Le burger en mode Old Fashion et avec bikini!

Retour à L'école

Simplifié mais bien fait!

On peut toujours s'interroger sur le choix des restaurateurs de servir burgers et pizza mais vu l'époque, cela paraît compréhensible.

On l'avait enterré à tort il y a plus de 10 ans, le burger ne mourra jamais. On l'a toujours à la bun... Il a la frite. 😁

L'esprit de renouvellement et la facilité de composition lui a permis de rester au top. Le choix se fait aujourd'hui entre gourmet, sophistiqué, cheap, mélangé, etc.

Sold Out, le burger sans rabais !

Quand il n'y en a plus... Il n'y en a plus !

Après avoir écumés les fast good, à Londres où ils se sont rencontrés et à Paris, les 2 fondateurs ont décidé de monter le burger parfait. 

Donc retour aux bases avec un cheeseburger et un menu à ingrédients et prix serrés. 

Cheeseburger, frites & shakes jusqu'à épuisement!

Même hors soldes. 

L'idée fait son chemin: épurer les cartes, les ingrédients, simplifier pour mieux dompter, limiter les quantités, jusqu'au sold out dans le cas (prévoyez de ne pas venir trop tard).

Audacieux de ne proposer qu'un seul opus au départ : un cheeseburger smashé (avec option bacon grillé). Et une version steak Vegan (Beyondmeat) tout de même. 

Evidemment, des "Specials" font leur apparition (merci le confinement!) : comme ce Lockdown Blue Burgerà ola fourme d'Ambert AOP et Porto.

Steak haché frais, cheddar 9 mois, 
sauce secrète, potato bun.

La Maison de la Poutine, article garanti sans jeu de mots québécois facile (et sans tabernacle)

Quebec salé

Vous l'attendiez pas celle-là. Une maison bleue spécialisée dans une recette typique québécoise

Non, en matière de street food, on a pas tout vu. Il n'y a pas que le Proche-Orient ou l'Asie, en pleine déboulade à Paris

Certes, on est loin des tendances healthy californiennes ou méta-orientale à épices. Place au "comfort", à la générosité, au  crémeux fondant qui tient au corps.

Homer lobster, vous saurez tout sur le lobster roll

Oh pinaise!

 

A l'instar de Homer Simpson avec les donuts, dont il est le 1er influenceur de l'histoire, vous allez peut-être devenir adepte du Lobster roll.

Après des essais au food market puis au stand du POD (Parisian Omnivore District), Homer Lobster vient d'ouvrir un petit espace street food rue Rambuteau

Sauf que cette passion risque de vous coûter cher. Car en effet il y a quelque chose d'addictif dans ce sandwich street food de gala.

Le plaisir immédiat qu'il donne est renversant. On en pince pour ce mets de choix, raffiné, qui sait revêtir une combi plus popu.

Candelma, resto de crêpes à formule gagnante!

Like a candle in the 6th

Une bonne formule de crêpes artisanales de qualité à 13€ dans le VIeme, vous pensez que ca n'existe pas?

Certes, Candelma n'est pas une crêperie mais on y mange quand même des crêpes! Ils ont de la pâte, ils ont du sucre (c'est sur le menu)!

l'ancien et le moderne!

West Corner, créateur de burger

A l'ouest du nouveau

Les morbihannais peuvent désormais se régaler de burgers artisanaux impeccablement réalisés dans un food truck

Maintenant à Bordeaux!

Que ce soit au marché de la presqu’île de Quiberon, à Carnac, Vannes, Etel et alentour, les gourmands curieux pourront goûter le travail du courageux Fred. Tout seul dans sa barque, revêtu de sa tenue de cuisinier assortie aux couleurs orange et noir de son véhicule adoré, il envoie du frais, du maison, du quali, et ce, midi et soir!

