2 nouveaux cafés pour le prix d'un !

 Café In!

Station Service Batignolles

Mercredi matin, arrêt à la station service pour un plein de super café pour le 1er jour d'ouverture de ce nouveau coffee shop du 17e. 

On peut donc faire le 17 pour une urgence caféine. Demandez Sophie pour et son grand sourire. 

En piste ! La déco fait un lacet du côté de l'automobile, forcément. Alu de la GS3 et chrome de calandre de Mercedes en duel.

Au volant de la machine vrombissante la barista Julie Celnik décolle de Terres de Café

Espresso Bob-o-link pour le démarrage en trombe. 

Garni, Sandwich pour estomac bien rempli

Le Garni est bien meublé

L'éternel retour aux choses simples passe deux fois dans le même bain. Et parfois dans le même pain.

Car on va de nouveau causer sandwich. Garni à découvert, pour mieux manger avec les mains. A la baguette. Ou en campagne, à terrain découvert et dégarni.

Ici, le dwich d'auteur prend de l'altitude. En partant du terroir pour envoyer du pâté - il y a un hachoir sur place qui fait l'originalité.
Avec une certaine douceur aussi puisque la crème fraîche ou crue, est souvent présente, autre particularité. Avec le vin, nature et sélectionné en cinémascope par la célèbre Fleur Godard. De quoi butiner à raison les raisins.

LITO, le Mexique en prend plein la coupe!

Lito graphie

Parade

 

Le Mundial, c'est aussi dans l'assiette. Alors avant de savoir si vous avez la frite, si vous allez danser la samba ou bien croquer des pirojkis, pourquoi ne pas faire voler les sombreros !

Les pronostics prédisent que vous allez vous régaler avec cette nouvelle pépite de cuisine mexicaine en plein XVIIe « cool » ! Dans le stade des Batignolles

Totem: cactus, tête de mort et citron vert!

Lito (aka little tacos) met la gastronomie du pays sacrément en évidence. Le tirage a été favorable. Super produits, plein de fraîcheur et très sélectionnés, autant pour la qualité que le goût. Les recettes traditionnelles sont finement exécutées - moins grasses et salées - laissant la part belle aux saveurs des ingrédients. 

Variations mexicaines
tortas barbacoa, quesadilla & salade 
d'accompagnement 

Rien n'est trop épicé du coup, ni fade. Le guacamole en est devenu l’étendard : les avocats sont préparés simplement, sans les améliorants habituels (ail, oignons, herbes, etc) plus destinés à masquer l'absence de saveur du fruit. Mûrement réfléchi ! Au moins autant que la variété choisie… C'est le Pérou.

Les nouvelles boulangeries de Paris!

Chacun cherche son pain

Et oui, les artisans reviennent au boulot, les mains dans le pétrin et le nez dans la farine
Après les dérives des années 1990/2000 voire de l'industrialisation galopante du métier ces dernières années, des artisans sérieux et passionnés reprennent du plaisir à préparer à la main. Ou du moins à fabriquer une bonne partie maison. Le vent ainsi que levain a tourné!

Le Kouign de Boetmie

Pour éviter les boulangeries dont 70 à 80% de leur production est soit surgelée, soit en pré-mix - notamment sur les viennoiseries et malgré l'affichage de la petite étiquette disant le contraire - et ne plus serrer les miches en entrant dans ces commerces, il ne suffit plus de se fier à l'allure, à l'apparence ancienne et de quartier des boutiques.

Le mieux est d'aller fouiner dans leurs réserves, leurs vitrines, leurs fournils si possible et repérer les sacs de farines et le matériel. Car même au goût ou à l'apparence, la différence est parfois difficile à établir, notamment pour les préparations industrielles de qualité (type hôtel).

Le pain au chocolat de Mamiche

Brutus, l'Empereur de la crêpe?

Quand la crêpe prend Racine

Qui a dit qu'il n'y avait qu'en Bretagne qu'on trouvait de bonnes crêpes? Au contraire, Paris est devenu un repaire pour les bonnes pâtes. Cela vire même à l'inflation ou à la crêpite aiguë voire à la "crêpophilie"! 

Surtout que l’épidémie atteint maintenant la périphérie, à défaut du périphérique, en plein "périphéripster".

Avec terrasse!

Cafuné, le coffee shop du Brésil

Accueilli à braziou vert!

Pour ceux qui trouvent - et c'est dommage - que tous les coffee shops se ressemblent ou pour ceux qui veulent un peu de soleil vert dans leur café noir, j'ai la solution.

