Tartelettes, la tarte qui met une claque?

La tarte d’esthète

La tarte en format individuel a maintenant un lieu dédié. Pour être mis en beauté en mode salon (de thé). En sucrée et en salée

C'est étonnant mais peu y avait pensé. Les tartes se prennent avec plaisir toute la journée. Alors pourquoi pas au déj et au goûter.

Du sucré et du salé

Coin-op, l'Asie au coin de table

Ce gars, c'est plus fort que toi

Si vous me regardez du coin de l'œil, c'est que vous êtes ludique.

Cela tombe bien, le créateur de ce restaurant asiatique a une vraie passion pour les bornes d'arcade de jeu vidéo. Il la partage dans la même pièce...ou le même coin!

Bao super bien garni
Bœuf mariné, feuille de moutarde au wok,
coriandre, sauce sésame et cacahuète en poudre

Il est même co-créateur d'une célèbre association de sauvegarde. Ils contribuent l'autre attrait du resto, puisqu'ils sont en accès libre.

Au jeu des 1000 bornes!

Avant ou après une dégustation de leurs plats maison à déjeuner, ou les planches apéritives le soir. (Asian Fusion jambon Lacaune IGP, saucisse médaillée Milas, pickles taïwanais) Le tout agrémenté de vin dont il est grand amateur. Il faut dire que ce gars en connait un rayon aussi en liquide. Posez-lui la question, il vous rendra la monnaie de votre pièce.

Après des années passées à le servir à l'Epi Dupin, Thomas s'est mis à le sélectionner pour ses propres clients.

Gyoza!
Farce porc gingembre, chou chinois laqué,
sauce soja ciboulette

Yellow Tucan, couleur café

Lent vol (décollage imminent)

C'est l'hiver, il fait froid. Quoi de mieux qu'une soupe blanche dans une deco jaune? Jaune toucan. Ou touchant.

Au tout nouveau coffee shop Yellow Tucan, on aime réchauffer les cœurs. Et ça commence par les couleurs qui donnent l'atmosphère. Le jaune trône en majesté.

Excellente soupe choux-fleur, coco, citron, lin

Zia, coffee shop et eatery de chef!

Baby dutch blues

Passé inaperçu par la foodosphère, cet élégant resto du 7e mérite pourtant de nous faire retourner à (l')École...Militaire! Mieux gardé qu'un secret de 007, c'est le 75007!

Un jeune chef américain du Nouveau-Mexique, Justin, passé par de grandes maisons françaises (Arpège, Toutain) nous renvoie en enfance avec son plat fétiche le baby dutch

Baby dutch et Breakfast burrito garnis

Et nous révèle un secret, la pascade (de Mathieu Pacaud) n'était qu'un mascarade, un nom de couverture pour un plat anglo-saxon, une pascarade!

KL Pâtisserie, par le chef Kevin Lacote

Un pâtissier qui a la cote!

Le tout nouveau salon de thé boutique de ce jeune pâtissier fougueux fait monter la temperature (kelvin) en donnant de la couleur et de la chaleur à l'art de la pâtisserie

Dans un magnifique décor moderne de salon urbain, moelleux et accueillant, avec une pointe de chic parisien décontracté, KL met en place son style: respect des produits et des ingrédients, saveurs brutes et franches, sans mise en scène tapageuse et avec une certaine finesse.

L'excellent millefeuille vanille Bourbon, caramel 1/2 sel
dressé minute

Yeno la Corée à emporter

La Corée sur un plateau

La cuisine coréenne a maintenant son adresse de street food en plein Pigalle, entre carreau blanc et mur noir, recettes tradi et cheesecake, vin nature et galette au sucre brun (Hotok)

Fan de viande marinée aux épices et grillée, de riz asiatique cuit en cooker ou de kimchi, vous les trouverez ici mâtinées de saveurs françaises tout en fraîcheur et en fait maison avec de bons produits sélectionnés

