Arsène, l'omelette qui en prend plein les œufs!

Aux tomates et aux champignons...

Le meilleur moyen de faire des omelettes sans casser des œufs, c'est de les manger ailleurs que chez soi. Et tant qu'à faire, pourquoi ne pas aller chez un spécialiste? Les 3 larrons en foire, Gabin, Alexandre et Arthur, ex-paire d'exquis dans les plus grandes maisons... de street food, ont "concoqueter" le projet des années durant, avant d'aboutir à ce "fast foud" propre à œufs.

La Vezier: poulet, Reblochon, poivrons grillées,
chutney de mangue, estragon

CC, Coffee Shop créatif

Creative Commons

Plus français que le café de Friends mais tout aussi chaleureux et confortable, CC ne vend pas de la coke en stock mais de la caféine et des bons petits plats réconfortants dans un cadre travaillé pour mieux laisser libre cours à votre imagination

Escale Café

Prenez vos billets

Voici peut-être le plus improbable des coffee shops, situé dans une agence de voyage du 15e, pour un départ immédiat dans les tropiques...

On connaissait le plus petit café du monde, le Boot café, répertorié dans notre liste des bonnes adresses du café à Paris, mais celui-ci cherche à bousculer les usages. Déjà, il est rive gauche, à Cambronne, ce qui est une sorte d'exploit à Paris.
De plus, il ne s'agit pas d'une simple machine à café instantané posé sur un bureau mais d'un joli espace dédié au bon café de spécialité avec tout ce que cela implique: jus de fruit frais pressé du matin, boissons sélectionnées (Luscombe), grain de qualité (Belleville Brûlerie), extraction variée (expresso, flat white, cortado, macchiato, cappucino, filtre et Iced coffee), chocolat chaud (Valrhona), etc.. et une carte de restauration et de gourmandises attirante.

Cuillier

Bien trempé

Après un corner avec terrasse dans l'enceinte des Galerie Lafayette Maison, 

Cuillier ouvre un coffee shop hyper cosy dans le quartier des Abbesses

Cadre accueillant en bois, couleurs chaudes, grain sélectionné, équipe motivée et formée plus quelques pâtisseries bien senties composent le cocktail harmonieux de ce café réussi

Alma and the Chimney Cake Factory

Il était une fois un gâteau à la broche

Pour découvrir cette spécialité bien roulée en forme de cheminée originaire de l’Europe Centrale, on se faufile chez Alma et sa factory

Cuit à la broche à la commande (rapidement), il constitue un parfait goûter maison à la double texture, assez parfumé et original 

Avec un nom de conte anglo-saxon, on pouvait s'attendre à une énième invention américaine de gâteaux tirée d'un série TV et fabriquée dans un pneu ou cuit dans un panier de basket. "Ma Sorcière bien aimé" n'est pas dans l'affaire. Les patrons sont 2 frères et sœurs, qui ont pensés que cette sorte de pâte à pain (brioché?) bio cuite autour d'une broche en forme de cheminée dans un four vertical et roulée dans différentes sortes de condiments, était idéale pour un repas sur le pouce. Essayer d'ailleurs de le poser dessus, vous verrez, ça marche.

Ce repaire est une micro-salle avec quelques tables où la chaleur de l'accueil n'a d'équivalent que celle du four. Situé tout près de la mairie du IIIe, on peut y déjeuner aussi en terrasse ou au parc juste à coté. Tout est prévu pour le mode à emporter.

La recette est tenue secrète, le produit est déroutant mais cela fonctionne quand même pas mal, notamment en sucré. Les formules permettent de tenter l'aventure sans faire trop les "comptes". L'histoire racontée intègre de bons ingrédients plutôt bien tournés plusieurs fois, comme le chèvre/figues, Roquefort/tomates, olives noires/Comté, fromages/lardons ou poivrons/courgettes accompagnés par un autre personnage, la salade verte, pour un ticket de 6€. Les sucrés parfumés à la fleur d'oranger ont choisi les thèmes cannelle, noix de coco, cacao, praliné, amandes, vanille, etc que l'on peut prendre en mix, à 4€.

Chimney chèvre figues

J'avais peur de me faire rouler au point de me retrouver avec un morceaux de pain bourratif et sec. Pourtant, reste assez humide au centre et les garnitures sont tout de même assez présentes pour apporter de la saveur. On pense évidemment au gâteau à la broche de l'Aveyron dont il est assez proche. Je le trouve toutefois plus moelleux et plus parfumé.

Fier et droit, en double version noix praliné

J'ai tout de même préféré le sucré lorsque la cheminée sort du four(!) puisque tout est cuit à la commande (3/4 min pas plus), en duo avec les toppings les moins sucré justement car certains en sont déjà pourvus. On déroule le gateau cylindrique comme un ruban et on enfourne à nouveau, mais dans la bouche cette fois! Habilement accompagné d'un café Pfaff, titré du prix de meilleur torréfacteur de France 2014 ou d'une citronnade maison au gingembre à 3€.

