Tambo el coche, la cantine andine en roue libre

Le Pérou de la street food !

Le food truck Tambo pose sa roue en plein Paris. L'air des Andes souffle le frais et le chaud en plein Voltaire

Et c'est une révélation! Doublée d'une élévation...

Pollada!

La cuisine prend de l'altitude et déverse un torrent de saveurs andines pas anodines.

Andin si doux et sans tâche, plus puissante, variée, et qui s'appuie sur les épices et les herbes. Mais aussi ce mélange propre de  mariné et d'aromates, de grillé et de cru. Les produits sont frais et importés en direct. Et cela fait toute la différence.

La nouvelle déco

L'ancienne..

Coin-op, l'Asie au coin de table

Ce gars, c'est plus fort que toi

Si vous me regardez du coin de l'œil, c'est que vous êtes ludique.

Cela tombe bien, le créateur de ce restaurant asiatique a une vraie passion pour les bornes d'arcade de jeu vidéo. Il la partage dans la même pièce...ou le même coin!

Bao super bien garni
Bœuf mariné, feuille de moutarde au wok,
coriandre, sauce sésame et cacahuète en poudre

Il est même co-créateur d'une célèbre association de sauvegarde. Ils contribuent l'autre attrait du resto, puisqu'ils sont en accès libre.

Au jeu des 1000 bornes!

Avant ou après une dégustation de leurs plats maison à déjeuner, ou les planches apéritives le soir. (Asian Fusion jambon Lacaune IGP, saucisse médaillée Milas, pickles taïwanais) Le tout agrémenté de vin dont il est grand amateur. Il faut dire que ce gars en connait un rayon aussi en liquide. Posez-lui la question, il vous rendra la monnaie de votre pièce.

Après des années passées à le servir à l'Epi Dupin, Thomas s'est mis à le sélectionner pour ses propres clients.

Gyoza!
Farce porc gingembre, chou chinois laqué,
sauce soja ciboulette

Café Lai'tacha, le traiteur gastro franco-taïwanais

A s'en lai'tcher les doigts?

On pourrait l'appeler la Dame de Taïwan, Adeline Grattard, récemment étoilée pour son resto de Bao, vient d'ouvrir une nouvelle adresse franco-taiwanaise détonnante (je vous refais pas le coup de l'Asie-mutée).

Traiteur, gastro, resto, tapas, café, fusion, classe, salon de thé chinois tout à la fois! 

Si la cuisine chinoise se résume aux adresses du 13e, alors préparez-vous à un "sacré" changement.

Déjà cela ne ressemble pas à un restaurant... mais à une chapelle design. L'agence qui a réalisé le décor a mis les petits plats dans les grands bacs. Place au volume, physique (visez la hauteur de plafond et la mezzanine) et sonore (musique techno-cool).

Un (trop?) long comptoir fait face à une tablette de même taille en mange-debout. Trop long, comme mes articles, parce que la vente à emporter ne remporte pas le succès escompté, par rapport au service à table. En France, on est street food assis....!
Et bien que le confort ne soit pas au top, à cause des bancs à partager plutôt glissants, l'atmosphère est paisible et relax. Et le service attentif.

Persil et Mimosa, bienvenue chez oeufs!

Haché minute

 

Je vous rassure, ce n'est pas un nouveau concept de bar à persil et fleurs. Plutôt une nouvelle cantine de cuisine nomade avec café. 

Bref dans l'air du temps.  Même s'il y a des fleurs sur les tables...

Je bois, tu bois, il "bois naturel"

Je pensais que le nom était lié au film "Le Grand restaurant" avec De Funès mais il n'en est rien. Vous vous souvenez, quand Septime tance le filleul du chef en cuisine sur la présence ou non de persil ou d'estragon dans les oeufs mimosa!

Kilikio, épicerie traiteur grecque

La Grèce sans mythe

Loin des épiceries habituelles, Kilikio renouvelle le genre, en sortant de l'oubli des produits rares d'une grande pureté

Ne vous attendez pas à danser le sirtaki en mangeant des feuilles de lauriers sur une musique connue. 
Kilikio, c'est la bonne Grèce avec les bons omega 3. C'est aussi la rencontre de la jeunesse et de la tradition. Comment est venue l'idée à trois jeunes de mener une quête digne d'une odyssée pour retrouver des produits et ingrédients si bruts, si authentiques? Leur histoire récite une autre faim, la guerre de trois amène enfin la belle Hélène à Parîs. 

A tel point que même en Grèce, il est difficile de trouver tant de trésors réunis. Les dieux ont sûrement été favorables dans leur recherche. La route des découvertes passe ici par les îles sans nous mener en bateau. Toutes les régions ont été parcourues bien que la Crète fasse figure de garde-manger principale.