Le chef est particulièrement attentif aux bons produits. La viande délicieuse vient du boucher. Je l'ai testé en plusieurs cuissons et elle garde son bon gout. Les légumes viennent de maraîchers, malgré les difficultés d'approvisionnement. Le fromage, habituel point faible des burgers à cause du prix, est ici un cheddar affiné 12 mois. Et surtout, le pain ou plutôt les pains sont fait maison à partir de recettes jalousement gardées. Ce qui lui permet d'en  proposer une déclinaison selon les burgers (lin, sésame, courge). Assez briochés et denses, ils donnent une texture moelleuse très agréable.

 

Le Bacon Cheese à la poitrine fumée ou le Californien à l'avocat raviront les amateurs de compositions, notamment grâce à la compotée d'oignons aux vinaigre de cidre. Mais tout le monde se mettra d'accord sur le Croquant qui la remplace par des oignons rouges. C'est celui qui permet de mieux se rendre compte des saveurs et des textures. Il ne manque plus que des sauces maisons pour atteindre la perfection.

Pour accompagner, les frites fraîches du jour maisons sont bien cuites, légèrement épaisses. Au départ, un coleslaw était proposés mais la charge de travail et le succès ont obligés le capitaine à réduire la voilure. Idem pour les desserts. C'est sur qu'il est plus difficile de travailler sans congélo, ni matières pré-transformés!

Les formules s'étayent de 7.90€ à 11.90€ pour la totale, pas cher par rapport aux ingrédients et à la taille. Je vous conseille vivement de passer commande à l'avance vu le succès et la vitesse du bouche à oreille. Inutile de rappeler que l’accueil est à l'avenant. Pour éviter les attrape-touristes du bord de mer avec vue, mettez la bouche en coin de l'ouest!


West Corner
Planning sur le site ou Facebook
Commande

Bacon Cheese : bun aux graines de lin, compoté d'oignons au vinaigre de cidre, steak du boucher, cheddar affiné 12 mois, tomates, pickles aigre-doux.

Californien : bun aux graines de courge, compoté d'oignons, au vinaigre de cidre, steak du boucher, cheddar affiné 12 mois, tomates, avocat, salades Iceberg.

Croquant : bun aux graines de courge, pickles aigre-doux, steak du boucher, cheddar affiné 12 mois, oignons rouges, salades Iceberg.

Caluc, Aveyron's street food!

La cantine terroir

Fermé et remplacé par Maison Bon

Ail et fines herbes! 

Les deux gais lurons à l’origine du projet ont tout pensé, tout pesé avec un soin extrême. Et cela se sent. Bien que le lieu ressemble à une boite d'allumettes, il est intelligemment et délicatement agencé. Il sont dû travailler dans l’aménagement de caravanes auparavant, ou  plutôt d'appartement au Japon tellement c'est beau et moderne.

Les larges baies vitrées sur deux cotés permettent de suivre le spectacle de la rue et de l'allée ou de se mettre soi-même en spectacle sur les tablettes. Mais en vérité, les artistes s'activent de l'autre coté. Le comptoir constitue la piste aux étoiles et laisse apparaître la soupe du jour, les farsous aveyronnais (chair à saucisse, fruits secs, herbes, etc) , la broussette (omelette provençale: brousse et ingrédient surprise), les desserts maisons et la star du lieu: la Caluc!

C'est une galette typique de l'Aveyron mais revue, customisée, toastée et même "gastronomisée": le Pascadou, (persil, épinards, échalote...et autre secret). C'est donc tout green. Et puissant. A l’intérieur, programme de haute volée, des recettes cuisinées avec des ingrédients de qualité en version boeuf, canard, andouille ou végétarienne.

A l'annonce je n'ai pu résister au haché de bœuf Salers,  persillade de champignons gris, carotte ancienne râpée, crème de moutarde tomatée, concassé d’arachide salée; un régal.

Le sandwich du XXI siècle?

Ni à la soupe de cresson et tomate grappe au basilic, puissante et même "pimentée". Avec des chips de cochon en option!

Soupe multi-prise

Bien qu'ils n'aient pas voulu me délivrer tous les ingrédients, j'en ai trouvé un direct: l'ail. Attention les amis, ils en sont fans. D'ailleurs, tout est relevé et parfumé, les goûts sont marqués et les saveurs franches. Quel plaisir de manger une cuisine qui a du goût et du peps, loin des saveurs tamisées passe-partout. En plus de se régaler, on découvre des associations détonantes et explosives. De bons effets spéciaux alliés à un sens pyrotechnique!

