Lamée, pain et tartines d'artisan sur un fil

Affutée!

Du vert!

Des bons sandwichs, on en a vu. Et on en verra... Mais réalisées avec du bon pain frais au levain entièrement fait maison de manière artisanale, c'est moins fréquent.

Et c'est vite vu! On y va vraiment, sans baver, mais avec nos lunettes de Tasters.

Ciabatta maison!

Pour profiter du travail amoureux sur des matières vivantes, des produits bruts avec l’âme d'un artisan convaincu: Farine de moulin bio française, levain de seigle maison, ingrédients terroirs de qualité (jambon Prince de Paris, Gruyère suisse d'alpage, cornichons Maison Marc, thon La Guildive, poivre au moulin, etc...)

Les nouvelles boulangeries de Paris!

Chacun cherche son pain

Et oui, les artisans reviennent au boulot, les mains dans le pétrin et le nez dans la farine
Après les dérives des années 1990/2000 voire de l'industrialisation galopante du métier ces dernières années, des artisans sérieux et passionnés reprennent du plaisir à préparer à la main. Ou du moins à fabriquer une bonne partie maison. Le vent ainsi que levain a tourné!

Le Kouign de Boetmie

Pour éviter les boulangeries dont 70 à 80% de leur production est soit surgelée, soit en pré-mix - notamment sur les viennoiseries et malgré l'affichage de la petite étiquette disant le contraire - et ne plus serrer les miches en entrant dans ces commerces, il ne suffit plus de se fier à l'allure, à l'apparence ancienne et de quartier des boutiques.

Le mieux est d'aller fouiner dans leurs réserves, leurs vitrines, leurs fournils si possible et repérer les sacs de farines et le matériel. Car même au goût ou à l'apparence, la différence est parfois difficile à établir, notamment pour les préparations industrielles de qualité (type hôtel).

Le pain au chocolat de Mamiche

Thierry Marx La boulangerie

La planète Marx s'agrandit!

Pour faire le lien avec son passé et la cuisine de main, Marx a décidé de lancer un pain dans la mare, plutôt bien cuit d'ailleurs. On peut toujours se poser des questions sur la sincérité et la part de com' d'un projet de grand chef médiatique qui n'a que 2 bras et 12 milles projets, dont une partie de solidaires, son point commun avec un autre Marx...

Ça brille!

Rice Trotters, un grain de folie

La cantine qui riz

Si le riz vous trotte en tête ou si vous voulez vivre une expérience culinaire, Rice Trotters vous fera voyager par ses recettes du monde, riches et vraiment différentes
D'autant qu'il y a plein de recettes sucrées ou salées, avec des épices et des aromates, du poisson, des légumes et le roi risotto en classique.
Pas besoin d’être fan de riz, juste bonne pâte et ouvert aux saveurs et textures décalées

Honor, café caché à St Honoré

Medal of Honor

Dernier né dans la mouvance du café de qualité, Honor mérité une médaille pour la qualité et l'originalité du service uniquement en extérieur

Le couple à l'origine, union magique de la gentillesse et de la douceur, n'en reste pas moins exigeant et professionnel. Ils sont tellement sympa et détendu qu'on les prendrait pour des clients (étrangers). Mais qu'est-ce  qu'il leur a pris d'ouvrir un stand de café et petite restauration - magnifique par ailleurs - dans l’arrière-cour de la so chic rue Saint-Honoré?

Il s'est caché mais je l'ai retrouvé

Bien leur en a pris, le sur mesure leur va comme un gant. Sobre dans sa robe noire et blanche, le stand trône de fer et de bois, dans une des cours en enfilade de ces beaux immeubles parisiens. Un moment de paix, sans la rue, moins cher qu'au Monopoly.

Le roi ici, c'est le café, de chez Coutume, ça en devient une habitude. Le torréfacteur aux multiples récompenses est l'allié favori de ces perfides d'Albion. Car les proprios manient pour l'instant mieux le glaive à expresso que le français dans le texte. C'est pas grave, on prend langue avec le café, et les spécialités: expresso (simple ou double dans un blend perso) mais aussi en filter shot plus original, ainsi que les composés au lait pour ceux qui ont toujours un grain dans la gorge.

Coté solide, on apprécie leur jolie présentation de sandwich frais au pain au levain, de leur tarte maison (leur recette, pas leur main) et des délicieux desserts de Broken Biscuits, dont on ne laisse pas une miette. Noter qu'il y a un espace pour s’asseoir à l'abri dans ce shelter de fortune. Les français ne seront pas trop perturbés. La tarte salée, de leur composition, était Absolutely Fabulous, c'est-à-dire avec du gout, pas comme les quiches de boulanger à l'épaule et au fromage qui pique. Vous avez compris, un coffee shop est un lieu où l'on mange, pas seulement pour le café.