Un en-cas original, qui laisse le coté terroir de coté pour prendre un aspect moderne et amusant, une sorte de pop art de la food facile à emporter.

Alma and the Chimney Cake Factory

22 rue Réaumur 75003 Paris

M° Temple

Tél: 09 66 84 57 34

Facebook

Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 18h

Maison Bastille

Comme à la Maison

Tout près de la Bastille, un nouveau salon de thé-cantine joliment décoré et reposant à des prix citoyens vient d'ouvrir

Non, le salon de thé n'est pas mort! Ringardisé par les coffee-shop, mis à l'amende par le renouveau des cafés parisiens, le salon de thé affirmait son image de lieu "années 80" pour mamies ou pour touristes. Toutefois, et c'est le cas ici, il a fallu lui donner un nouveau visage. Superbe déco moderne, aux tons pastels, table en bois, mur d'ardoise et cette petite touche anglo-saxonne qui fait la différence: les multiples espaces, les combinaisons, les papiers peints à motifs.

Ce n'est donc pas un hasard puisque l'une des co-gérante y a travaillé. Elle y a ramené le goût des beaux emballages et des présentations soignées. Vous trouverez ainsi un comptoir, une table d’hôte, un petit coin enfant avec livres et BD et l'espace épicerie/papeterie devant la vitrine des plats. Avec autant de soin, autant vous dire qu'on s'y sent bien! Ce qui frappe au premier abord, c'est le calme qui y règne. Parfait pour une après-midi internet (wifi dispo).

Soupe courgettes ail fines herbes; salade Waldorf,
quinoa raisin; carotte raisin; lentilles grenades

Pour les propositions salées, le choix est clair, la simplicité. La carte offre une cuisine de produits frais, parfois bio, home made" pour des recettes "comme à la maison". Soupes, différentes salades, une tarte du jour et des gâteaux bien sur. L'autre partenaire étant pâtissière, l'ambition est plus grande pour le sucré. En arrivant plus tôt - j'ai des horaires anglais - j'aurais pu déguster la tarte grecque...

Expresso Belleville, gateau noisette 

Intéressant également les produits anglais comme les thés Teapigs et les chocolats Pump Street Bakery. Le café n'est pas en reste avec le choix de Belleville Brûlerie pour les grains et la formation, et d'un matériel de qualité (marzocco, moulin, etc).

Un endroit extrêmement agréable à l'accueil charmant, idéal pour le goûter, beau et charmant avec des tarifs plus proches des idéaux de la Révolution que des palais du Marais avoisinants.


Maison Bastille
34 rue Amelot 75011 Paris
Metro Bastille
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Du lundi au vendredi 10/17h, Samedi 11/18h

Petit déjeuner tlj jusqu'à 11h30
Formules midi à 9.90€ et 12.50€
Brunch le samedi à 22€
Café 2.20€

Boulettes

Rondement mené!

Tout le monde fait des boulettes mais elles ne sont pas toutes bonnes. Voici un lieu qui la maîtrise plutôt bien

La boulette, c'est tout un symbole: un plat traditionnel, ancien, familial, international qui fait son entrée dans la carte des restaurants et tente une percée "gastronomique". A l'image de la street food qui s’anoblit et se démocratise à la fois. Il y a ceux qui seront tentés et ceux qui ne l'accepteront pas.



En tout cas, c'est bien la démarche de cette petite cantine chaleureuse du centre de Paris. Un chef, Kevin Austruy, et son équipe, vous sert des combinaisons de viande/poissons/légumes sélectionnés associées à des sauces maisons et des accompagnements. Le tout préparé en frais le matin même sans congélo ou micro-onde. Les 5 boulettes (2 viandes de race, 1 poisson, 1 légume) par jour, sont cuites au four pour limiter le gras et sont un peu plus sèche. Le choix est large aussi avec les 5 accompagnements en cocottes!



Les recettes étaient d'ailleurs de qualité, plutôt élaborées et complexes, bien agrémentées en épices et aromates et originales; les légumes et accompagnements intéressants avec toutefois quelques point plus négatifs comme le service dans un bol en carton ou tout est mélangé (la sauce d'un plat sur un autre) et la température (froid pour nous mais on nous a proposé de nous refaire les assiettes).




