l'instant, ce sont les travaux qui sont maisons et cela prend du temps.

Le choix des produits de l'épicerie est réfléchi et expérimenté. On y trouve beaucoup de français à des prix tres corrects comme ce gateaux amandes servi en part en vitrine mais aussi des bougies, des tisanes, etc..

Muffin banane choco végétalien
Gâteaux aux amandes

Les boissons inclus dans la formules sont des sodas mais on peut aussi choisir d'autres liquides plus naturels. Ou prendre un café (Malongo équitable) parmi plusieurs variétés, soigneusement préparé en expresso ou en latte avec arômes ou non. Parfait pour accompagner le très bon muffin banane chocolat végétalien! Ou le cookie assez réussi également.

Big Forest
Tomate concombre avocat radis choux roquette

Le Rocking Chèvre
Chèvre tomates noix roquette confit ou confiture

Les sandwichs (dont 1 version enfant!) se sont révélés très agréables, meilleurs que l'impression donnée par la vitrine de produits plus communs. Le pain plus mou forcément, prend de la consistance après son passage au grill. les ingrédients, assez classiques (thon, tomates, chèvre, etc) s'associent plutôt bien. La soupe (Potiron lait de coco citronnelle) a fait son arrivée mais elle était en rupture lors de notre déjeuner. L’intérêt étant de goûter le pain, nous n'avons pas pris de salades.

Une alternative pour le déjeuner et un havre de quiétude dans une rue tout aussi calme. Une nécessité pour les uns, une parenthèse pour les autres. Et leur sourire comme souvenir de cette promenade dans leur jardin d'Eden.


Bears & Raccoons
21 rue Richard Lenoir 75011 Paris
Metro Voltaire
Tel: 09 51 67 87 71

Ouvert en semaine de 11h à 18h30; le samedi de 11h à 21h30
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Menu sandwich+boissons 8€; + dessert 10.50€; salade 6€; dandwich enfant 5€!

Brunch à venir. Ateliers organisés dans l’après-midi
Apéro 1ou 2 vendredi par mois de 18h30 à 21h30
Commande possible via Les Mets du Jour (sans surcoût)

Nest Paris, le Vietnam en couleurs

Nid doux, nid d'ange, ni amer

L'Asie mute à Paris en version comptoir moderne d'inspiration vietnamienne

Comme une parenthèse enchantée, une fenêtre sur cour. Un confortable nid d'oiseau mais pas pour n'importe quel Pékin (nom du stade national de la ville). On a tous besoin  d'un peu de réconfort, nest-ce pas? Même à midi.

Nest se niche dans la petite rue Villedo, havre de paix, à un battement d'aile du Palais-Royal et de la rue malSainte Anne. Bien cerné par les 2 Kunitoraya et le très chouette Télescope (dont le symbole en est une). Dans cette alcôve épurée et moderne, il y a à peine de la place pour 10 moineaux. Intime. 3 tables basses à partager et des tabourets fluo, des cageots, des cintres pour les vêtements et des lampes qui ont de la plastic. Pour les (tutte) fan de cosi.

Rien à cacher donc et palombe d'un doute, en témoigne le frigo vitré avec vue sur les produits bio et sains. Derrière leur petit stand sur mesure, 2 générations de femmes vous contemplent, et vous mitonnent en direct des petits plats colorés tirant vers le green. De la street food d'intérieur.

Les plats dégagent une impression de légèreté et une certaine subtilité. Confirmée au long de l'après repas. Quelques aromates simples, de la coriandre fraîche et de bons produits produisent des accords délicats. Entre rouleaux de printemps, salades detox, et banh hoï aux gambas/canne à sucre ou brochette de porc fumé, nous avons picoré:

ça vire au vert!

Rouleau gambas bio
(vermicelles sans gluten, carottes, concombre, batavia, menthe)

Salade fraîche et parfumée

Banh Mi burger de porc mariné aux 5 parfums
(Pain sésame artisanal, pickles de carottes, cocombre, coriandre, mayo, accompagné d'une salde de saison)
Le fameux sandwich vietnamien ici servi dans un bun artisanal au sésame. Rappelons que banh mi vient de pain de mie. Assez puissant et bien croquant. A la place du porc, poulet braisé à la citronnelle,  mix porc/poulet ou végétarien au choix.