Puisque Cafuné est né. Au nez et à la barbe des aînés, car il est tout jeune. Vous savez qu'on aime bien vous présenter des adresses avant la folie médiatique.

Pour se distinguer de la famille, Erick et Taciana servent quelques spécialités sans bas (touttoutou toutoudou)!

Au rang desquelles​ ses tapiocas salés ou sucrés, des pao de queijo, le mate, le carioca latte (au lait concentré), et les "gâteaux de la patronne" (banane ou maïs-coco) avec le petit plus les incontournables brigadeiros (ces petites boules aux parfums exotiques).

Les brigadeiros, à la 1ere visite

KL Pâtisserie, par le chef Kevin Lacote

Un pâtissier qui a la cote!

Le tout nouveau salon de thé boutique de ce jeune pâtissier fougueux fait monter la temperature (kelvin) en donnant de la couleur et de la chaleur à l'art de la pâtisserie

Dans un magnifique décor moderne de salon urbain, moelleux et accueillant, avec une pointe de chic parisien décontracté, KL met en place son style: respect des produits et des ingrédients, saveurs brutes et franches, sans mise en scène tapageuse et avec une certaine finesse.

L'excellent millefeuille vanille Bourbon, caramel 1/2 sel
dressé minute

James Bùn, Cang-tin vietnamienne

My name is Bun, James Bùn

Par quels agents plus ou moins secrets, le bobun, le banh mi et le pho - le vrai? - ont-il pénétré le territoire gastro français? Ont-il eu des complices? Sa majesté, la street food vietnamienne, utilise-t-elle un réseau interne? Diaspora, déçus de la quiche? Quel est son chef?

Après l'avoir cuisiné, on a pu savoir qu'il s'agissait d'un vietnamien pur jus - brusquement retourné au pays (100% véridique) à la solde d'un patron français.

James n'a fait qu'un bond: un arrangement entre l'Asie et la France pour la nouvelle loi du marché de la street food. Pas étonnant d'y retrouver tous les codes pas si secret du genre: mobilier et vaisselle usuels, recettes simples, produits frais, fait maison. Comme dans les cantines viet', on retrouve les tabourets colorés et les tables en fer. Il est même possible d'acheter une partie de la déco.

Mamma Primi, la diva des restaurants italiens

Primi arrivé, primi servi

Et de 3! La désormais institution parisienne, casa de l'Italie à Paris, remet le coperto, au cas ou vous ne seriez pas encore au courant. Le plus étonnant, en plein quartier de la pizza et près du métro Rome!

Même recette, même décor, même attente... La carte donne autant envie que la file d'attente fait fuir. Toutefois, un accent a été donné aux "primi piatti" classés en "specials" et "classiques", sans oublier les antipasti et les pizza qui restent bien souvent la raison principale de la fréquentation.

Le cabinet d'archi a travaillé sur l'intime et le chaleureux; en gardant les bases comme les briques de Minecraft: vieux miroir, laiton, nappes, vaisselle ancienne taille patron (l’impressionnant plat géant du carpaccio). On a la sensation d'être dans une trattoria chic de Rome mais pas forcément chez la mamma. C'est classy cool ou chic abordable. 

Les tables hautes devant la cucina

A la lecture de la carte, on se dit qu'on va tout prendre et on regrette de n'être pas venu à 10 pour picorer. Pourtant, l'assise est avant tout pour 2, avec des box de brasserie, des tables hautes et une grande terrasse en angle.

Avec mon appétit de moineau, j'avais l'air malin! J'ai pas pu aller plus loin qu'un plat, sans entrée ni dessert... désolé... Ce qui ne m'a pas empêché de repérer les points forts, grâce à la table d'à côté notamment (merci du partage!): une belle salade fraîche (ricotta aux herbes, graines, celeri, verdure), une mini pizza dodues, la burrata immense de 500 gr, l'arancini safran mozza,  etc...
Leur story telling inclut la provenance de produits de petits producteurs et le tout fait maison. Malgré la part d’ombres et les doutes, les fromages sont en arrivage direct, le café n'est pas torréfié maison mais par Lomi, ce qui est déjà une référence en soi (mais pas italienne!).

