Hanoï Corner le retour

Hanoï à nous !

Retour en catimini cette fois dans ce temple de la Street food vietnamienne de qualité, fine et élégante

Certes, il est facile de trouver des banh Mi, dont pas mal de pas chers à Paris. Mais avec des ingrédients de qualité, c'est plus rare.

Le Vrai (bo) bun!

Idem pour le (Bo) bun, souvent hyper malmené avec son nem tout mou qui n'a rien à faire là-dedans à part s'humidifier.

Enfin épuré. Avec un jus léger et subtil, et des parfums délicats. Il faut dire que le nuoc Nam (encore 1 fois ! ) choisi est différent, plus acidulé (et citronné) sans cette odeur de poissons caractéristique et forte. Un plat qui fait BUN !

A l'image du couple, tout en douceur et gentillesse. Linh & Nam. Peu de Nam(e) dropping mais une recherche pointue de produits rares. En café, chocolat, thé et food bien entendu.

Accompagné d'un thé si rare qu'il est quasi invendable. Parfait pour accompagner les desserts maisons comme le reste, et le café vietnamien de spécialité!

A chaque fois, la magie opère. J'en ferai bien mon petit corner vietnamien de Paradis.


Hanoi Corner
Café - Salon de thé - Streetfood
7 rue Blanche, 75009 Paris
Métro: Trinité

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Banh mi 7€; bun 9€; Formules 10€ & 12€ (12h/15h)

Café filtre 3,50€; V60 5€; Egg coffee 6,00 €

Cococcino glacé; Café Vietnamien au lait (Chaud/Glacé) 4€; Chocolat chaud franco-viet - Bientôt disponible

Cake pandan 3€; manioc 4€

Le 1er article

The Hood, en version 2, la renaissance

Mets ta capuche!

Retour dans le quartier The Hood 3 ans après le 1er article. C'est d'ailleurs à leur invitation que j'ai effectué ce come-back en guise de challenge.

Bon moyen de voir comment la scène café évolue depuis ces années, depuis les débuts. Certes, c'est un exemple mais le lieu voulait présenter et représenter autre chose: une idée anglo-saxonne d'une coffee house (ou coffee shop, terme souvent dévoyé).

Yoga bowl & oeuf de 100 ans
On prend le temps!

Pour les anglais, ce genre d'adresse incarne un lieu de vie, ouvert sur la ville, sur les passions des propriétaires, tourné vers l'art et la création, et destiné à se transformer selon les souhaits du public. Un espace qui matérialise un esprit et dont il peut s'accaparer. Bien dans ses baskets et son quartier (hood). Et bien dans son assiette, ou même dans sa tasse. Capuche (capuccino) sur la tête. Sweat (hoodie) sur les épaules On est loin des lieux "à la française" où l'on doit accepter totalement dans la tête du patron.

Tout en assumant une référence à la cuisine "asiatique" (Hong Kong, Vietnam, chine, Corée, etc.), pensée et exécutée par son emblématique chef aux origines vietnamiennes, Khan-ly Huyn (@cheflymalaya sur Instagram). La mise en avant de sa victoire à Masterchef ne vient que souligner sa formation classique française. En fait, à l'image du lien sa carte est une cuisine de rencontre...

La belle texture du congee, servi toute la journée!

Alors, on joue au jeu des 7 différences?

Hanoï Corner, un coin de Vietnam en France

Paris <> Hanoi

 

Ne vous trompez pas de sens pour ce nouvelle espace, qui n'a de point commun avec la carte postale que la taille, qui met à l'honneur le thé, le chocolat, le café et la nourriture vietnamienne

Comment Nam - ça ne s'invente pas - et Linh ont-ils réussi à mettre autant de Vietnam dans un si petit espace?

Non pas un voyage, un aller sans retour mais plutôt une rencontre, fraternelle, un lieu de rendez-vous entre 2 cultures, à une heure donnée. 

Ni non plus une vérité absolue, ou une orthodoxie mais le résultat d'une vision et d'une réflexion. 

A la croisée des chemins pour nous faire ressentir un parfum oublié -  la cuisine souvent dévoyée -  et découvrir d'autres plaisirs inconnus.

La qualité des produits a donc été un souci dès le départ, dès l'enregistrement. Au comptoir. Trouver les bons chocolatiers méconnus du grand public, dont certains ont reçu des distinctions internationales: Envie, Azzan, Erithaj,  etc. Pour les avoir tasté au Salon du Chocolat, le niveau est relevé.

Gâteau manioc grillé maison

Banoi, le printemps en rouleau

No name

Finalement, le Marais est séparé en deux, comme le fut le Vietnam,  entre Nord et Sud. Pour rapprocher les peuples et délier les langues, de nouvelles adresses s'installent à la frontière. Banoi, est de celle-là, en répandant la paix à coup de nems

Ce rouleau compresseur de saveurs, n'annonce pas le printemps révolutionnaire mais entend asseoir tous les régimes autour de la table. 