Étonnant dessert asiate et US comme ce banana bread extrêmement moelleux et fondant, le brownie choco noir/épinards/huile d'olive vegan ou encore le Bahn bo Nuong (flan à la feuille de pandan et farine de tapioca) et le Ché Chuoi (dessert vietnamien à base de perles de tapioca, de banane et de lait de coco servi chaud).

Étonnant également la présence d'un serveur dans (un peu débordé) tant le rythme est aussi paisible qu'un matin à Hué et l'atmosphère câline. De la slow food slow cool, prévoyez l'attente. Certains objecteront la différence avec l'original, comme si c'était le propos! Ce nouveau snobisme d'expat ou pire de touristes type Planet Isolé, en fr. Cette cantine est une revisite moderne qui mêle produits et traditions dans une optique gourmande et créative pour clientèle ouverte et curieuse, pas pour les ayatollahs. Énième redite. Ce qui explique la présence de bons jus pressé bio ou de smoothie, quand ils sont dispo...


On jacasse, on jacasse mais pendant ce temps, la nouvelle carte s'invente et on va la louper au vol. J'en piaf d'impatience.



Nest
9 rue Villedo 75001 Paris
Tél: 01.40.20.45.20

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 16h

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Formule CYCLO 12,5€ entrée/banh mi/dessert ou NEST entrée/Banh hoi/dessert à 16,50€
Jus frais 4,5€ à 6,5€
Limonade maison au litchi 4€

Mûre, la cantine qui vient à point

Mûre en ville

Derrière ce Mûre, se cache la nouvelle adresse nature en plein coeur du Paris qui travaille mange et retravaille

Alors que les hordes de salariés s'élancent à 13h pétantes sur les sandwichs plus ou moins frais des nombreuses adresses du quartier, une petit bataillon tente de les accueillir dans leur camp retranché protégé par des murs de salades composées, de pizza/focaccia maisons, de plat du jour tout juste sorti du four.

SMAK Fine Bouche, la love cantine

Big Bisou

Smak est le fruit d'une rencontre improbable entre le nord et le sud dans une boite à fromage!

Les deux gérants ont su unir leur force pour porter à bout de bras ce projet de cœur. Entre la douceur et le sourire de l'accueillante Héléna et le gout des bons produits de son partenaire, le résultat détonne dans ce quartier qui avait abandonné toute idée de glamour. Et je dis pas ça parce que c'est le Festival de Cannes. Toujours est-il que tout a été pensé et soigné pour nous faire rêver.

M.O.B part 2

MOB a des ratées!

Retour sur la dernière adresse de Maïmonide Of Brooklyn après leur déménagement du Marais parisien et notre première revue. Mieux en déco moins en bouche...

 

On avait apprécié à l'époque la volonté de créer une adresse vegan en France. Un look différent, un service original et des recettes très personnelles: pizza en forme d'arche du pont de Brooklyn (lieu de leur création), un burger sans gluten et veggie, des frites de manioc, des boissons quasi introuvables à Paris et même un saucisson sans viande!

Le programme politique

Le déménagement dans une surface plus grande devait leur permettre de mieux servir la clientèle et d’améliorer les recettes. Sur le premier plan, c'est incontestable: beaucoup plus d'espace que le comptoir du tout début, une carte plus étoffée, une atmosphère gaie et colorée.

En ce qui concerne les recettes, c'est plus mitigé. Malgré une imitation de viande travaillée et intéressante, la cuisson donne un goût de fumé trop présent, limite écœurant, notamment pour la saucisse. De même, le bun du hot-dog avait une saveur peu agréable en bouche, proche du carton mouillé. Bizarrement, ce n’était pas le cas pour le burger, plus gourmand avec sa compoté d'oignon. L’artichaut rôti est une alternative intéressante d’accompagnement sain mais très simple et trop grillé. Le cheese-cake reste un de leur succès, comme leur sélection de boisson à des prix de resto plutôt que de cantine d'étudiant.

Sirop de pharmacie

Un peu déçu car on ne s'est pas régalé, on a toutefois apprécié de manger des plats qui se digèrent extrêmement bien.


MOB
34 Quai d'Austerlitz, 75013 Paris

Tél: 01 42 77 51 05

https://www.facebook.com/mobfrance

MAJ: l'adresse d'origine au 30 rue Charlot Paris 3 va réouvrir!