Trofie à l’agneau de pré-salé, champignons crus

Les plats de pâtes sont alléchants: Amatriciana comme la région, Cacio e pepe de Rome flambé dans la meule de pecorino, Tortelli de Mantoue ou les agnolotti au cacao fait main. Pour les gros appétits, 2 secondi sont dispo: Grosses gambas à la sicilienne ou Pig Tomahawk (côte de porc pané à la milanaise et caponata).

J'ai choisi un primi donc, le Champiviande (pâtes fraîches trofie, agneau de pré-salé, sauce de veau, champignon). Malgré un nom de steak de boutique bio, le plat est frais et respire le terroir. Cependant, toujours ce même défaut de sauce absente, et donc de liant dans le plat. Toutefois, bonne cuisson des pâtes al dente et ferme, qui contraste avec le fondant de la viande délicieuse, et du champi cru!

Pour assurer l'esprit fête de table, la carte des boissons peut vous livrer votre fix de cocktails, de vin...ou de citronnade maison pour les petits joueurs comme moi.

Difficile de résister...

Les desserts, s'il vous reste de l'appétit joue la carte de la gourmandise, comme cette appétissante tarte citron meringuée, déguisée en cheesecake. Malin, pas trop sucré, pleine de texture différentes, et intense.

Les raviolis de Mantoue!

MAJ. On y est retourné pour plus de sérieux. On a choisi les raviolis de Mantoue fourrés à la courge, aux amaretti et au gorgonzola. Des pâtes sucrées, le fromage étant en retrait, qui perturbe les repères mais plaisent par leurs chaleurs réconfortantes.
Et une pizza Midleton, déjà un classique, exécutée dans les règles, bien cuites et pas trop garnie comme il se doit, Interdiction totale de laisser le trottoir et de racler la pâte bien humide sous peine de passer pour un JC Duss. C'est comme prendre un latte et dire qu'on a testé le café...
Bref, une confirmation de l'essence du resto qui met en avant région, produit et classique bien exécutés.

Pizza Middleton, royal!

Le concept fonctionne plein pot, en terre cuite ou pas, avec des classiques qui plaisent aux parisiens et aux nombreux touristes. Quand qualité et sourcing rime avec bon prix et belle déco, le plus gros du travail est fait. Ou presque, les recettes sont bien travaillées et parcourt différentes régions d'Italie. Manque plus qu'un peu de régularité dans les pâtes notamment. Pour les chieurs comme moi. En attendant la prochaine ouverture...

Mamma Primi

71 rue des Dames 75017 Paris

Métro: Rome

Tél: 01 47 42 33 31

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Salade composé 14€, pizza à partager 11€, plats 12€ à 18€

Desserts 6.5€ à 8€
Citronnade 3€

Les articles sur les autres établissements Big Mamma que nous avons tasté
Big Love Caffè, Pizzeria Popolare, East Mamma, Pink Mamma, Mamma Primi

Un petit cocktail Negroni! Amer et fumé...

Mon Eclair

Le notre

Dans l'esprit des adresses dédiées, Mon Éclair vous propose de choisir le votre, monté minute devant vous yeux ébahis en un éclair de temps. Craquant et fondant garantis!

Ce n'est pas un concept c'est une bonne idée. Amener les codes de la gastronomie et du dessert à l'assiette en boutique, c'est à dire à vous. Il faudra sans doute moins de temps pour le manger que pour le concevoir.

L'autre particularité est la personnalisation, parmi un choix tournant. De la garniture à la crème jusqu'aux toppings.

Il fait du buzz l'éclair ou l'inverse, c'est l'éclair fait le buzz. En tout cas le potentiel de gourmandise est énorme, à l'inverse de leur taille. Mais la finesse et la délicatesse réclame parfois des bouchées adaptées.

Car le travail de préparation est long et important. Que ce soit l'année passée à mettre au point les recettes, en duo, ou la cuisson des confits, des crémeux plus légers que la crème pâtissière ou de la pâte à chou sans gluten! Elle est composée de farine de mais et de farine de riz.

Garnett

Net et sans bavures

Loin des burgers funky au foin ou au pesto, Garnett opère un retour aux sources avec des produits et des recettes américano-américaines. En toute franchise et sans annexe...

C'est le cas avec Garnett qui tranche dans le milieu du burger gourmet à la mode en ressuscitant une version classique originelle. Tout est frais et de qualité, comme de bien entendu, et préparé sur place par un chef. Si vous acceptez de vous perdre dans un coin du 17e squatté par les lycéens du quartier et quelques salariés affamés, ce fast food carré - au propre et au figuré - assouvira vos besoins nostalgiques de burgers 100% US.