Pour le soir et pour vous faire un relevé en détail, j'ai même acheté des farsous aux raisins de Corinthe. Super aussi, surtout si on est amateur de "cochonn'aille" et de plat canaille.

Farsou corinthe/Salade fournie

Et en dessert, l'originale barre énergétique maison à la figue m'a même permis de booster mon petit-dej du lendemain.

On remercie l'équipe pour le show comme pour le froid, les recettes originales particulièrement bien cuisinées, le choix d'ingrédients de qualité, les costumes, les lumières et même le service (l’accueil pour ceux qui comprennent pas).

Alors finis ton caluc en salle, sur le banc ou à l’extérieur et n'oublies pas le pourboire.


Caluc
11 rue des Petites Écuries 75010 Paris
Tél: 01 42 47 17 29
Du lundi au vendredi de 8h00 à 20h00

caluc.fr
https://www.facebook.com/caluc.paris?fref=ts

Formules Caluc
Caluc + salade verte 10€ ou Entrée + Caluc 11,50€ ou Caluc + dessert 11,50€ ou Entrée + Caluc + dessert 14€
Formules Petit Epautre à 10€
Formules entrées 8€ Entrée + salade verte + dessert

Végétarienne:

Mozarella fumée, caviar d’aubergine, poivron mariné, figue sèche, champignon rose

Que ramener de bon de LONDRES?

Certains pourront s’étonner de la question. Il y aurait donc des choses intéressantes en Angleterre? Les anglais mangeraient donc bien! 

Cela ne surprendra pas ceux qui y sont allés récemment tant la ville regorge de belles boutiques aux étals riches de produits artisanaux, sourcés, locaux et souvent bio. A Londres il n'est pas difficile de trouver du frais, du varié et du sain souvent savoureux et moins cher qu'à Paris.

Réponse en photos pour vous aidez à ramener de bons produits anglais en lieu et place des sempiternels (et assez moyens) M&MS, Marks&Spencer et autres consorts industriels

Du fromage!

Sourced Market

Du Cheddar bien sur mais n'oubliez pas qu'il y en a plusieurs variétés, plus ou moins bonnes selon les saisons et les fermes. Les meilleurs sont non-pasteurisés et à la coupe. Sinon, Stilton, Chèvre, camembert, etc...

3 adresses principales: Neal's Yard Dairy (17 Shorts Gardens à Covent Garden;  Borough Market), La Fromagerie (6 Moxon Street, Marylebone, "Cheese room"), Paxton & Whitfield (Spitafield Market, etc ). 

Des galettes d'avoines, de la Clotted cream (pour manger comme il se doit les scones). Prévoyez un sac isotherme.

Neal's Yard à Covent

Des confitures

On trouve quantité de marques de confitures naturelles et artisanales comme England Preserves (Borough Market). Peyton & Byrne et Sourced Market à la gare de St Pancras vendent leur marque ou d'autres pour le second. Framboises conseillées sur les scones mais plein de parfums originaux (Essex Blackcurrant Jam bio excellente chez Peyton). Daylesford est remarquable aussi.

Peyton

Du bon Pain! Et des gâteaux extra!

Plein de choix parmi les excellents produits de The Flour Station (chez Sourced, Selfridges et dans les Farmer's Market), Gail's Bakery (Soho, Exmouth, Notting Hill, etc), St john's Bread & Wine (Spitafield et au Whole Food Market), Daylesford Organic et au Whole Foods Market (7 adresses dont une à Piccadilly, vous y passerez forcément à coté!). Princi, sur Wardour Street est ouvert tard le soir et cuit sur place des gateaux italiens (en plus des salades et petits plats).

The Flour Station

Ottonlenghi

Les gâteaux sont à tomber chez Ottolenghi, traiteur-pâtissier créatif et rigoureux (plusieurs adresses dont Notting Hill, Islington, Kensington, etc; certains avec service). Les boulangeries citées plus haut assurent aussi. On peut parfois y manger pour un coup très abordable. Konditor & Cook réalise des gateaux et sucreries très raffinés que l'on peut emporter, avec joie!