Sachant que le moindre bout de textile dans le quartier permet de s’offrir à peu prés un an de café, nous sommes très honoré, voire saint honoré de vous les présenter, pour ce qu'ils font et pour ce que'ils sont.


Honor
Cour intérieure du 54 rue du faubourg Saint-Honoré 75008 Paris
M° Concorde
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"Tokyo Self" au Palais de Tokyo

Pour faire Palais net!

Incroyable, un musée a réussi à créer une cantine qui ne soit pas insipide et cher!

Des soucoupes volantes voue épient.

Certes, c'est un petit espace coincé entre la librairie et le resto. A l'anglaise, avec une belle vitrine bien présentée, moins en fin de journée (parfois dévalisée). Les touristes habitués à de jolie cafete (je trouve que cafétéria fait trop autoroute) de musée et souvent de qualité, surtout à Londres, peuvent enfin éviter les prepa industrielles et inesthétiques. Tout est confectionné par le restaurant Tokyo Eat le jour même.

Flou mais on a compris, salades natures

Les cultureux affamés peuvent ainsi se sustenter le corps de salades nourrissantes (Dame de Shanghai: poulet/légumes/coriandre/flocons bien fournie en volaille, 3,50€ ou veggie: pommes de terre/oeuf dur/carottes, 3.5€) ce mois-ci et un meli-melo de betteraves (rouges, blanches) et de gâteaux préparés par le chef patissier, un ancien de Hermé.
Pour les mangeurs de pain franchouillards, il y a des jambon-beurre, ouais. La salade de fruit de saison fait aussi son petit effet mais je n'ai pu résister au cake citron bien compact (2,50€). La présence de recettes plus élaborées témoigne du niveau, panacotta fruits rouges/fruit de la passion; Fontainebleau fruits rouges/faisselle vanille; moelleux chocolat et l'hommage au maître, les macarons.

Et/ou desserts gourmands

Les prix étant assez doux, ce qui est surprenant quand on compare avec les endroits équivalents, cela en fait un point d'attache intéressant dans le quartier (réouverture prochaine du musée Galliera, juste en face). Il y a une machine à café qui ravira tous les amateurs de café archi brûlé au goût de papier (le fameux café français), les plus nombreux malheureusement.

Le mobilier est à l'image du lieu, coloré et inconfortable. Mais la présence du wifi peut vous permettre de travailler, surtout si vos fesses sont rembourrées, à l'instar des banquettes en bois...ferme.
En plus des boissons plein de sucre qu'ils sont obligés de vendre vu la demande, il y a des jus digne de ce nom: Joozy et Vitamin Water, et du thé pour les filles. Non je plaisante, pour tout le monde. Et surtout pour les amateurs d'art contemporain puisque depuis la nouvelle présidence, le musée a trouvé une nouvelle dynamique. Le restaurant attenant sert également en terrasse à l’extérieur; et tous les connectés foodisteux passionnés savent que le nouveau resto Monsieur Bleu vient d'ouvrir dans nouvelle aile ouest.

Assez dit, après on se noie, dans la Seine et les infos. Au lieu de profiter du paysage arty en compagnie d'une bonne salade.

Ce ne sont pas les ingrédients
L'animal au centre n’est pas pour les lasagnes

13 Avenue du Président Wilson  75116 Paris
Tél: 01 47 20 00 29
http://www.palaisdetokyo.com/fr/lifestyle/le-tokyo-eat

Twenty Peas

Le cadre et l'esprit, indeed!


Pour ceux qui cherche un endroit agréable et joliment décoré dans l'esprit des adresses londoniennes, Twenty Peas propose un choix de produits frais et variés pour les repas du midi mais aussi idéal pour un goûter l’après-midi.

Si vous êtes gourmands, vous serez déjà attiré par la vitrine, qui offre une belle sélection de gâteaux anglais revisités voire même réinventés. Un coup d'oeil à l'intérieur de la salle du RDC ne fera qu'exciter votre curiosité, où le comptoir finira de vous convaincre. Les plus affranchis s'installeront dans la salle du dessous où l'esprit de décoration s'exprime au mieux avec ces étagères décorées d'objets anciens et de livres à consulter, ces  vieilles cheminées et surtout le papier peint au motif so british.






Pas de design futuriste, comme chez Cojean en face, ou de vulgaires bacs en alu mais une belle présentation des recettes dans de vrais plats choisis en harmonie. On devine la référence à Ottolenghi à Londres, l'une des meilleurs adresses dans le genre. Petit à petit, on se rend compte qu'il y a autre chose que les cafés, les brasseries et pire les sino-japonais pour manger rapidement. D'autant que le service est à l'avenant, adorable, accueillant et souriant!