Simple et pratique, le chef au fond

Emile & Jules, pain et brioche de la ferme

Du champ au fournil

Une nouvelle boulangerie vient d'ouvrir dans le XVIIe par une famille de céréaliers engagés

Ce n'est pas surréaliste, malgré le titre, mais la famille Winocour a manifestement un grain dans la tête. Mais le bon, pas l'ivraie. Ces agriculteurs, plus gentleman-farmers que paysans du Larzarc, viennent d'installer un point de vente tout près de la rue de Levis. On y trouvera la quintessence de leur savoir faire puisqu’ils contrôlent toute la chaîne, de la graine jusqu'à la cuisson, meunerie (sur meule de pierre) comprise!

L'Oreiller et l’Épi, respectivement le pain et la baguette en farine semi-complète sont déclinés en différentes formes et saveurs (graine, figue, noix, pavot, etc) après un long travail de recherche. Plusieurs variétés de blé rustiques et anciennes sont cultivées dans leur ferme des Yvelines pour en sélectionner les meilleures et constituer le mélange parfait. Entre père et fils, les tâches sont distribuées.

Et cette trinité sort un produit sacrément impressionnant! On est d'abord frappé par le parfum de noisette, accentué par une fermentation lente sans doute. Le levain maison vient apporter de la tenue et de la conservation, sans acidité. La cuisson légère donne une croûte fine et ambrée, qui recouvre une mie dense (différente selon les produits). Le tout est assez raffinée et doux. Je me demande ce que donnerait le pain (pas la baguette) avec une cuisson plus poussée.

Une brioche bien joufflue!

Les brioches gardent également cette texture plus sèches et peu grasse tout en étant bien levées. C'est la farine qui est la reine et qui donne le ton, même dans la version chocolat.

Pour les becs sucrés, il y a des viennoiseries d'ami mais surtout 2 tartes maisons par jour (plus une tarte sucrée) dont une excellente aux pommes: une sorte de pâte brisée ferme et craquante, un bon goût de pomme et de beurre.

Les sandwichs sont tout aussi soignés: juste ce qu'il faut de beurre Beillevaire, du jambon au torchon ou du thon ou de la viande des Grisons associés à du fromage, des olives, etc... . Les 2 formules sont d'ailleurs bon marché.

Dans la partie épicerie, les jus de fruits (pommes ou poires son excellents, long en bouche, sensation de fruit mur et frais) font bonne impression comme le miel, les biscuits Les 2 Gourmands dont on vous a déjà parlé et d'autres bonnes choses encore qui fleurent bon le produit artisanal local.

Une affaire de famille qui tourne bien, des produits simples aux saveurs franches et naturelles et surtout très typées. On a l'impression, grâce à eux, de retrouver le vrai goût du blé qui n'est autre que celui qu'ils ont choisi.

Émile & Jules
18 rue de la Terrasse 75017 PARIS
Tél. : 01 73 75 67 44
Métro Villiers
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Boutique ouverte du lundi au vendredi de 7h à 20h30 et le samedi de 8h à 20h
Briohe 5€
Formules à partir de 6.50€

We are tiramisu, salon de dégustation dédié

The champion?

Une adresse qui rend hommage à ce dessert italien très apprécié en le déclinant en plusieurs recettes préparées sur place.

Dans la lignée des adresses mono-maniaques qu'il est de bon ton de détester aujourd'hui, on pioche le dernier né, dans un esprit de café italien. Chez Les Tasters, on a pas d'a priori, du moment que c'est bon et intéressant. Il est plus intéressant de faire attention à la qualité et à la fraîcheur des produits.

C'est donc tout l’intérêt du lieu, une fabrication sur place et du fait maison à partir de produits naturels sans ajout (pas de conservateurs, colorant, arômes ou gélifiant). La génoise est cuite derrière le comptoir (le parfum dans la salle ne trompe pas!), la crème est fraîche (!) et les ingrédients assemblés au fur et à mesure. La différence est notable, le biscuit est plus tendre et la mascarpone travaillée (et battue en association avec de la crème ) pour donner une sensation de légèreté en bouche. Sur ce plan, c'est réussi.