Le décor sans affiche de l'Acropole

En fonction des saisons, il y a des arrivages de fruits et légumes gorgés de soleil, dont on peut suivre la route sur Facebook. A l'opposé, les gros biscuits secs, souvent confectionnés à la main et cuits dans des fours traditionnels sont assez étonnants. On en trouve même en forme de cratère destinés à être remplis.  Bruns, blancs ou grisés, ils se marient selon les recettes sucrées ou au salées, tels quels ou plongés dans une soupe afin de leur donner une consistance plus souple. Magique.

Dégustation en forme d’apéro, le tarama à droite en blanc!

Si vous avez le temps, l'équipe charmante pourra vous expliquer l'ensemble de la vaste gamme et l'histoire derrière chaque produit: les feuilles séchées pour infusion, les coulis  (tomates, poivrons endogènes cuit au feu de bois), les miels parfumés (dont bruyère ou argousier), les olives aux formes et couleurs si différentes (les alathelies de Crète, les koroneiki au citron..), les saucissons (salami), les jus (de grenade du Péloponnèse ou frais mixés), le vin, etc…

Des pâtes, oui mais des pâtes artisanales et variées!

Plus originales encore, les feuilles de câpres en saumure, les variétés de pâtes traditionnelles (dont certaines aux graines anciennes) dont les grecs sont de grands consommateurs ainsi que les céréales et les fromages frais dont de la fêta au goût bien différent sans sel ajouté, du brebis 1/2 sec, du chèvre Kefalotyri ou halkidiki à la haute teneur en protéine. Le coté artisanal voire fermier donne des saveurs plus fortes qui peuvent dérouter. 

Les plats de traiteur gastro, poisson du
marché en papillotes à la marjolaine
asperges
Salades de pois chiche, sardines marinées
copeaux fenouil sauce herbes

Le voyage épique continue par la dégustation des plats de la partie traiteur sur place pour de petits plats à emporter uniquement et réalisés avec leurs excellents produits. Un vrai banquet d'honneur aux dieux. Il faut dire que le chef est passé par de grandes maisons françaises. Outre un tarama exquis à la couleur naturelle, on peut se régaler de légumes, de poisson, de salades, de soupes chaudes ou froides (en été), de desserts aux yaourts et miels… Je suis un peu hors saison car mon repas remonte à cet hiver.

Superbe soupe de patate douce
rose avec les biscuits secs

Une simple offrande de 13.50€ vous ouvrira les portes de l'Elysée. Produits frais du jour préparés maison en cuisine derrière que l'on peut réchauffer plus tard également. De la gastronomie à emporter!


En pleine tourmente politico-économique, la Grèce ne cesse de révéler des ressources et des trésors insoupçonnés, à qui sait les découvrir.

P.S Suite à l'organisation destiné à faire découvrir l'adresse, j'ai pu retourner voir ce même créateur, Kritonas Poulis, toujours aussi sympa et ouvert pour échanger avec lui. Il est passionné d'huile d'olive (cf la photo de son huile douce) et tente de développer ce créneau. Son catalogue s'est bien agrandi et garde cette même qualité. Quelques pâtisseries sont arrivées. En revanche, le menu a été arrêté. Trop d'énergie et peu de commodités. Une vraie belle adresse de produits rares.
Les derniers tests: pain crétois au seigle et caroube, fromage manouri, Gravièra de Naxos, fêta de 6 mois; charcuterie de porc de Korfou, blanc de poulet à la crétoise, criste marine; avocat de Crete bio; dolmas, tzatziki, caviar de poivrons grillés, olives (10 variétés!), raisin sultana, pistache. Et en dessert, melomakarona (macarons miel, épices, beurre de lait, chèvre, huile, etc), Kourabiedes (gâteaux de Noël aux amandes, lait de chèvre, eau de rose, amande, etc)


Kilikio
34 rue Notre-Dame de Nazareth 75003 Paris
Metro Temple
Tél: 09 83 33 88 24
Facebook

Entrée 4€, plat 8€, dessert 4€, boisson 3€
Formules déjeuner à emporter 13.50€

Au 2e voyage, les excellents pains secs

En une Bouchée à la Pépinière du Village

Experimental Cooking Club

Une belle initiative qui propose d’accueillir les projets culinaires en leur offrant un labo et un accompagnement en plein Paris!

A l'occasion d'une invitation de Marine, la talentueuse cuisinière qui occupe à temps plein cet espace du marché St Martin avec son stand traiteur, j'ai pu découvrir ce projet ouvert de cuisine partagée. Plusieurs blogueurs étaient présents, face à de jeunes entrepreneurs enthousiastes et passionnés. On les a pas mangé, mais leur produits oui!

En une Bouchée, c'est donc des recettes élaborées sur place avec des spécialités comme les choux et la finger food. Pour l'occasion, il y avait un petit espace de customisation de choux que j'ai seulement regarder pour ne pas être ridicule, et une joli table de petites préparations originales comme ces mini wraps, ces cupcakes salés, accompagnés de jus de fruit fermier et de vin chaud. Sympa l'accueil!