Peyton à St Pancras

Des biscuits (pour le thé et le fromage!)

Plein de choix et de saveurs sucrées et salées. Au beurre, à la crème, bio, croquant ou fondant, à la farine, à l'avoine, à la cannelle pour changer de nos habitudes. Idéal pour accompagner les fromages (choisir les parfums selon les fromages). On peut en trouver en France chez les fromagers, au Bon Marché ou chez Causses mais plus cher.

Flap Jack (sachet au centre), nourrissant!
Biscuit à la "Clotted cream" en bas
Gateaux sans gluten en haut

Biscuits à fromage (figues pour le chèvre par ex), The Fine Cheese Co

Des chips et galettes de riz

En dehors du prix qui est intéressant, le choix est aussi très varié. Chips de légumes aussi, au vinaigre, sans graisse (au four). Une religion là-bas. Mention spéciale pour les galettes de riz au vinaigre balsamique (Whole Food Market)

Des céréales

Muesli à gogo, crunchy, moelleux, à la cannelle,aux cranberries, etc...mais aussi des granolas (céréales torréfiées) variés et pas trop cher comme les Lizi's. Chez Whole Foods, l'orgue à céréales est impressionnant par sa taille. Toujours dans les mêmes boutiques citées plus haut et au Borough Market notamment pour les Mini Magoo's (Fun Stuff célèbre mais aussi porridge, muesli, etc, que l'on trouve chez Klaus à Paris).

Des Chutneys, des épices, des condiments

On en trouve un peu partout, dans les grands magasins, les marchés (Brixton, Brick Lane), chez Whole Foods, et dans de belles épiceries comme "A Gold" à Spitafield Market (42 Brushfield Street) ou même à La Fromagerie.

via Scott Fletcher

Du café!

En effet, Londres est une des capitales du bon café dans le monde. Tout le matériel est aussi vendu ainsi que des appareils difficiles à trouver ici. Plusieurs adresses de torréfacteurs spécialisés dans la café de qualité: Caravan (juste au nord de St Pancras, au St Martin's College) mais aussi chez Tapped & Packed (Centre), Pruffrock, Flat White Expresso Bar (Soho) Monmouth (Borough, Bermondsey, etc). On vous prépare un dossier là dessus. Square Mile est la marque de référence de café de qualité.

Du thé? Les anglais sont moins connaisseurs que nous et à part pour le Earl Grey au gout différent d'ici, les boutiques en France sont mieux achalandées. Paris est devenue la capitale mondiale du thé gastronomique! Cependant, c'est encore une fois moins cher, les tisanes sont biens. On vous recommande la marque Clipper.

Caravan et l'atelier de torréfaction au fond

Du chocolat!

Et oui, là aussi d'énormes progrès ont été fait et les gourmands pourront ramener quelques tablettes originales torréfiées en Angleterre. De plus, on trouve également quelques marques américaines de chocolat artisanal.
Les plus connus sont Paul A Young (Soho, Islington, Bank), Rococo Chocolates (Chocolatier de l'année 2011 à Londres, avec Laurent Couchaux aux manettes, 4 boutiques), Damian Allsop, William Curley, Red Star Chocolate (Duff's, tablette single origin), The Chocolate Tree (Ecosse, torréfacteur bean to bar) et Konditor & Cook entre autres. Pour les US, Mast Brother (Brooklyn) et ses paquets magnifiques. Rayon intéressant au Liberty (rdc) à Carnaby.

En haut, Guanaja, poivre Voatsiperitery, Maldon sea salt
en bas, Mast Brother, Chocolate Tree, Red Star

Où les trouver?
Gail's vend du fromage, Ottolenghi sert des plats de toute beauté dans 2 de ces adresses, Daylesford Organic sélectionne des marques mais possède également une ferme, fabrique son pain et des pizzas sur place dans un four à bois, et Whole Foods a de tout!