Les déclinaisons sont pertinentes et permettent de multiplier les saveurs qui s'accordent bien avec cette base "accueillante". Le classique (café/amaretto/chocolat) est assez équilibré bien qu'un peu sage, le fruits rouges/vanille Madagascar/lavande joliment acide et fleuri, le pralin/caramel/vanille Tahiti gourmand, le yuzu/citron vert/jasmin vif. Il y aussi mais non testé le safran/Grand Marnier/orange ou le moka/Baileys/noisette.

espresso, capuccino et mini Tiramisu

Je pense qu'il y aura 2 réactions selon que l'on préfère la gourmandise ou l'élégance. Les tiramisu sont subtils, délicats, peu sucrés passant du trop sage au rafraîchissant et parfumé.

infusion maison

La bonne idée c'est de les proposer avec du café italien extrait d'une véritable machine, décliné également (expresso, ristretto, cappuccino très bon, etc), d'un chocolat chaud en fontaine (un Valhrona) et d'infusions glacées dont une magnifique menthe,citron, citron vert, kombawa. Vous pourrez aussi choisir des formats et des tailles spécifiques allant du mini pot façon petit four à la big portion (10 personnes!)

Le lieu est petit mais bien agencé avec son mobilier en bois, ses plaques d'ardoise et les rappels bienvenus. L'accueil tout en douceur permet en tout cas de se remonter le moral, ce qui est fondamental quand on sait que c'est la traduction littérale du mot tiramisu!


We Are Tiramisu
10 rue Bayen, 75017 Paris
Les 2 patrons, ami d'enfance, ont l'intention d'en ouvrir plusieurs à Paris!
Leur site, leur facebook

Ouvert le dimanche

2€ les mini (dégressif en formule), 5€ l'individuel

PUERTO CACAO

PUERTO CACAO, vous êtes arrivés à bon port

Il est de plus en plus facile de découvrir des chocolatiers ou des boutiques de chocolat de qualité. Sans doute parce que c'est une affaire de passion mais aussi grâce à la réhabilitation du travail artisanal. Et ce n'est pas ici qu'on va s'en plaindre! Il y a aussi un effet de mode sur le chocolat qui va peut-être s'estomper quand les prix vont sérieusement monter suite à la raréfaction des plantations.

Puerto Cacao rassemble bien les deux critères mentionnés plus haut avec un goût prononcé pour le brut et l'authentique. Il y a en fait deux adresses à Paris proposant deux ambiances différentes. Dans le XVIIe, la boutique-salon de thé est un peu vieillotte et terne mais l’accueil est adorable et enthousiasmant. Dans le XIIe, la boutique plus moderne et proche du marché Alligre, met davantage en valeur leur production dans une déco ethnique style commerce équitable pas spécialement à la pointe.

Pour aller à l'essentiel, les chocolats sont excellents. Chaque variété est marqué par un goût propre et c'est tout ce qu'on demande à ces artisans. Le chocolat est un produit complexe et délicat (comme le vin) et il faut être un expert (ce que je ne suis pas) pour en déterminer l'origine. Alors comment ne pas se sentir intimidé? En reconnaissant la variété et la richesse des saveurs. Simplement. Le reste viendra avec le temps et l’expérience, du moins j’espère.

Dans ce quartier commerçant du XVIIe, nous avons été accueilli avec énormément de gentillesse, de patience et de générosité. On a eu droit à des explications sur la fabrication interne (commerce équitable), sur l'engagement solidaire et social, sur la carte (brunch, crêpes au cacao, glaces et sorbets maisons...), les cours et dégustations, les produits originaux. On est ainsi tombé sur un bloc de cacao pur qu'ils fabriquent eux-mêmes à partir du grué et qui permet d'obtenir de délicieux chocolats chauds par exemple mais qui peut être râpés également. Ou bien de multiples poudres sucrés ou non pour mieux s'adapter à vos préparations.

Les tablettes sont étonnantes et délicieuses. Des chocolats au goût naturel de cuirs, de tabac, de fruits exotiques à la saveur longue en bouche et modulé dans le temps. Il vaut mieux ne pas les croquer et les laisser fondre sur la langue pour en sentir toutes les effluves.

Les pâtisseries et notamment le moelleux avait l'air dément. j' ai pas voulu m'approcher de peur de succomber et de casser la vitrine pour partir en courant avec...après avoir déguster un chocolat chaud.

Bref, un bon moment de découvertes et de dégustations en toute gentillesse.

PUERTO CACAO
2, rue Théophile Roussel 75012 Paris

Plus d'info sur www.puerto-cacao.fr

MAJ: la boutique du XVIIe n'existe plus. Ils ne servent plus de galettes mais des chocolats chauds et un brunch. Ll y a une application mobile!