Cuillier

Bien trempé

Après un corner avec terrasse dans l'enceinte des Galerie Lafayette Maison, 

Cuillier ouvre un coffee shop hyper cosy dans le quartier des Abbesses

Cadre accueillant en bois, couleurs chaudes, grain sélectionné, équipe motivée et formée plus quelques pâtisseries bien senties composent le cocktail harmonieux de ce café réussi

Combo: compote fraise-rhubarbe & madeleine

Nouvelle rubrique, les combos ou le pairing en novlangue. Les Tasters vous proposent une association pertinente de bons produits, une manière plus originale de les présenter...et de les goûter! 

Une très bonne compote et les fameuses madeleines de Blé Sucré

L'acidité de cette compote très bien équilibrée plaira même aux personnes qui n'aime pas la rhubarbe. Belle harmonie entre les 2 fruits, pas trop sucrés avec une superbe texture (cuisson au chaudron?) assez liquide avec des fibres, qui permet de multiples tartinages et usages! Nous les avons trouvé chez Causses mais il y a d'autres vendeurs

Compote rhubarbe fraise 92% de fruit 6.10€ le pot de 780gr

Les madeleines proviennent de la fameuse boulangerie-pâtisserie Blé Sucré située face au Square Trousseau. Tenue par un ancien patissier de palace, Fabrice Le Bourdat, elle propose des produits frais et fait maison (dont un croissant aux amandes du jour, ce qui est rare) à des prix très doux . Et notamment des madeleines ici en version "normale", car il existe une version  à partager de 480 grammes! Elles ont été déclarées meilleur madeleine de Paris par le Figaroscope.

Elles sont un peu sèches, ce qui est parfait pour accompagner un dessert plus humide, et napée d'un sirop de sucre qui amène un peu de croquant. Le gout de bon beurre est bien présent.
Madeleine 2.80€/100gr

Adresses:

Blé Sucré

7 Rue Antoine Vollon 75012 Paris

M° Ledru-Rollin

Tél: 01 43 40 77 73

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Causses

55 rue ND de Lorette 75009 ou 222 rue St Martin 75003 Paris

M° Pigalle ou Arts & Métiers

http://www.causses.org/

La République Pâtissiere

Le gâteau citoyen (mis à jour)

Sous cette appellation étrange se cache un collectif pâtissier artisanal à 4 têtes (et 10 mains!) déterminé à offrir l'aristocratie de la gourmandise au peuple parisien.

Ce n'est pas le nom d'un nouveau parti politique prônant l'usage du gâteau pour sortir de la crise, ni le titre d'un nouvel essai d'histoire du sucré selon les régimes (politiques ou alimentaires) mais une proposition clairvoyante et maligne. En effet, en réunissant les savoir-faire et les spécialités de cinq pâtissiers (2 pour Bns en fait) à la créativité marquée, l'offre devient plus large et maîtrisée. 

Ainsi, Miss Choo et son art de préparer...le chou justement, BnS Kitchen qui officiait sur internet, et son exigence de recette ultra-fraîche aux ingrédients sélectionnés (spécialité macarons, tiramisu et galette des rois), Mademoiselle Proust, amoureuse de biscuits sec et L'Angélique pour les gâteux de voyage selon ses termes (des cakes), constituent le directoire. Un programme politique carré-ment bon!

La constitution est encore en écriture dans cette rue gourmande du Marais, quartier maintenant bien marqué en tentations alléchantes et tout n'est pas finalisé. Nous y sommes passés le jour de l'inauguration, la peinture était fraîche, comme les pâtisseries, et les étagères incomplètes mais le style déjà marqué. Une gentillesse à faire fondre un chocolat même royal, une générosité palpable et citoyenne (on goûte!), une recherche entre tradition classique et modernité. C'est-à-dire entre l’exigence (texture, aspect), les recettes (classiques) et les tendances récentes (peu de sucre et de gras, des pâtisseries salées comme les choux-apéritifs, etc). Le meilleur de l'Ancien Régime et des idéaux révolutionnaires! Marié-Antoinette avait conseillé de donner de la brioche au peuple qui réclamait du pain, son vœu est donc en partie exaucé!