J'ai appris que l'on pouvait passer pour manger le midi, pour un brunch, pour s’éviter de cuisiner ou pour un petit coucou.

Les victimes de mes papilles m'ont accueilli avec le sourire enthousiaste des débutants:

Kalios (huile d’olive de Kalamata de production familiale, fournit pas mal de grands chefs) 

Woos (émulsions de fruits saine en bombe, 4 parfums)

Ethic Valley (épices originales du bout du monde)

C'est assez excitant d'entendre en personne les créateurs expliquer leurs produits: superbes olives produites en Grèce; des excellentes émulsions de fruit sans gluten/lait/œufs/colorants/conservateurs/arômes; ou ces mélanges d'herbes souvent familiales comme le Zaatar libanais.

Aidé par le blog Parisianovores pour la com', Marine étudie les projets qu'Eric, qui possède l'espace ainsi que le restaurant-épicerie Le Village à quelques mètres, s'efforce de développer. Le stand devient ainsi un point de vente, et un dé-bouché!

Vu la qualité des produits que j'ai goûté, on ne peut que se féliciter de cette initiative.

La Pépinière du Village

Marché Couvert Saint Martin

31 Rue du Château d'Eau 75010 Paris

Mardi-Vendredi : 10h-14h // 16h-20h; Samedi : 10h-20h; Dimanche : 10h-14h

Kalios 

http://mykalios.com

https://www.facebook.com/mykalios

Woos

http://woos.fr

https://www.facebook.com/pages/Woos/570170159667305

Ethic Valley

http://www.ethicvalley.fr

Eric, fondateur de la Pépinière et propriétaire de l'excellent Restaurant, Epicerie Fine, Salon de Thé - LE VILLAGE

https://www.facebook.com/Levillageepiceriefine

en Une Bouchée 

http://enunebouchee.com

https://twitter.com/enuneBouchee

https://www.facebook.com/enunebouchee.traiteur.paris

BONJOUR LE MARAIS, épicerie-déco-cantine à emporter

Bonjour les gourmandises!

Dans un quartier où il est devenu impossible de mourir de faim, Bonjour le Marais rassemble une épicerie fine pour amateurs exigeants, une boutique de décoration pour la table et une offre de restauration à emporter fraîche et bien pensée.

 

 

On peut être dans le coup sans suivre les modes. Cette épicerie-cantine se démarque par son esprit de découverte, son originalité, sa quête de produits rares et personnels tout en étant jolie, "graphique" même, abordable et accueillante.

Le bel agencement maximise avec humour l'offre variée de l'épicerie puisqu'on retrouve des épices, des moutardes bio, des confitures de notre adorée Cour D'Orgères, les thés Harney&Sons, des vins vendus sans intermédiaire et des champagnes dont le réputé mais peu connu Gosset à prix très raisonnables, des chips qui ne sont pas des Tyrell's, du miel de Joyeuse, du frais, des biscuits anglais pour accompagner le fromage et plein d'autres surprises du monde entier. Il y a déjà des hits, comme le chèvre à la truffe, les jus de volaille Ariaké, les chocolats Dolfin ou les œuvres de Dorothy's Kitchen. 

Pour les petites faims, il y a des en-cas, comme des sandwichs, des soupes, une jolie quiche (un peu trop d’œufs toutefois) et des petits plats d'inspiration ethnique (pastilla, rouleaux de printemps, msemen), dans un espace pourtant réduit. Un petit jus de fruit Marcel Bio et vous avez votre repas! Les nouveautés sont constantes et les formules pourraient changer. Ce qui explique le décalage entre ce qui se passe là-bas et les copies de dossier de presse sur les autres sites. Les produits sont préparés dans un atelier par Un jour une fête.

 La ligne directrice pour les objets de déco réside dans la quête de créateurs alternatifs et de produits innovants. Cela peut aller des serviettes marrantes à un service à thé anglais au style vintage.

 La réussite de cette boutique tient sans doute à la passion et l'harmonie de la bande des 4 à l'origine du projet: designer, auteur, chef et auteur/éditeur.

 

On peut  donc y passer du temps à découvrir des produits différents, accompagné en douceur par les hôtes, ou bien plusieurs fois par jour selon sa faim ou ses envies. Et si vous avez encore faim, mangez votre main!


Bonjour le Marais
"Epicerie fine, snacking, art de la table, artisans de renom, traiteur"
7 rue Sébastien Froissart, 75003 Paris
Ouvert du lundi au dimanche, de 11h à 21h.
Tél: 09 80 57 96 26
 www.facebook.com/BonjourLeMarais

MAJ: changement d'adresse (09/2013)
167 rue Saint Jacques 75005 Paris

Amis gourmands, vous serez surement amener à trainer dans cette rue qui va accueillir l’évènement culinaire de cet hiver. Surprise! (C’était le resto Beaucoup!)