Et puis il y a les food court des grands magasins dont Selfridges (Daylesford), Fortnum & Mason, Liberty et Harrod's notamment. Sans oublier les Farmer's Market et leurs étals affriolants. Enfin Unpackaged offre un choix rigoureux de produits de qualité que l'on peut emporter dans ses propres contenant (Fermé).


D'autres revues:
Lien vers notre article sur les bonnes adresses gourmandes à Londres I et II.
Lien vers notre article sur les marchés et food festival de Londres. Cet article sera mis à jour.
Envoyez-nous vos idées!
Le blog de Becky & Liz propose également une liste, idéale pour les grands coffres! 

Balade dans Brixton Village et Herne Hill Market

Le revival par les marchés!

Brixton est devenu un lieu vivant et démentiel pour un brunch dominical, une virée foodiste variée ou une belle balade curieuse.

Brixton Village désigne une petite partie de cette immense espace de galeries couvertes, Brixton Market, qui commence à la sortie du métro du même nom. Le dimanche, la plupart des boutiques afro-caribéennes est fermée, il ne reste que les boucheries-poissonneries (et oui, les 2 en même temps!) musulmanes. Mais une réhabilitation a eu lieu et le village est investit d'adresses gourmandes parmi les plus intéressantes de la ville. 

Avant de s'y engouffrer, vous pourrez faire un tour au Farmer's Market, petit mais charmant. Histoire de prendre un sandwich artisanal de saucisse fermière aux épices ou bien un morceau de cheddar authentique. Le marché est petit, en ligne droite, juste à la sortie du métro.

De là, dirigez vous vers le village, de part et d'autre d'Electric Avenue. Une simple allée parsemée des 2 cotés de boutiques mais aussi de petits endroits propices aux dégustations en tout genre et de toutes origines:

-  des pizzas au feu de bois, des plateaux de fromages anglais de producteurs, des cantines japonaises saines, des resto en vue comme Honest Burgers, ou en voie de l’être, qui vous proposeront des petits déj anglais classiques ou revisités et un coffee shop de qualité Federation Coffee (torréfacteur aussi), par exemple...

C'est ce dernier que nous avons choisi après bien des hésitations. Superbe latte réalisés dans les règles accompagnés par un "flapjack" et une recette que l'on a du mal à trouver en France, des granolas maisons au yaourt grec parsemés de coulis. A chaque fois, une petite salle charmante et simple et des tables en extérieur. Certains ouvrent leur cuisine, d'autres posent les toasters sur la table! 

Le toaster est là!

Latte art réconfortant

ça, c'est du petit déjeuner!

Machine à café que l'on trouve en GB uniquement

Pour faire passer tout ça, je vous propose de faire un tour dans les rue avoisinantes pour contempler les "murals", ces murs peints avec beaucoup de talent et d'ambition, qui ont fait la renommée du quartier. Et pour le gouter - il n'y a pas de raison de s’arrêter en si bon chemins - direction Herne Hill Market à 15 minutes de marche au sud est dans un joli quartier.

Petit Farmer's Market également, plus joli que celui de Brixton, ou l'on peut boire un café artisanal, manger un burger veggie, et se réchauffer avec un hot-cider et un muffin maison le dimanche. Produits locavores (100 miles) et artisanaux qui attirent les voisins (il y a un un piano à disposition à côté de la gare!).

Superbe burger au stilton!

Les fainéants et les rassasiées pourront prendre le "RER" qui se trouve juste au milieu du marché et qui vous permettra de profiter de superbes panorama sur Londres grâce au trajet en surplomb. Les explorateurs préféreront sans doute se promener dans le parc attenant (Brockwell Park) avant de se diriger vers le quartier arty qui monte, un peu plus loin, et ses galeries moins connues, de Dulwich (comme Dulwich Picture Gallery).

Un beau dimanche pour les curieux et les gourmands!

Brixton Village, Brixton Market, Herne Hill Market

Selon les jours, le marché ouvrent en thématique (vintage, accessoires, etc...)

Metro Brixton (Victoria Line) et Herne Hill

Et notre article sur les marchés de Londres.