Goku Asian Canteen, l'Asie en 4 points

Bah les masques!

L'heure est au voyage des mets. Dans cette volonté de contredire le décalage horaire dans son assiette, Goku resserre les fuseaux autour de l'Asie. Les pays représentés tournent autour des 4 points cardinaux, et permettent de faire le voyage sans passer la moindre frontière. Japon, Corée, Vietnam, Thaïlande, Chine se mettent à table, la votre ou plutôt la leur.

Nest 2, Nid d'amour viet!

Nest Or!

La petite cantine colorée du la rue Villedo vient d'ouvrir un second nid pour gourmet nomade.
Le Vietnam est toujours à l'honneur, remis au gout du jour en version detox mais toujours en respectant les fondamentaux!

Poke bowl au saumon mariné somptueux! 

James Bùn, Cang-tin vietnamienne

My name is Bun, James Bùn

Par quels agents plus ou moins secrets, le bobun, le banh mi et le pho - le vrai? - ont-il pénétré le territoire gastro français? Ont-il eu des complices? Sa majesté, la street food vietnamienne, utilise-t-elle un réseau interne? Diaspora, déçus de la quiche? Quel est son chef?

Après l'avoir cuisiné, on a pu savoir qu'il s'agissait d'un vietnamien pur jus - brusquement retourné au pays (100% véridique) à la solde d'un patron français.

James n'a fait qu'un bond: un arrangement entre l'Asie et la France pour la nouvelle loi du marché de la street food. Pas étonnant d'y retrouver tous les codes pas si secret du genre: mobilier et vaisselle usuels, recettes simples, produits frais, fait maison. Comme dans les cantines viet', on retrouve les tabourets colorés et les tables en fer. Il est même possible d'acheter une partie de la déco.

Cho Cantine

Cho bouillant

Dans cette véritable rue du Paradis des amateurs de fast good, un nouveau venu pousse-pousse le bouchon tellement loin que l'on peut déguster de la fusion viet' ultra fraîche et maison

Je sens quelques pointes de piment dans votre regard. "Fusion", de mauvais souvenirs des années 80, pour les moins jeunes. Mais aujourd'hui, c'est le revival de la fusion sans confusion. C'est-à-dire du choix de recettes traditionnelles préparées avec des techniques de cuisine française et des ingrédients tops. C'est un cliché de plus qui meurt.

Les 2 bonhommes au cœur du volcan (la cuisine) ont une sacré envie de tout faire eux-mêmes (comme le pâté de foie du banh mi). Ils ont revues toutes les recettes pour les travailler comme du métal forgé, de A à Z, en termes d'ingrédients ou de préparation. En s'aidant au passage de l'expertise du chef Bruno Vialat et de Miss Tâm. Pas mal pour des anciens designers! Et une masse de boulot...

Nest Paris, le Vietnam en couleurs

Nid doux, nid d'ange, ni amer

L'Asie mute à Paris en version comptoir moderne d'inspiration vietnamienne

Comme une parenthèse enchantée, une fenêtre sur cour. Un confortable nid d'oiseau mais pas pour n'importe quel Pékin (nom du stade national de la ville). On a tous besoin  d'un peu de réconfort, nest-ce pas? Même à midi.

Nest se niche dans la petite rue Villedo, havre de paix, à un battement d'aile du Palais-Royal et de la rue malSainte Anne. Bien cerné par les 2 Kunitoraya et le très chouette Télescope (dont le symbole en est une). Dans cette alcôve épurée et moderne, il y a à peine de la place pour 10 moineaux. Intime. 3 tables basses à partager et des tabourets fluo, des cageots, des cintres pour les vêtements et des lampes qui ont de la plastic. Pour les (tutte) fan de cosi.

Rien à cacher donc et palombe d'un doute, en témoigne le frigo vitré avec vue sur les produits bio et sains. Derrière leur petit stand sur mesure, 2 générations de femmes vous contemplent, et vous mitonnent en direct des petits plats colorés tirant vers le green. De la street food d'intérieur.

Les plats dégagent une impression de légèreté et une certaine subtilité. Confirmée au long de l'après repas. Quelques aromates simples, de la coriandre fraîche et de bons produits produisent des accords délicats. Entre rouleaux de printemps, salades detox, et banh hoï aux gambas/canne à sucre ou brochette de porc fumé, nous avons picoré:

ça vire au vert!

Rouleau gambas bio
(vermicelles sans gluten, carottes, concombre, batavia, menthe)

Salade fraîche et parfumée

Banh Mi burger de porc mariné aux 5 parfums
(Pain sésame artisanal, pickles de carottes, cocombre, coriandre, mayo, accompagné d'une salde de saison)
Le fameux sandwich vietnamien ici servi dans un bun artisanal au sésame. Rappelons que banh mi vient de pain de mie. Assez puissant et bien croquant. A la place du porc, poulet braisé à la citronnelle,  mix porc/poulet ou végétarien au choix.