Chaque personnalité livre son interprétation. Les gateaux de voyage n'ayant pas reçu leur visa (non disponible) et sans goûter les productions de BnS, nous avons démocratiquement appréciés le reste: 

la madeleine fondante au miel, dense et bien dorée; les mini-madeleines citron, miel de châtaignier ou bergamote, les biscuits secs de Proust (les noms sont ceux des personnages de l'auteur, les recettes de famille) comme les galettes bretonnes bergamotes, les mandorlas (amande), les cookies chocolat aériens et les croquants anis/amandes très parfumés, parmi d'autres choix. 

Un retour à la jolie boutique est prévu pour suivre l’évolution de la gamme et goûter le reste de la production. Vu la gentillesse de l'accueil et la passion qui les anime, on y manquera pas. Nous ne sortirons donc qu'à la force des fourchettes. Et on vous en reparle...

Mis à jour:
De retour de la soirée d'inauguration, on retrouve la même énergie, le même enthousiasme et toujours cette volonté de nous surprendre et de se dépasser.

Les biscuits cacahuètes sont gourmands et bien équilibrés, les petits cubes de pain d'épices-orange fondant comme tout sont une super idée; les choux salées bien fermes avec de vrai recettes dessus (sans chapeau pour la être plus léger)

J'ai enfin pu goûter aux gateaux de voyage: cakes vanille, amandes, rose, violette, fleur d'oranger à la technique parfaite et aux formes plus originales.

Et enfin BnS m'a régalé de macarons très personnels, sorti d'un rêve tenace, que ce soit ceux associés à des moutardes (Colman's et surtout au mou de raison, extraordinaire), au wasabi ou à la basilic (vif et frais) ou à la pistache de Bronte (à tomber). Les produits frais (plutôt que les arômes quand c'est possible) la fraîcheur, la qualité des ingrédients et le soin donnent des macarons très croustillants, un peu fragiles à l’extérieur et ferme (un poil trop?) à l’intérieur.
Un petit essai d'une tarte mousse chocolat whisky avec une pâte cacahuète. Tout les ingrédients sont parsemés et le résultat aérien, léger, fondant. Comme le cheese cake, tout est très fin et délicat.


La République Pâtissière
57 rue de Saintonge, 75003 Paris
Tél: 09 50 40 41 41
mardi à samedi 11:00 à 20:00, dimanche 11:00 à 15:00

Chou 2.5€, baby chou 1.50€, madeleines 0.95€, mini madeleine 0.40€, sachet de biscuit 12€

https://www.facebook.com/RepubliquePatissiere?fref=ts

CAFE PINSON, café-salon de thé healthy

A feel good place

Café Pinson est un petit coin de paradis, un salon accueillant, une cantine qui prend soin de votre corps, vous délasse, vous charme et vous berce avec beauté et douceur. Coupant net avec le café parisien sec et franc du collier, il affirme la possibilité de réunir gourmandise, santé et plaisir des yeux.

C'est sans doute à cela que l'on doit le succès précoce! Quelle évolution par rapport au début de ce blog, lorsque nous nous plaignions de ne pas trouver à Paris ces fameux "third spaces", lieu de détente et de plaisir gourmand où l'on peut sortir un livre ou un ordi sans sentir les éclairs du patron dans le dos, où l'on a envie de rentrer rien qu'en regardant la vitrine puis envie de rester rien qu'en regardant la carte. 