Comme chez Pret à Manger, il y a une vrai cuisine avec un chef qui prépare les recettes chaque jour à partir d’ingrédients non congelés. La carte courte donc fiable, changeant tous les jours, propose une soupe, des tartes salées, un choix de salades originales à combiner ou non avec de la viande ou du poisson.

Encore une fois, pour bien faire les choses, j'y suis allé deux fois à des heures différentes. j'y ai mangé une très bonne soupe de butternut légèrement épicée, une tarte saumon bien cuite et bien garnie, une salade de patates douces, d'aubergines/tomates/feta pour citer les meilleures.

Quant au dessert, il constitue selon moi la meilleure partie de la 
carte. On sent l'inspiration au gré de l'humeur et des envies, et un style particulier: les pâtes et les cuissons proche du cannelé. Les associations sont surprenantes, comme ce gâteau coco en double couche ou un muffin chocolat blanc/cannelle. 

Nous aurions préféré des légumes plus sourcés (agriculture conventionnelle) et une plus grande variété des sauces (vinaigrette) mais il faut admettre qu'il est difficile pour une première adresse qui n'a d'autre choix que de réussir, de proposer de telles recettes connaissant le conservatisme de la clientèle. Au moins, la créatrice, Claire Menini et le chef Thomas Simon osent. 


Si vous êtes trop pressé, vous pouvez y passer pour acheter du pain, des confitures dont les Maloé (délicieuses), de l'huile d'olive, du miel, du vin (La Contre-etiquette), ou du thé. Ou bien choisir la vente à emporter ou le service traiteur! Si au contraire, vous avez le temps, passez à leur évènement "vendredi c'est permis" de 19h à 21h pour une découverte de bons vins.

Les larges horaires d’ouverture permettent de prendre le petit déjeuner avec baguette et croissant, ou le goûter avec des thés de l'Autre Thé, gage de qualité. Et, cerise sur le pudding, une formule brunch commence dès ce dimanche! 


Une table d'amis pour filles et garçons!


Twenty Peas
59 rue des Mathurins
75008 Paris
www.twentypeas.fr

Tél. : 01 42 66 26 13
De 9h à 19h en semaine
Brunch le dimanche de 11h à 15h30

PRET A MANGER I ET II, ET III ! ET X!

Toujours prêt!

mis à jour 4/2014

A l'occasion de l’ouverture de leur deuxième adresse en France, rue Marbeuf après celle de La Défense, je voudrais vous présenter cette chaîne anglaise célèbre de restauration rapide.

C'est une sérieuse concurrence aux Cojean, Jour et Qualité&Co pour citer les meilleurs. La force de frappe d'un groupe très étendu et réputé en Angleterre leur donne la légitimité et un bon savoir-faire. La graine va-t-elle prendre sous nos latitudes?

Même si je leur souhaite, voyons d'abord les qualités et particularités de la marque. PAM, c'est avant tout de la fraîcheur, de la qualité dans le choix des ingrédients, le souci de la santé et une éthique. Je rajouterais un service efficace et super agréable, à l'anglaise, avec un respect permanent du client et de ses attentes; un cadre et un confort indéniable (banquettes, wi-fi, superbe charte graphique) et des prix serrés.

Dans le fond, c'est un resto/cantine. Tout est fait à la main, au fur et à mesure de la journée, à partir d'ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs, dans un souci d’équilibre entre goût et santé.

Les recettes sont originales, on retrouve les classiques de Londres comme le cheddar fermier/chutney (3,90e) ou le roquette/écrevisse (4,90e), très bons mais aussi des adaptations élaborées par des chefs français comme le jambon beurre (le sandwich plus consommé en France). Les 3 variétés de pains s'adaptent aux recettes que ce soit le pain de mie malté, la baguette céréales à l'ancienne, ou le Bloomer aux 3 céréales et 3 graines idéal avec le pastrami.

Ils proposent aussi des salades comme la fameuse saumon/écrevisse (5,90e), l'italian caesar ou la Feta/olives Kalamata (4,50e), saine et légère; des sandwichs toastés; des demi-sandwichs au prix réellement divisé par 2; des soupes maisons, une miso (1,95e), un velouté aux 2 champignons ou une soupe marocaine au poulet (3.80e), pouvant varier selon les saisons et les tendances.