Étonnant dessert asiate et US comme ce banana bread extrêmement moelleux et fondant, le brownie choco noir/épinards/huile d'olive vegan ou encore le Bahn bo Nuong (flan à la feuille de pandan et farine de tapioca) et le Ché Chuoi (dessert vietnamien à base de perles de tapioca, de banane et de lait de coco servi chaud).

Étonnant également la présence d'un serveur dans (un peu débordé) tant le rythme est aussi paisible qu'un matin à Hué et l'atmosphère câline. De la slow food slow cool, prévoyez l'attente. Certains objecteront la différence avec l'original, comme si c'était le propos! Ce nouveau snobisme d'expat ou pire de touristes type Planet Isolé, en fr. Cette cantine est une revisite moderne qui mêle produits et traditions dans une optique gourmande et créative pour clientèle ouverte et curieuse, pas pour les ayatollahs. Énième redite. Ce qui explique la présence de bons jus pressé bio ou de smoothie, quand ils sont dispo...


On jacasse, on jacasse mais pendant ce temps, la nouvelle carte s'invente et on va la louper au vol. J'en piaf d'impatience.



Nest
9 rue Villedo 75001 Paris
Tél: 01.40.20.45.20

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 16h

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Formule CYCLO 12,5€ entrée/banh mi/dessert ou NEST entrée/Banh hoi/dessert à 16,50€
Jus frais 4,5€ à 6,5€
Limonade maison au litchi 4€

Le Camion Bol, food truck vietnamien

Master Truck!

Un projet à 4 mains qui ouvre encore un peu plus l’éventail gastronomique des food trucks en posant ses roues du coté du Vietnam.

Tenir un food truck, c'est forcement une aventure, entre problème d’autorisations, contrainte technique et liberté au volant. C'est aussi le choix d'une restauration libre et personnelle, selon l'esprit des propriétaires. Malins, les 4 associés principaux, Phuong, Michel, David et Jeff ont choisi de s'associer avec Nathalie Nguyen de MasterChef. Notoriété et personnalisation assurées. 

Cela amène plus de fantaisie, de couleurs et de technicité dans le projet et la cuisine. Les plats sont alléchants et la carte travaillée à l'avance, ainsi que la conception du camion taillé pour le succès (comprenez apte à servir rapidement de grande quantité). On navigue entre la transmission, l'hommage (recette familiale) et la relecture moderne technique appropriée à leur équipement.

Comme ce "Triple B", bo bun de Bol, aux nems traditionnels croustillants, confit d’oignon caramélisé, crumble aux cacahuètes et sésame noir, basilic thaï, filet de bœuf caramélisé. Le plat est dense, riche, parfumé si on prend la peine de bien le remuer. Le crumble est original et apporte sa petite note croustillante. 8€.

Les mini Banh mi, pain croustillant, steak de porc/crevettes/shiitakés, carottes marinées, sauce soja, mayonnaise, oignon, coriandre, concombres et châ bong, du porc longuement caramélisé et séché avant d’être travaillé en petits filaments, 4€; encore plus osés, en choisissant la forme du burger pour exprimer leur différence. De la personnalité encore, mais un résultat en retrait car un peu sec et dur.

Le carpaccio vietnamien, une salade de bœuf, jus de citron, échalotes, ail, menthe fraîche, oignons grillés, cacahuètes et roquette, joli et parfumé nous a un peu déçu car la viande était beaucoup trop dur. Dommage mais il faut dire que le camion est encore en rodage et la carte incomplète. Des améliorations vont sans doute être apportées.

La satisfaction vient pour l’instant des desserts avec une excellente panacotta à la mangue (3.5€), gourmande, et une étonnante une boisson Aloe Vera à la Grenade (3€), hyper rafraîchissante et délicatement parfumée. On attend la suite...

Malgré la formation en graphisme de Nathalie, c'est un ami qui est intervenu pour créer un univers tout en couleurs et en référence joyeuse. De la gaieté, à l'image du sourire de la Master Chef et de l'accueil adorable de tout l'équipe. Des petits sièges bas en plastique vont arriver pour donner une atmosphère street food vietnamienne, mais les transats sont déjà très attirant!

Vous pourrez le trouver à Levallois et dans le XVe, près du parc Brassens pour l'instant, ce qui est une bonne chose pour les rive-gauchistes, qui auront un peu de bol sur ce coup!

Un camion qui respecte les règles du bon FT, de la fraîcheur, du fait maison, des bons produits en apportant une touche personnelle et originale qui devrait nous convaincre dans l'avenir.

Maj: Arrivé des wok, et test immédiat. Les herbes fraîches qui parfument, la viande marinée bien snackée (caramélisée) et une étonnante touche italo-française avec les farfalles qui déroutent un peu!

Le Camion Bol

"Voyage culinaire"

Leur facebook

http://www.lecamionbol.com/

Et notre liste de 36 food trucks testés en région parisienne (la liste complète est dans notre poche!)