En détail:
Passé le couloir, on tombe direct sur le comptoir à délices et ses bain-maries. On s'aperçoit qu'il va falloir batailler pour trouver une place. Le temps de lire le tableau et de comprendre le principe, c'est à vous de décider: plat, boissons parmi vins natures, bières artisanales, soda moderne ou café de Coutume. Puis on s'assoie et de véritables serveuses en chair et en os vous accompagnent. A noter l'existence de services le soir le jeudi & vendredi, dans des assiettes sur les tables duo, dans le coin banquette ou en sous-sol. A tester. Comme le sandwich, pain ciabatta à la farine de seigle, aubergines grillées, roquette et 4 boulettes. Voire le petit-déjeuner (expresso/quatre-quarts/jus pressé) à 9€.

Pour mieux vous servir, on a commandé tous les plats en un (ce qui explique le côté guerre de 14 dans l'assiette) sauf le poisson qui n'était pas venu ce jour-là (pas de grève mais problème de livraison).

Boeuf charolais, béarnaise
Agneau de Bellac au thym ou romarin selon tableau
Poulet Fr, colombo, lait de coco, poivrons, noix de cajou
Poulet Fr, sauce satay, amandes grillées, coriandre
Légumes: aubergines, compotée de tomates, crottin de Chavignol, pignon, estragon

En cocottes les cocos!

Accompagnements:
Purée de pommes de terre/sel de guérande; Chou vert étuvée au thym; Purée de céleri, Pousses d'épinard/balsamique; Risotto Arborio aux champignons de Paris

Appétissant, figurez-vous...

Tarte aux figues/amandes, gourmandes façon c'est moi qui l'ai fait!

Super concept qui permet de manger des plats de resto de manière assez rapide avec une qualité extra et de très bons produits mais qui souffre du mal parisien, un trop petit espace.


Boulettes
179 rue St Denis 75002 Paris
01 42 21 46 44
boulettesrestaurant.fr

Lund, Mardi et Mercredi 8h30 à 16h30
Jeudi et Vendredi 8h30 à 22h30
Samedi 9H30 à 17H30

Plats à 11.50€; Sandwich 9€; Desserts 4.50€
Expresso 2.50€

CUISSONS, cantine gourmande du Marais

Simplicité, beauté et générosité.

Une nouvelle cantine vient de faire son apparition dans le haut Marais, sur le boulevard Beaumarchais. Dirigé par l'ancien cuisinier de JP Gaultier, elle propose des plats frais réalisés sur place et des formules variées pour vous sustenter sainement et simplement à toutes heures et même livrer les plus fainéants d'entre vous!

Peter Karam, le chef,  a choisi le bon angle, celui de la rue de Saintonge et du boulevard du Temple pour ouvrir SA dernière création, une cantine-resto pour se nourrir du petit déjeuner au goûter (19h) ou bien à dîner si vous voulez vous faire livrer gratuitement dans le quartier (jusqu'à 22h).

Les nombreuses baies vitrées donnent beaucoup de clarté à ce lieu coquet et moderne avec sa petite cuisine en forme de cabane rose de contes de fées. Au moins, on est sûr que tout est frais et du jour. Pas comme les croques congelés des cafés!

On voit l'équipe préparer tout au long de la journée, les classiques ou bien les deux soupes et plats du jour ("mijoté" sur l'ardoise) des deux formules assez économiques: 12,5€  (soupe/salade/café) et 15,5€ (soupe/plats/café).

Petite cuisine toute mimi, avec le cake pistache et les palets bretons...et mon sac!

Comme souvent, votre serviteur y est allé deux fois, même accueil hyper gentil, de la générosité, des explications et pleins de sourires au menu.

Ensuite, les plats brossent l’éventail des souhaits entre volaille, viande ou poisson; les légumes, qui proviennent directement de Rungis sont cuits vapeurs, donc toujours croquants et vitaminés, les compositions simples (pas de cuisine concept ou élaboré par un chimiste/nutritionniste de la NASA) mais toujours parfumées ou agrémentées:

Saumon vapeur,carottes et choux avec zeste d'orange

Les cakes sont fondants (moins de sucre et de matières grasses végétales?), et bien dosés comme celui à la pistache (3.25€).

Cake à l'orange, carafe d'eau...
Ne figure pas une soupe Butternut/cannelle pour cause de grande faim!

Comme c'est agréable, on peut y prendre ses habitudes ou passer pour un repas tardif. Si vous êtes comme moi et que vous aimez déjeuner entre 14h et 17h puis dîner vers 21/22h, il y a enfin un endroit pour vous.
Ils vendent également les produits de la marque "Les Olyviers", située en Provence.

Les formules sur place, à emporter ou à livrer, affichant des classiques de cuisine française et quelques originalités comme la Bagna Cauda (mélange italien de légumes croquant en salade et anchoïade)

CUISSONS

65 rue de Saintonge, PARIS 3ème

+33 (0) 1 44 78 96 92

contact@cuissons.fr

Ouvert tous les jours sauf dimanche