Au niveau des boissons, on retrouve la fameuse cartes de cafés qui commence à s'installer à Paris: latte, cappuccino, americano, mocha, macchiato et expresso, servi dans un vrai mug, s'il vous plaît! Et oui, il n'y pas que le simple café comptoir dégueulasse des cafés parisiens. Le chocolat chaud (Valrhona of course) est super. 
J'ai apprécié leur pétillant naturel aromatisé sans sucre ni aspartame édité sous leur propre marque. Un exemple de leur engagement, le café - bio et fairtrade cela va sans dire - est servi dans les 14 jours après torréfaction, accompagné selon votre commande de lait bio demi-écrémé. Ah, ils se foutent pas de votre tête là-bas!

Un latte, un capuccino, un fromage allégé au coulis

Bien que l’enseigne ait 25 ans, elle reste bien ancrée dans les préoccupations actuelles. La philosophie responsable-durable est appliquée à tout les échelons. De la production (économie d 'eau, de dechets, etc...) à la consommation (sourcing, choix des producteurs). Les rebuts sont même offerts aux associations de sans-abri!

Le cadre est évidement soigné et très agréable comme le service. En pinaillant un peu, on aimerait des recettes un poil plus gourmandes et un choix d’ingrédients plus nutritifs comme chez Qualité&Co ou Cojean. Mais il faut bien comprendre que PAM s'adresse au plus grand nombre et veut rester simple et peu onéreux. Et dans certains cas, il faudrait un juge pour prouver au client qu'une salade végétarienne est plus nourrissante qu'un sandwich aux frites!

Comme j'ai voulu bien faire les choses, j'ai testé les 2 adresses. Et même celui de la Défense est sympa!

On remercie donc Sinclair et Julian, les créateurs, d’avoir su développer ce concept pertinent de nourritures responsables et abordables, qui trouve écho dans la jeune génération d'entrepreneurs actuels, même s'ils ont vendu leur affaire florissante. En Angleterre, les PAM sont présents à tous les coins de rue grâce à ces nouveaux moyens. Espérons que l'esprit ne changera pas.


19, rue Marbeuf, 75008 Paris
Lundi à vendredi de 7h30 à 20h, samedi de 8h30 à 19h, et maintenant le dimanche de 10h à 19h!
wifi gratuit (pour tous les PAT)

La Défense, Centre Commercial les Quatre Temps, Le Dôme, niveau 3
Lundi à vendredi de 8h à 23h, samedi de 9h à 23h, dimanche de 10h à 23h

MAJ: Ouverture d'une troisième adresse à Paris, 110 avenue des terroirs de France, 75013 (Tél 01 45 82 96 46). Ouverture 7/7 de 7h30 à 21h en semaine, de 9h à 20h le samedi et de 10h à 19h le dimanche. Grande terrasse.

MAJ 6/9/2012: ouverture le 18/10/2012 d'une quatrième adresse au Centre commercial So Ouest, 21-39 rue d'Alsace, 92300 Levallois-Perret.  MAJ 20/03/2013 Nous y sommes allés et franchement, il n'est pas tres agréable!

MAJ 6/6/13: Ouverture le 11/6 d'un 5e PAT au 57 rue des Petits-champs Paris 2

MAJ 14/8/13: Ouverture d'un 6e PAT sur les Grands Boulevards, 16 bis boulevard Montmartre, Paris 75009

Maj 4/14: ouverture du Xe PAT à Madeleine (rue Duphot) avec leur nouveau concept de coffee bar. Le café est un blend spécial pour la France de 4 origines, labellisé aussi Rainforest Alliance. Les baristas sont formés 12 semaines et les machines sont nouvelles. Il y a également des infusions de fruits parfumées (en photo), des smoothies 100% fruit et leur nouvelle carte (sandwich été). 3 à 5 ouvertures sont prévues.

LE BURGER MADE IN AVEYRON

Vous avez une envie irrépressible d'un burger à la viande d'Aubrac en pleine après midi? C'est désormais possible grâce à l'Aubrac corner! Orchestrée par sa voisine maison de l'Aubrac (plus traditionnelle et  pas très "fun" au niveau du cadre) voici un micro fast food terroir. 

Réalisés à partir de produits sélectionnés et artisanaux, on a le choix entre clubs sandwichs, salades, hot dog (saucisse de porc, béarnaise, salade et tomate) et un plat chaud type bourguignon ou pot au feu. La formule burger se compose d'un royal aubrac (steak haché d'Aubrac de luxe, tomate, oignons, salade et mayo) accompagnée d'un bol d'aligot pour rester dans le trip Aveyronnais et d'un verre de vin. Copieux et délicieux.

Egalement un petit rayon épicerie fine: huiles aromatisées, confitures originales, charcuterie d'Auvergne et viandes d'Aubrac sous vide.

37, rue Marboeuf

75008 Paris

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 20h
Sur place ou à emporter