Le lieu est déjà le repère des japonaises, des journalistes en rdv, des intolérants au gluten ou au lactose, des végétariens non hippies et de tous les curieux de Paris. La cage, euh pardon la salle en 2 parties vous invite à choisir entre les canapés douillets avec vu sur la jolie cuisine, les sièges larges en rotin donnant sur Nanashi en face, ou le comptoir pour les épicurieux "pique-recette". La déco, entre cottage moderne et salon suédois vous apaise et vous rend gai...comme un pinson, comme ça vous connaissez l'origine du nom. Ne négligez pas les toilettes ou vous pourrez gazouillez à l'ancienne. Dans les boites à oiseaux placées le long du mur, j'ai laissé des graines, un message secret et une pièce jaune, au cas où.

Calé dans les coussins, votre ordi en wifi (préférez le mac), vous êtes prêt pour la "becquer". Au menu, une soupe (5.5€), deux salades (6€), une tartelette (5.5€), un plat chaud (9€) et de multiples desserts, à la carte ou en formule (17€); des cafés de chez Coutume et de splendides jus de fruits à l'extracteur s'il vous plait qui préserve mieux les nutriments) et au blender pour les pressés. Tout est fait maison, sans lactose ni gluten, les céréales sont complètes, le sucre non raffiné et les recettes changent continuellement!

En test ce jour-là, un velouté butternut/haricots blancs roboratif et bien épais, un risotto de riz noir cuit au miso/oignons caramélisés/dés de potimarron/gomasio suave et coloré; un "cheese-cake" noix de cajou/dattes chapeauté d'une crème de cajou, naturelle, original et réconfortant; une part de cake dont j'ai oublié les parfums mais bien meilleur que la Iere fois. Eh oui, Les Tasters prennent 2 desserts et se déplacent 2 fois, pour mieux goûter mon enfant, et pour faire la nique à ceux qui recopient les dossiers de presse et ne se déplacent même pas.

Il ne faut pas comparer avec des recettes au gluten, au beurre et au lait mais dans le genre, et pour tout ceux qui, comme nous, ne sont pas intolérants mais soucieux de ce qu'ils avalent, l'ambition est là, les textures (le plus difficile) très réussies, les saveurs encore en élaboration. C'est une cuisine expérimentale et créative que l'on doit à Camille Kaundart, chef virevoltante. Il faut avoir l'esprit  large et cette fois-ci, être tolérant! 

Les smoothies (6€) de fruits ou légumes sont déments, comme des arc-en-ciels dans un verre. Je n'ai pu résister également au déjà célèbre chocolat-noisette (4.5€), un chocolat chaud au lait de noisettes lentement chauffé puis battu, le pauvre, mais pour la bonne cause. Sain et pas écoeurant pour un sou. L'autre star est la petite amande (2.5€) un capuccino au lait d'amande. Il y a aussi des madeleines sucrées ou salées, du granola (confondez pas avec les biscuits industriels svp: millet, avoine, baies de goji, pistaches, amandes, noix de cajou et sirop d'agave) et un petit coin boutique avec les chocolats crus "Rrraw" notamment. Donc, toute la panoplie de la cantine saine estampillée CBHV (cuisine bio & haute vitalité) dans un seul endroit.

Comme de bien entendu, le service est hyper accueillant et souriant. Il règne une atmosphère paisible et une chaleur communicative qui vous permettront soit de faire la sieste, soit de papoter avec tout le monde pour peu que vous parliez japonais, hong-kongais ou anglais. Pas de frime ni de prise de tête branchouille à l'horizon en tout cas. On picore en toute gaieté!

Merci donc à Agathe Audouze et Damien Richardot, les deux créateurs inspirés d'avoir pensé si fort et poussé jusqu'au bout l'idée du bien-être en salle. Cuit-cuit les amis.

CAFÉ PINSON

6 rue du forez, 75003 Paris

Tél: 09 83 82 53 53

Ouvert 7/7, 9h-19h du lun au sam, 10h-19h sam, 10h-17h dim

Brunch le dimanche, wifi, réassort jusqu'à 15h, radio Faubourg Simone
Pour les intolérants, il y a des traces de gluten.

Et notre liste du bon & nouveau café à Paris